Budin de pan con banana o platano

Porciones 8

 

INGREDIENTES

✅ 2 tazas de migas de pan del día anterior ✅ 3 bananas (plátanos) maduras ✅ 1 cucharada de jugo de limón ✅ 1 taza de azúcar (200 gramos) ✅ 2 yemas ✅ 2 claras ✅ 3/4 taza de leche caliente (60cc) ✅ 4 cucharadas de azúcar impalpable, (glas, pulverizada) ✅ Ralladura de medio limón ✅ 2 cucharaditas de vainilla ✅ 1 cucharadita de canela

 

PREPARACIÓN

Poner la miga de pan junto con la leche caliente hasta que esté bien remojada. Luego escurrirla y ponerla en un bol.

Pelar las bananas y pisarlas bien hasta reducirlas a puré. Bañarlas con el jugo de limón y agregarlas a la migas de pan junto con media taza de azúcar.

Batir las yemas con media taza de azúcar restante, hasta que estén espesas y de color claro.

Agregar la ralladura de limón, la vainilla y la canela, mezclando todo muy bien. Incorporar a las bananas y mezclar.

Aparte batir las claras con 1 cucharada de azúcar impalpable hasta que estén firmes. Incorporar siempre batiendo, las 3 cucharadas restantes en forma de lluvia.

Continuar batiendo hasta punto nieve. Agregar la mitad del merengue a la preparación anterior mezclando bien hasta incorporarlo. La mitad restante agregarla en forma lenta y envolvente para no bajar el batido.

Preparar un caramelo con 1/2 taza de azúcar y 1 cucharada de agua. Volcarlo en una budinera y moverlo delicadamente para que el caramelo se distribuya parejo. Llenar con la preparación y llevar a horno moderado durante 50 minutos aproximadamente o cuando al probar con la punta de un cuchillo ésta salga limpia y seca.

Retirar del horno, esperar un poco y luego desmoldar. Se puede bañar con crema inglesa o simplemente dejarlo con el caramelo. Se sirve tibio o frío.