Este extraño fruto se ha puesto de moda y lo invitamos para formar parte de nuestras dulzuras homenajeándolo con una cheesecake.
Porciones: 20
Bizcochuelo de chocolate
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de cacao amargo
Pizca de bicarbonato
Relleno
1 taza de crema de leche (250cc)
1 taza de jugo de maracuyá (250cc)
1 taza de jugo de naranja (250cc)
4 huevos
1 taza de azúcar (200gramos)
½ taza de almidón de maíz (60gramos)
4 cucharadas de gelatina sin sabor (28gramos) o 4 sobres
¾ taza de agua
½ kg de queso crema (tipo Philadelphia)
1/2 taza de azúcar (100gramos)
PREPARACIÓN
Cernir la harina, el cacao y el bicarbonato.
Batir los huevos con el azúcar y la vainilla hasta punto letra o punto cinta.
Retirar de la batidora y agregarle la harina, el cacao y el bicarbonato cernido.
Incorporárselo en forma envolvente en dos veces.
Colocar en una placa de horno de 25x25cm forrada su fondo con papel blanco.
Llevar a horno moderado 180º durante 15 o 20 minutos o hasta que esté apenas dorado.
Retirar, quitarle el papel y dejarlo que se enfríe.
Relleno. Semibatir 4 yemas con 100gramos de azúcar (solo para integrar los ingredientes).
Agregarle el almidón de maíz y mezclar.
Incorporarle de a poco y siempre mezclando el jugo de maracuyá, el jugo de naranja y la crema de leche.
Llevar al fuego y cocinar revolviendo siempre hasta que espese y rompa hervor.
Dejar 2 minutos más sobre el fuego para que no predomine el sabor al almidón de maíz y retirar.
Hidratar la gelatina. Espolvorear la gelatina sobre el agua.
Dejar unos minutos y una vez hidratada llevar unos segundos al microondas para diluirla.
No debe hervir.
Verter la gelatina en la crema de maracuyá.
Agregar el queso crema a esta crema y revolver bien.
Merengue. Aparte, poner 4 claras con 100gramos de azúcar en una cacerola.
Llevar al fuego y no dejar de revolver hasta que las claras tomen 40º de temperatura.
Retirar y poner a batir en batidora eléctrica hasta que tomen aspecto de merengue firme.
Integrar la mitad del merengue a la preparación anterior mezclando bien hasta integrarlo.
La mitad restante agregársela en forma lenta y envolvente para no bajar el batido.
Armar el postre en el mismo molde que se hizo el bizcochuelo.
Forrar todo el contorno con tiras de acetato.
Dejar como base el bizcochuelo y verter la crema.
Llevar al refrigerador durante 4 horas para que quede bien firme.
Retirar las tiras de acetato y desmoldar.
Cubrir la superficie con una capa de jalea o mermelada de frutilla o frutos rojos.
Decorar con frutos rojos caramelizados y chocolate.