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Muffins vegano, sin huevo, sin leche, sin mantequilla

Muffins vegano, sin huevo, sin leche, sin mantequilla
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Cantidad: 12

INGREDIENTES
2 zanahorias grandes ralladas
¾ taza de aceite
1 taza de azúcar (200 gramos)
¼ taza de licor de limón o naranja (o jugo de naranja o leche de soja)
2 y ½ taza de harina 0000 o la que puedas conseguir (300 gramos)
2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)
Pizca de sal

Para decorar
Caramelo
½ taza de azúcar (100 gramos)
1 cucharadita de glucosa (optativo)
Algunas frutillas o fresas

PREPARACIÓN
Poner en un recipiente, las zanahorias ralladas, el aceite, el licor y el azúcar.
Mezclar bien.

Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal.
Agregar a la preparación anterior hasta formar una masa que tenga la consistencia de una torta. Si es necesario se puede agregar 1 o 2 cucharadas más de harina.

Aceitar los moldes de muffins (también se pueden poner en moldes antiadherentes o en pirotines).
Llenar ¾ parte del molde y cocinar en horno precalentado moderado 180º durante 25 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo en el centro ésta salga limpia sin nada adherido.

Retirar y desmoldar.
Dejar enfriar en una rejilla.

Caramelo. Poner el azúcar en una cacerola chica, agregar la glucosa.
Llevar a fuego moderado revolviendo hasta que el azúcar tome color caramelo.
Bañar cada muffins y pegar un trozo de fresa en cada uno de ellos.