Curd de limón o lemon curd

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El curd de limón es una crema típica de los ingleses que suelen degustarla en el te de la tarde junto a otras exquisiteces.

INGREDIENTES
6 yemas o 2 huevos y 3 yemas
1 taza de azúcar (200gramos)
½ taza de Jugo de limón (125cc.)
Ralladura de 2 limones
110gramos de mantequilla

PREPARACION
Batir las yemas con el azúcar un poco, solo hasta que cambie de color las yemas.
Agregarle el jugo de limón y la ralladura.
Cocinar a baño maría revolviendo en forma de ocho hasta que esté espesa y la espuma haya desaparecido.

No dejar que hierva solo llegar a 85º porque de lo contrario se cortaría la preparación.

Se retira y se cuela pasándolo por un colador chino para que la crema quede sin impurezas.

Se agrega la mantequilla bien fría de a pequeños cubos y de a poco mezclando bien hasta que se forme una preparación homogénea.

Se deja que tome temperatura ambiente y se cubre la superficie con papel transparente (nailon) y se lleva a la heladera.

Se emplea para rellenar tartas o tarteletas o tortas o formar copas junto con frutas y restos de bizcochuelo humedecidos.