Es la primera que hacemos estas barritas y el resultado nos gustó a todos, por la “crocantez” que presentan, el sabor delicioso de la leche condensada y el baño de chocolate….
Barritas: 30
INGREDIENTES
Base
¾ taza de harina 0000 o la que puedas conseguir (120 gramos)
½ taza de almidón de maíz (60 gramos) (fécula, espesante)
100 gramos de mantequilla a punto pomada
3 cucharadas de azúcar
Relleno con leche condensada
100 gramos de mantequilla
½ taza de azúcar (100 gramos)
2 cucharadas de miel
1 lata de leche condensada de 400 gramos
2 huevos
Vainilla a gusto
Baño de chocolate
100 gramos de chocolate cobertura semiamargo
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de dulce de leche de buena calidad (manjar, arequipe)
½ cucharada de glucosa o miel
2 cucharadas de crema de leche o leche
PREPARACIÓN
Base. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.
Tamizar la harina y el almidón de maíz y añadir a la preparación anterior.
Unir los ingredientes con la mano hasta formar una masa.
Volcar sobre la mesa y terminar de armar la masa (sin amasar) solo uniendo los ingredientes.
Formar un bollo, envolver en papel film y dejar descansar en la heladera un rato.
Cuando se saca la masa de la heladera hay que dejar que se ablande un poco porque está muy rígida y se dificulta para estirar.
Untar con mantequilla generosamente un molde de 23×23 aproximadamente.
Estirar la masa y como tiene mucha mantequilla se trabaja más bien con las manos hasta cubrir toda la base del molde.
Queda una capa fina de masa.
Cocinar en horno precalentado 180º durante 10 minutos haciéndole un precocido.
Retirar y reservar.
Relleno. Poner en una cacerola chica, la mantequilla, el azúcar y la miel.
Llevar al fuego y revolver hasta que el azúcar se disuelva.
Dejar hervir y cocinar durante 5 o 6 minutos.
Retirar.
Agregar la leche condensada y mezclar bien hasta que baje un poco la temperatura.
Entonces agregar de a uno los huevos mezclando rápidamente para que no se cocinen.
Agregar la vainilla.
Verter sobre la base precocida y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada 180º durante 15 o 20 minutos.
Retirar y dejar enfriar antes de desmolar.
Cubierta. Poner en una cacerola el chocolate cobertura derretido.
Agregar la mantequilla, el dulce de leche, la glucosa o la miel y la crema de leche.
Llevar a fuego suave siempre revolviendo hasta que los ingredientes se integren.
Esta preparación hay que hacerla con mucho cuidado para que no hierva, trabajar a fuego muy bajo y de vez en cuando retirar del fuego y continuar revolviendo fuera y luego poner otra vez a fuego bajo y repetir hasta que esté todo integrado.
Una vez todo integrado retirar del fuego y dejar unos minutos descansar.
Desmoldar la preparación y bañar con el chocolate.
Esparcir en forma pareja con una espátula y luego golpear la base donde está apoyada la preparación para emparejar.
Aclaramos que es un baño que no queda totalmente firme pero es muy vistoso y mantiene el brillo.
Cortar porciones iguales y formar las barritas.