El rollo de canela , conocido también como espiral de canela, es un clásico que se crea alrededor de los años 1920. Comienza a hacerse popular a partir de la segunda mitad del siglo XIX. En un principio solo lo elaboraban las familias de altos recursos económicos por el costo de sus ingredientes.
Si bien su origen es incierto se cree que proviene de Suecia y hoy día se considera un clásico típico de Estados Unidos y del Norte de Europa. Su preparación es simple y predomina el sabor a canela con azúcar y pasas. La masa se enrolla con este relleno y luego se corta en porciones y se hornea. Una vez cocidos se bañan con un glasé rápido con azúcar impalpable y jugo de naranja.
INGREDIENTES
Levadura
30 gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
½ taza de agua tibia (125cc)
Masa
5 tazas de harina 000 o la que consigas (600 gramos)
Pizca de sal
1 huevo
½ taza de azúcar (100 gramos)
½ taza de leche (125cc)
100 gramos de mantequilla
Relleno
½ taza de azúcar rubio
100 gramos de pasas de uva
50 gramos de mantequilla a punto pomada
50 gramos de queso crema
1 cucharada de canela en polvo
Glaseado
Azúcar impalpable (glas, pulverizada)
Jugo de naranja
Vainilla
PREPARACIÓN
Levadura. Poner la levadura en un recipiente junto con el azúcar y la harina.
Agregarle el agua tibia y mezclar hasta que la levadura este disuelta.
Tapar el recipiente y dejarlo en un lugar cálido durante 10 minutos para que leve.
Este proceso recibe el nombre de Espumado o Fermento.
Masa. Poner la harina, la sal y el azúcar en un recipiente.
Agregarle la mantequilla e incorporarla a los ingredientes secos con la mano.
Terminar de formar la masa agregándole de a poco la leche.
Volcar sobre la mesa y terminar de unir groseramente los ingredientes.
Empezar a amasarla trabajándola con ambas manos en forma enérgica.
Rápidamente la masa va cambiando su textura transformándose en lisa, elástica y nada pegajosa.
Formar un bollo y acomodarlo en un recipiente donde cómodamente pueda levar en un lugar cálido hasta duplicar su tamaño.
Armado de los rollos de canela. Volcar la masa levada sobre la mesa y amasarla un poco para desgasificarla (quiere decir sacarle todo el aire que acumuló durante el levado) y que retome su volumen inicial.
Estirarla en forma rectangular de ½ cm de espesor.
Untarla con la mezcla de mantequilla y queso crema.
Distribuir con las pasas de uva.
Mezclar el azúcar rubio con la canela y esparcirlo por la masa.
Enrrollar la masa formando un cilindro.
Cortar en porciones individuales y acomodarlos en moldes de muffins previamente enmantecados.
Dejar levar.
Cocinar en un horno precalentado a 180° durante 15 o 20 minutos o hasta que se noten cocidos y ligeramente dorados.
Retirar esperar unos minutos y desmoldar.
Glaseado rápido. Colocar el azúcar impalpable en una taza.
Agregarle el jugo de naranja de a cucharaditas mientras se revuelve.
Se agrega la vainilla mezclado.
Se sigue agregando el jugo de naranja hasta formar una crema que tenga la consistencia necesaria para poder bañar cada rollo de canela.
Se bañan los rollos y una vez secos se sirven.