Este pan dulce se destaca del pan dulce común por la textura de su masa, el aroma que desprende y su sabor. Pero para lograr estos resultados…… debemos esforzarnos un poco más… bien vale la pena ver la satisfacción que se refleja en cada rostro cuando lo está comiendo.
Cantidad: 4
INGREDIENTES
Masa madre
70 gramos de levadura fresca o 2 y 1/4 cucharadas de levadura seca
½ taza de agua templada (125cc)
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
800 gramos de harina 000 o la que consigas (6 y ½ tazas)
1 cucharadita de sal
5 huevos
1/3 de taza de agua
Otra masa
50 gramos de levadura fresca o 1 y ½ cucharada de levadura seca
½ taza de agua templada
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
4 tazas de harina y 2 cucharadas más (500 gramos) (000)
1 cucharadita de sal
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de ralladura de naranja
1 y ¾ taza de azúcar (350 gramos)
1 cucharada de miel (20 gramos)
1 cucharada de agua de azahar
1 copa de ron (o coñac, o licor de limón o de naranja)
1 cucharada de vainilla
250 gramos de mantequilla a punto pomada
Fruta
400 gramos de fruta abrillantada (glaseada)
200 gramos de pasas de uva
100 gramos de ciruelas pasas sin carozo
100 gramos de cerezas en almíbar
100 gramos de higos abrillantados (glaseados)
70 gramos de almendras
100 gramos de avellanas
100 gramos de nueces
PREPARACIÓN
Masa madre. Levadura.
Poner la levadura en un recipiente de loza o vidrio.
Agregar el azúcar y la harina.
Incorporar el agua y mezclar hasta integrar los ingredientes.
Tapar el recipiente y dejar en reposo unos 10 minutos o hasta que la levadura haya levado y formado espuma.
Masa madre. Aparte, poner la harina y la sal en un recipiente.
Agregar los huevos, el agua y la levadura ya levada.
Mezclar hasta integrar los ingredientes a la harina.
Si es necesario se agrega un poco más de agua.
Una vez groseramente armada la masa, se vuelca sobre la mesa de trabajo y se amasa en forma continua hasta terminar de formar la masa.
La masa está en su punto justo, cuando vemos que está lisa, elástica y nada pegajosa.
Es importante saber que las masas de levadura deben ser tiernas y blandas para que queden bien.
Formar un bollo y colocarlo en un recipiente donde la masa pueda levar y duplicar su tamaño sin problema de espacio.
Cubrir el recipiente con un paño y dejar en un lugar cálido que leve tranquilamente.
Otra masa. Poner la levadura, la harina y el azúcar en un recipiente.
Agregar el agua templada y mezclar hasta formar una crema.
Tapar el recipiente y dejar que leve unos 10 minutos.
En otro recipiente, poner el azúcar, la ralladura de limón y de naranja, la miel, el agua de azahar, la vainilla y el ron.
Mezclar todo e incorporar la harina y la levadura levada y espumada.
Unir todos los ingredientes y si fuese necesario agregar un poco de agua para terminar de armar una masa blanda y pegajosa.
Volcar sobre la mesa y comenzar a amasarla ayudándose con un poco de harina (lo mínimo posible).
A medida que se va amasando la masa se va transformando rápidamente tornándose lisa, blanda, elástica y ya no se pega ni en las manos ni en la mesa de trabajo.
Una vez pronta la masa se une a la masa madre ya levada.
Se amasa las dos masas hasta unificarlas.
Aclaramos que la masa última no necesita levar se une directamente a la masa madre una vez que ésta, está levada.
Cuando tenemos las dos masas unificadas se abre con las manos un poco la masa y se agrega parte de la mantequilla pomada.
Se trabaja la masa hasta que la mantequilla esté incorporada.
Al principio la masa queda pegajosa y parece que no vamos lograr unir la masa pero finalmente se logra.
Se repite lo mismo hasta integrar toda la mantequilla.
Esta técnica es un poco más trabajosa pero el integrar la mantequilla de esta forma se logra una masa mucho mejor levada y más esponjosa.
Una vez integrada toda la mantequilla formar un bollo con la masa.
Aparte, cortar la fruta abrillantada en trozos grandes.
Tostar las almendras y avellanas un poco, (las nueces no).
Picarlas un poco y mezclar toda la fruta.
Después de terminar de formar la masa se estira un poco y se agrega toda la fruta.
Se une la masa y se trabaja con las manos para que la fruta se distribuya bien.
Se puede formar un cilindro con la masa y cortarlo en varios trozos.
Se vuelve a encimar los trozos cortados y se vuelve a formar la masa.
Se forma un bollo y se deja levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
Una vez levada se divide en 4 partes iguales.
Se utiliza moldes de papel para pan dulce de 1kg que venden apropiados para pan dulce.
Se dejan descansar en los moldes hasta que la masa llegue casi hasta el borde.
Una vez levados los panes, con un cuchillo afilado se hace un corte en cruz en la superficie de cada pan dulce.
Se pinta con huevo batido.
Se cocinan en horno precalentado a 170º durante 50 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo en el centro éste salga limpio sin nada adherido.
Se retiran del horno y se dejan enfriar hasta el día siguiente y se decoran.
Se pueden decorar de varias formas.
Se pueden pincelar con jalea de manzana o membrillo previamente calentada y decorar con fruta.
Se puede hacer un baño rápido de azúcar impalpable y agua hasta formar una crema y bañar el pan dulce.
Se puede bañar de color blanco o teñir de colores navideños.
Se puede preparar glasé real y bañarlos de distintos colores.
Se pueden preparar con anterioridad y guardarlos tibios en bolsas de alta densidad apropiadas para freezer.
Duran 3 meses.