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Harina leudante y que significan los ceros marcados en el envase

Harina leudante y que significan los ceros marcados en el envase

Texto del articulo

En muchos países la harina viene clasificada comercialmente en su envase, con 0, (un cero) 00 (dos ceros), 000 (tres ceros y hasta con 0000 (cuatro ceros).

De acuerdo al refinamiento que tiene la harina se establecen los 0 (ceros).
Cuando en el envase figura 0 (un cero) solamente quiere decir que dentro de la clasificación de las harina es la menos refinada. Y así sucesivamente, más 0 (ceros) más refinada es.

La harina que en su envase cuenta con 000 ceros es la que tiene el refinamiento exacto para elaborar panes. Debido a que su alto valor en proteínas la hace apta para la formación de gluten siendo para estos casos una harina leudante de primera calidad con muy buenos resultados. Las piezas leudan muy bien sin deformarse.

Por supuesto que la harina más blanca y refinada es la 0000 (cuatro ceros), que al tener escasa formación de gluten, no puede retener y contener el gas y así los panes pierden forma.
Es por eso que se emplea esta harina para preparar masa de hojaldre, elaborar ciertas tortas y en panes de molde etc.

También existe otra clasificación dentro de las harinas que se distingue con facilidad al estar impreso claramente en su envase
Esta es la llamada harina leudante. Consiste en una harina refinada donde se encuentra incorporado el polvo de hornear (polvo químico) o sea el leudante y sal que la transforma en la conocida harina leudante. En este caso no es necesario incorporarle ni polvo de hornear ni sal ya que la harina cuenta de por sí con él y la masa queda más liviana.

Esto no significa que en caso de no contar con este ingrediente no se pueda hacer lo mismo la preparación. Se utiliza harina común y cada 100gramos de harina se le agrega 5gramos de polvo de hornear (leudante, polvo químico), una pizca de sal y así se transforma en harina leudante.

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