Trenza de Pascua con mucha fruta y chocolate
INGREDIENTESEspumado
30 gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de leche tibia (125cc)
Masa
3 tazas de harina (360 gramos)
1 cucharadita de sal
1 huevo
1/4 taza de azúcar (50 gramos)
60 gramos de mantequilla a punto pomada
Ralladura de medio limón
3 cucharadas de coñac o licor a gusto
1/4 taza de leche caliente 862cc)
Relleno
2 cucharadas de mantequilla pomada
200 gramos de fruta glaseada
50 gramos de pasas de uva
50 gramos de cáscara de naranja abrillantada
8 quinotos en almíbar
100 gramos de chocolate cobertura
Varios
Cerezas al marraschino verdes y rojas
1/2 taza de azúcar impalpable
Jalea para pintar
PREPARACIÓN
Espumado. Poner la levadura en un recipiente chico junto con el azúcar y la harina.
Agregar la leche y batir un poco hasta mezclar todos los ingredientes.
Dejar tapado en un lugar templado hasta que espume.
Aproximadamente diez minutos.
Aparte poner en un bol la mantequilla.
Agregar la leche y mezclar hasta que la mantequilla esté incorporada.
Agregar el azúcar, el huevo, la piel de limón y el coñac siempre revolviendo.
Incorporar la levadura espumada y mezclar bien.
Incorporar la harina cernida con la sal e ir mezclando hasta unirla.
Volcar la preparación sobre la mesa de trabajo enharinada y comenzar a trabajar la masa.
Amasar hasta lograr una masa elástica, lisa y nada pegajosa.
Formar un bollo.
Ponerlo en un recipiente amplio y ligeramente enharinado.
Cubrir con un paño y dejar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
Luego estirar la masa en forma de rectángulo con ayuda del palote y un poco de harina hasta que quede de un grosor medio.
Dividir la masa en dos rectángulos iguales y untarla con mantequilla pomada.
Relleno. Mezclar la fruta glaseada con las cáscaras de naranja cortadas bien fina y las pasas de uva.
Una vez mezcladas dividirlas en dos partes iguales.
Esparcir cada parte de fruta a lo largo de la masa.
Los quinotos cortados a la mitad.
Disolver el chocolate cobertura al baño María.
Volcarlo sobre las frutas.
Arrollar cada rectángulo siempre sobre el lado más largo y cerrar bien los extremos.
Unir los dos rollos por uno de los extremos e ir entrecruzando ambas partes hasta terminar.
Formar la rosca uniendo los extremos.
Enmantecar una fuente de horno y apoyar la trenza.
Pintarla con huevo batido y cubrirla con un paño hasta que la masa descanse y leve un poco mientras el horno se calienta.
Llevar a un horno suave 165º durante 15 minutos aproximadamente y luego aumentar la temperatura 190º hasta que termine de dorarse bien.
Una vez cocida se pinta con jalea caliente y se baña.
Baño. Poner en una taza el azúcar impalpable con unas gotas de jugo de limón.
Agregar agua de a gotas e ir revolviendo hasta formar una crema espesa pero que se pueda esparcir sobre la rosca.
Con una cuchara ir volcando formando dibujos.
Se termina de decorar con cerezas rojas y verdes.
Una vez tibia se puede envolver en papel film y guardarla en el freezer.
Es una trenza realmente rica que vale la pena hacerla.