Flan de chocolate, dulce de leche o arequipe o cajeta y cafe
Porciones: 10 a 12INGREDIENTES
500gramos de dulce de leche (cajeta, arequipe, manjar del cielo)
100gramos de nutella (crema de almendras al chocolate) (optativo)
100gramos de chocolate en barra semiamargo o cobertura
2 tazas de leche (500cc)
1/3 de taza de café concentrado
7 huevos
Caramelo
¾ taza de azúcar
2 cucharadas de agua
Ganache
½ taza de crema de leche (nata) (125cc)
100gramos de chocolate semiamargo cobertura
PREPARACION
Colocar la leche en una cacerola.
Agregarle el dulce de leche y la nutella.
Llevar a fuego suave y mezclar cada tanto hasta que el dulce de leche y la nutella se integre a la leche.
Una vez lograda una preparación homogénea, retirar del fuego y agregarle el chocolate picado.
Mezclar hasta que esté totalmente disuelto.
Incorporar el café.
Semibatir los huevos y agregárselo a la preparación anterior.
Caramelo. Poner el azúcar en una cacerola chica.
Agregarle el agua y llevar al fuego.
No revolver, solo girar la cacerola para que se vaya mezclando el azúcar mientras se va cocinando.
Cuando empieza a tomar un tono oscuro se gira bien la cacerola para homogeneizar el color del caramelo.
Verter el caramelo sobre el fondo de la flanera y hacerla girar para que bañe todo su interior.
Verter el flan. Poner la flanera dentro de otro recipiente con agua para cocinarlo a Baño María.
En este caso se cocinó a un fuego bien bajo 160º durante una hora y media.
Con esto evitamos que el caramelo tomé un color muy oscuro o la superficie del flan se pueda quemar.
Se apagó el horno y se dejó con el horno apagado un buen rato.
Luego se retiró el flan del baño María y del horno dejando que solo se enfriara.
Una vez que tomó temperatura ambiente se llevó al refrigerador hasta que enfrió bien.
Recién se desmoldó sobre una fuente y se bañó con una ganache.
Ganache. Se picó el chocolate.
La crema de leche se llevó al fuego hasta hervir.
Se retiró y se le agregó el chocolate picado, mezclando hasta que el chocolate se disolvió.
Una vez que enfrió se llevó al refrigerador para espesarlo un poco.
Con esta ganache se bañó el flan.