Alfajores Santafecinos

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Cantidad: 24

INGREDIENTES
5 tazas de harina (600gramos)
6 yemas
120gramos de manteca pomada (mantequilla)
Pizca de sal
Dulce de leche repostero

Baño de glasé
1 clara
250gramos de azúcar impalpable (glas, pulverizada)
1 cucharada de jugo de limón

Almíbar
½ taza de agua
1 taza de azúcar (200gramos)

PREPARACION
Poner en un bol la harina tamizada junto con la sal.
Hacer un huevo en el centro y agregar las yemas.
Luego la mantequilla y si es necesario terminar de unir la masa con agua.

Formar un bollo envolverlo en papel film y dejarlo descansar una hora en la heladera.

Luego estirar la masa bien fina como para tallarines y cortar círculos con un cortante de 5 o 7cm de diámetro.
Luego pincharlos con un tenedor.
Acomodarlos en una placa y cocinarlos en horno moderado 180º durante 15 minutos o hasta que se noten cocidos sin que lleguen a dorarse.

Dejarlos enfriar y luego unirlos de a tres con dulce de leche.
Se bañan con glasé.

Glasé. Se bate la clara con 125gramos de azúcar bien tamizada y el jugo de limón durante 10 minutos.
Se va agregando de a poco el resto del azúcar siempre batiendo hasta que se formen picos que no se caigan.

Aparte, se forma un almíbar liviano con el agua y el azúcar y se agrega al merengue revolviendo bien.

Se bañan los alfajores y se dejan orear hasta que el baño esté seco. Quedan más ricos al día siguiente y también se pueden cortar con facilidad.