Quienes no tienen horno pueden comprar el pionono (arrollado) ya hecho y rellenarlo y disfrutar de este delicioso postre.
Porciones:10
INGREDIENTES
Pionono
5 huevos
5 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de miel
3 cucharadas de harina (coposas) 0000 o la que consigas
2 cucharadas de almidón de maíz (fécula, espesante)
Pizca de sal
Merengues
3 claras
1 taza de azúcar (200gramos)
2 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada)
Color rojo, azul, naranja, verde
Dulce de leche (manjar, cajeta, arequipe)
Salsa de chocolate
½ taza de crema de leche
150 gramos de chocolate cobertura semiamargo
1 cucharada de mantequilla
PREPARACIÓN
Pionono. Para quienes estén interesados en aprender a preparar un pionono sin errores, les sugerimos que hagan clic aquí: Como hacer un pionono
Se usa una placa de horno rectangular de 35x45cm aproximadamente.
Forrar su base con papel blanco enmantecado y enmantecar los bordes del molde también.
Batir con batidora eléctrica los huevos y el azúcar hasta que estén espumosos y espesos.
Este punto se conoce como punto letra o punto cinta.
Agregar la vainilla.
Aparte, cernir la harina y la sal dos veces.
Agregar a la preparación anterior en forma lenta y envolvente.
Verter todo en la placa y llevar a horno previamente calentado a 200º.
Cocinar en la parte alta del horno durante 8 minutos aproximadamente.
Retirar y desmoldar sobre un paño espolvoreado con azúcar, retirándole el papel.
Arrollar y dejar enfriar.
Merengue. Para preparar la receta de merengue ver la explicación haciendo clic aquí: Como se hace el merengue suizo
Una vez pronto el merengue se divide la preparación en 6 partes iguales y a cada una se la tiñe de un color distinto.
Los colores utilizados fueron naranja, violeta, amarillo, rojo, verde y azul.
Una vez preparados los colores se pone cada uno en una manga distinta.
Se corta la punta de la manga y se forman bastones con cada color del largo del pionono.
Se apoya el merengue en una plancha antiadherente y en caso de no contar con ella se utiliza papel blanco enmantecado.
Los bastones se colocan uno al lado del otro.
Se llevan a un horno bien suave 50º solo para secar el merengue.
Se deja secando durante 1 o 2 horas dependiendo de cada horno.
El merengue está pronto cuando la parte exterior está seca y el merengue se desliza naturalmente por la base donde están apoyados.
Se apaga el horno y se deja hasta el día siguiente.
Se unta todo el pionono con dulce de leche y se envuelve el merengue.
Se acomoda en una rejilla.
Ganache. Picar el chocolate cobertura.
Aparte, llevar a calentar la crema de leche hasta punto de hervor.
Se vuelca la crema de leche sobre el chocolate.
Se mezcla bien hasta que el chocolate esté disuelto.
Se agrega la mantequilla.
Esperar a que el baño de chocolate tome consistencia de baño.
A medida que el baño enfría va endureciendo.
Cuando está algo espeso se baña todo el pionono.
Se termina de decorar con trozos de fruta previamente pinceladas con brillo Destello neutro Ledevit.
Se acomoda en una fuente de mesa y se sirve cortado en rodajas.