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Cheesecake de limón

Las cheesecake es un postre fino, delicado y siempre queda bien. Éste con sabor a limón resulta particularmente atractivo.

Cheesecake de limón

Porciones: 15

INGREDIENTES
Base crocante
1 taza de azúcar (200gramos)
100gramos de nueces
250gramos de galletitas dulces
120gramos de mantequilla derretida
Ralladura de la piel de ½ naranja

Relleno
420gramos de ricota cremosa
1 taza de azúcar (200gramos)
4 huevos
210gramos de queso crema
4 cucharadas coposas de almidón de maíz (60gramos)
Pizca de sal
Jugo de 2 limones
Ralladura de 1 limón
170gramos de leche condensada
340cc de crema de leche

PREPARACIÓN
Base crocante. Poner el azúcar en una cacerola.
Llevar al fuego e ir mezclando hasta que se forme caramelo.
Agregar las nueces picadas y volcarlo sobre una plancha antiadherente o sobre un mármol enmantecado.
Dejar que enfríe y poner en el bol del procesador.
Procesarlo hasta formar un polvo.
Retirar y reservar.

Aparte, procesar las galletitas dulces.
Incorporar a las galletitas el praliné hecho polvo.
Procesar solo para mezclar los ingredientes.
Agregarle la mantequilla derretida y procesar hasta formar una pasta.
Añadir la ralladura de naranja.

Volcar sobre un molde de 24cm de diámetro y cubrir todo el fondo ajustándolo bien con el revés de una cuchara.
Forrar toda la parte exterior del molde con papel aluminio.
Llevar a la heladera.

Relleno. Procesar la ricota cremosa con el azúcar hasta formar una crema.
Agregar los huevos y procesar todo.
Retirar la preparación del vaso y colocarla en un recipiente.

Disolver el almidón de maíz en un poco de crema de leche y verter a la preparación anterior.
Agregar el jugo de limón, la ralladura, el resto de la crema, la leche condensada y el queso crema.

Mezclar bien todo y volcar sobre la base de la cheesecake.
Cocinar la cheesecake a baño María en un horno suave de 160º durante 1 hora o más.
Cuando los bordes están firmes y el centro aún tiene cierto movimiento, apagar el horno.
Dejar que la cheesecake se enfríe dentro del horno.

Luego dejarlo en la heladera hasta el día siguiente y recién desmoldar.
Bañar ligeramente toda la superficie con gel neutro de Ledevit que le otorga brillo y lo preserva.
En este caso se terminó de decorar con rosas realizadas en pasta de chocolate y rosas hechas con glasé. Piezas de chocolate blanco y negro que se prepararon dándole forma de abanico.

Mantener en la heladera y para servir retirar media hora antes de la heladera.