INGREDIENTES
1kg de zanahorias medianas ya limpias y peladas
Ralladura de piel de limón (2 limones)
Ralladura de piel de naranja (3 naranjas)
½ taza de jugo de limón (125cc.)
½ taza de jugo de naranja (125cc.)
Azúcar cantidad necesaria

PREPARACION
Cocinar las zanahorias colocándolas en una cacerola con agua caliente. La cacerola se tapa.
Dejarlas cocinar hasta que estén tiernas. Luego retirarlas, escurrirlas y pisarlas hasta formar un puré.
Pesarlo y calcular la misma cantidad de azúcar.

Poner el azúcar en una cacerola junto con la ralladura de los cítricos y el jugo.
Tomar la cacerola y hacerla girar hasta que el jugo se mezcle con el azúcar.

Llevar al fuego y una vez que levante el hervor dejar 3 minutos o hasta que se forme un almíbar liviano.
Agregarle el puré de zanahoria mezclando.
Una vez que rompe el hervor dejarlo aproximadamente 20 minutos a fuego medio o hasta que al pasar una cuchara en el fondo dividiendo la preparación en dos, se forme un surco y este permanezca.
Durante la cocción se va revolviendo cada tanto para no correr el riesgo que se pegue en el fondo.

Se retira y se coloca el dulce caliente en frascos esterilizados. Conviene envasarlos en frascos chicos para un mejor aprovechamiento del producto.
Pasarle a las tapas un algodón mojado en alcohol y cerrarlos bien herméticos.

Esterilización. Colocarlos en una cacerola con agua caliente. El agua debe cubrir los frascos y pasar dos centímetros más de agua. Se lleva la cacerola al fuego destapada y una vez que suelte el hervor se dejan 20 minutos y se apaga el fuego.
Luego con pinzas apropiadas se retiran los frascos en caliente y se apoyan boca abajo en un paño o tabla y lejos de corrientes de aire y se dejan enfriar.
Se conservan durante 6 meses en un lugar fresco y oscuro.
Una vez abierto se guarda en la heladera y se consume en la semana.

Si se va a consumir enseguida no se realiza la esterilización y se coloca en la heladera durando aproximadamente una semana.