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Masa briseé o brisé


Masa briseé o brisé
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Hay 3 tipos de masas muy delicadas: la masa brisée, masa sucrée y la masa sablée. A continuación detallamos la masa brisée sus ingredientes, su elaboración y sus usos…


masa brise

Así se hace la Masa BriseeINGREDIENTES



✅ 2 y ½ tazas de harina (300 gramos)
✅ 200 gramos de mantequilla fría
✅ Pizca de sal
✅ 1 huevo
✅ 1 yema
✅ 3 cucharadas de coñac ( o leche, o agua, o licor )

PREPARACIÓN


La masa brisée se caracteriza por ser de un sabor neutro y porque la cantidad de harina puede llegar a igualar a la cantidad de mantequilla.

Se puede realizar con las manos o bien en un procesador de alimentos, incorporando todos los ingredientes.

Se coloca en el procesador, la harina, la sal y mantequilla cortada en cubos. Procesar hasta formar un arenado. Verter el huevo, la yema y el coñac.


Se procesa nuevamente pero solo lo necesario para armar la masa.

Si la masa quedase demasiado seca se puede humedecer con un poco más de líquido. Llevar el recipiente del procesador a la heladera o refrigerador. Dejar el tiempo necesario como para que la masa enfríe bien y endurezca. Puede llevar 1 o 2 horas.

Luego se vuelca la masa sobre la mesa y se termina de armar rápidamente formando un bollo.



Cubrir con papel film ( papel plast, plástico, etc. ).  Llevar al refrigerador nuevamente y dejar hasta el momento de usar.

La mejor forma de estirar este tipo de masas, que tienen mucha mantequilla, es cuando están frías.


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