Estos mini cheesecakes en vasitos son tan deliciosos como visuales: capas de colores 100% naturales (sin colorantes artificiales), textura ultra cremosa y presentación impecable. Perfectos para celebraciones, mesas dulces o simplemente para agasajar con estilo.
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Nivel de dificultad: Media
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Tiempo estimado:
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Preparación: 45 minutos
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Reposo en heladera: 4 horas (mínimo)
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Rinde: 8 vasitos de 200 ml
Ingredientes
Base de galletitas
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200 g de galletitas tipo Lincoln o María
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80 g de manteca derretida
Relleno base de cheesecake
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400 g de queso crema tipo Finlandia (a temperatura ambiente)
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200 g de crema de leche (batida a medio punto)
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80 g de azúcar impalpable
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5 g de gelatina sin sabor (1 sobre)
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30 cc de agua fría para hidratar la gelatina
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1 cdita de esencia de vainilla
Colores naturales (opcional: elegir 3 o más)
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2 cdas de puré de frambuesas (rojo)
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2 cdas de puré de mango (amarillo)
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2 cdas de puré de espinaca cocida y procesada (verde claro)
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1 cda de jugo concentrado de remolacha cocida (rosado)
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2 cdas de arándanos procesados (violeta)
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1 cda de matcha disuelto en 1 cda de agua caliente (verde intenso)
Procedimiento (corregido profesionalmente)
Base de galletitas
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Procesar las galletitas hasta obtener una textura de arena fina.
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Mezclar con la manteca derretida.
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Colocar una cucharada colmada en la base de cada vasito y presionar firmemente.
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Reservar en la heladera mientras se prepara el relleno.
Relleno cremoso
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Batir el queso crema con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla hasta que quede liso.
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Batir la crema a medio punto y conservarla en la heladera.
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Hidratar la gelatina con el agua fría y dejar reposar 5 minutos.
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Disolver la gelatina a baño maría o en microondas (10 seg aprox, sin que hierva).
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Templado correcto: Agregar 2-3 cucharadas del batido de queso a la gelatina disuelta y mezclar rápidamente para igualar temperaturas.
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Verter esa mezcla templada al resto del batido de queso y batir hasta integrar por completo.
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Incorporar la crema batida con movimientos envolventes.
División y teñido natural
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Dividir la mezcla en tantas partes como colores desees (3 a 6 porciones).
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Colorear cada parte con su respectivo ingrediente natural, mezclando hasta lograr un color uniforme.
Armado en capas (sin freezer)
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Colocar una primera capa de relleno en cada vasito (1½ cucharadas aprox).
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Llevar a heladera por 20-30 minutos hasta que la superficie esté firme al tacto, pero no completamente rígida.
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Agregar la siguiente capa con cuidado, y repetir el proceso hasta completar todos los colores.
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Una vez montadas todas las capas, refrigerar al menos 4 horas (idealmente toda la noche).
Consejos finales y variantes
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Presentación: Decorá con frutas frescas al tono, pétalos comestibles o chips de coco.
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Conservación: Hasta 4 días refrigerados, bien tapados.
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Variante sin TACC: Usá galletitas sin gluten.
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Versión sin lácteos/vegana: Reemplazá crema y queso por versiones vegetales, y usá agar agar (1 g por cada 100 g de mezcla), cocido previamente con agua.