Crepes Suzettes
En los crépes Suzette predominan el sabor a naranja y el licor Grand Manier o Curacao. Los crépes Suzette se sirven calientes y flambeados casi siempre con brandy
Cantidad: 10
INGREDIENTES
Panqueques (crépes, hot cake, pancakes)
✔ 3 huevos
✔ 1 taza de harina más 1 cucharada coposa
✔ 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química)
✔ Pizca de sal
✔ 1 y 1/2 taza de leche (375 cc.)
✔ 50 gramos de mantequilla derretida
Crema crépes Suzette
✔ 1/2 taza de mermelada de naranja
✔ 1/2 vaso de Grand Manier o Curacao (125 cc)
✔ 50 gramos de mantequilla
✔ 1 taza de jugo de naranja (250 cc)
✔ 1 cucharada de ralladura de naranja
✔ 1/4 taza de azúcar total 50 gramos
✔ 1/2 taza de Brandy (125 cc)
PREPARACIÓN
Masa de panqueques o crépes
Poner en la licuadora los huevos, la harina, la sal, el polvo de hornear y la leche. Licuar hasta integrar todo. Dejar reposar unas horas en la heladera antes de usar y al retirarla de la heladera se agrega la manteca derretida.
Se pueden hacer fácilmente en panquequera eléctrica siguiendo las instrucciones. O bien en panquequera manual untándola con mantequilla.
Con panquequera manual
Se agrega a la panquequera un trocito de mantequilla y se lleva al fuego hasta que la mantequilla esté derretida y caliente. Se agrega algo del líquido de la preparación. Se deja correr rápidamente para que cubra bien el fondo y el excedente se vuelca nuevamente a la preparación.
Se cocina a fuego moderado y con ayuda de una espátula se levanta de un costado para ver si está cocida. Una vez dorada de un lado se da vuelta y se cocina del otro. Se apoya sobre un plato y a medida que se van haciendo se van colocando uno sobre otro. Esto ayuda a mantenerlos tibios e impide que se endurezcan al enfriarse. Se repiten todos los pasos para cada panqueque. Utilizar 10 panqueques para esta preparación.
Los panqueques que sobran se pueden congelar colocándolos en una bolsa de freezer para emplearlos en otra preparación.
Preparación de las crépes
Untar las crépes con la mermelada de naranja, doblarlas en cuatro y acomodarlas en una fuente de mesa.
Aparte, poner el cointreau, el jugo de naranja, la ralladura y la mantequilla blanda. Mezclar y agregarle el azúcar.
Llevar al fuego hasta que esté bien caliente y verter sobre las crépes. Rociarlas con el ron y encender en el momento de servirlos.