Un queque de chocolate en microondas donde el sistema de cocción permite resultados superiores al horno convencional.
INGREDIENTES
✅ 4 yemas
✅ 120 gramos de azúcares
✅ 1 cucharadita de vainilla
✅ 100 gramos de harina leudante
✅ 20 gramos de cacao amargo
✅ Pizca de sal
✅ 4 claras
Ganache de chocolate negro
✅ 50 gramos de chocolate cobertura negro
✅ 50 cc de crema de leche (nata)
Ganache de chocolate blanco
✅ 50 gramos de chocolate cobertura blanco
✅ 50 cc de crema de leche (nata)
Decoración
✅ Frutas de estación
✅ Piezas de chocolate
PREPARACIÓN
Batir las claras a nieve
Siempre batiendo agregarle lentamente la mitad del azúcar.
Continuar batiendo hasta punto merengue.
Poner ¼ parte de este batido en un bol.
Agregarle las yemas y el resto del azúcar.
Seguir batiendo hasta lograr punto letra o punto cinta. O hasta que quede bien blanco y espeso.
Incorporar la vainilla y el resto de las claras batidas.
Mezclar todo.
Cernir la harina y el cacao amargo y la sal.
Agregársela al batido anterior mezclando suave y en forma envolvente.
Utilizar un molde apto para microondas de 22x8cm.
Forrar solo la base del molde con papel blanco enmantecado.
Cocinar 4 minutos al 60% de potencia.
Dejar descansar 5 minutos.
Terminar de cocinar 5 minutos al 100% de potencia
Tips
Para hacer tortas es ideal utilizar moldes de 22cm de diámetro. De utilizar de mayor diámetro se corre el riesgo que el calor no se desplace en forma correcta.
Tener en cuenta que los tiempos de cocción son aproximados ya que cada microondas es diferente en su temperatura.
Cuando se saca la torta del microondas su superficie se presenta húmeda pero no debe agregarse más cocción, se completará dejándola 5 minutos en reposo.
Se desmolda sobre una fuente o plato. Nunca desmoldar sobre rejilla porque al no formarse una capa seca en su superficie, se undiría .
Al no formar esta capa protectora el aire penetra más fácilmente a través de ella secándola más rápido.
Protegerla, guardándola apenas tibia en envases herméticos.
Se puede presentar así o decorarla, obviamente decorada toma otra presentación.
Ganache de chocolate negro
Poner a calentar la crema de leche a punto de hervor.
Volcar sobre el chocolate previamente picado.
Mezclar continuamente hasta que el chocolate esté derretido.
Dejar que enfríe hasta que tome consistencia como para bañar el queque.
Ganache de chocolate blanco
Se hace de la misma manera que para el chocolate negro.
Cuando tome consistencia de baño se vuelca la ganache blanca sobre el queque.
Se lleva al refrigerador durante 5 minutos para que tome consistencia.
Bañar con el ganache negro (reservando 2 o 3 cucharadas de la ganache).
Llevar al refrigerador y una vez firme, retirarlo.
Decoración
Decorar con la fruta elegida y las piezas de chocolate.
Para fijarla mojar la base con la ganache.
El resto volcar sobre la fruta con una cuchara, dejándole un efecto interesante.
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