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Medialunas hojaldradas con mantequilla

medialunas hojaldradasLa receta se completa con una serie de fotos que reflejan la secuencia que debemos seguir para elaborar las medialunas y nos aclara visualmente como debemos hacerlos.
Cantidad: 3 docenas

INGREDIENTES
Levadura
½ cucharada de levadura seca o 15 gramos de levadura fresca
1 cucharada de miel
2 cucharadas de harina
½ taza de agua templada

Masa
1kg de harina 000 o la que puedas conseguir
2 cucharadas de leche en polvo (opcional)
½ taza de azúcar (100 gramos)
2 huevos
2 cucharadas de miel
1 y ½ taza de agua

Empaste
400 gramos de mantequilla pomada
½ taza de harina (60 gramos)

Almíbar
¾ taza de jugo de naranja
¼ taza de agua
½ taza de azúcar (100 gramos)

Para pincelar las medialunas
1 o 2 yemas mezcladas con 1 o 2 cucharadas de agua

PREPARACIÓN
Almíbar. Poner en una cacerola chica el jugo de naranja, el agua y el azúcar.
Llevar al fuego y dejar hervir durante 8 o 10 minutos.
Retirar y reservar.

Levadura. Poner la levadura en una taza.
Agregar la miel y la harina.
Mezclar todo junto con el agua templada.
Tapar y dejar en reposo aproximadamente 10 minutos o hasta que esté levada y con espuma.

Masa. Poner en un recipiente, la harina cernida junto con la leche en polvo, la sal y el azúcar.
Hacer un hueco en el centro y agregar los huevos, la miel, la levadura y algo de agua.
Mezclar los ingredientes integrados e incorporarlos a los ingredientes secos.
Ir agregando de a poco el resto del agua hasta formar una masa tierna y pegajosa.

Volcar sobre la mesa y terminar de armar la masa.
Amasar continuamente ayudándose con un poco de harina para facilitar la operación y que la masa no se pegue demasiado.
A medida que vamos amasando notamos como la masa va cambiando, tornándose más lisa, elástica y ya no se pega en la mesa ni en las manos.

Formar un bollo con ella y colocarla en un recipiente cómodo.
Taparla con un paño y dejarla descansar aproximadamente ½ hora.

Empaste. Mezclar la mantequilla pomada con la harina hasta formar una crema.
Reservar.

Hojaldre. Tomar la masa y estirarla con el palo de amasar, dándole forma rectangular de aproximadamente 2 cm de espesor.
Untar toda la superficie con el empaste ayudándose con una espátula, menos los bordes.
Respetar todo el contorno de la masa (2cm) sin untar.

Doblar estos 2cm de borde hacia adentro (apoyándolos sobre la masa untada de mantequilla).

Hacer el primer doblez de tres. Tomar el borde inferior y doblarlo hasta la mitad de la masa.
Tomar el borde superior y apoyarlo sobre la masa anterior.
Así quedan formadas 3 capas de masa. Como si fuera un libro.

Tomar el palo de amasar y golpear la masa varias veces, todo a lo largo.
Esto ayuda a que el empaste se integre a la masa.
Tapar la masa con un paño y dejarla descansar durante 1 hora.

Transcurrido ese tiempo, tomar la masa y colocarla sobre la mesa de trabajo con los dobleces mirando hacia nosotros.
Estirar con el palo de amasar solo lo suficiente como para realizarle el siguiente doblez de 4.
Estirar hacia arriba y hacia abajo hasta lograr el largo necesario.
Hacia los costados estirar dos veces nada más.

Doblez de 4. Tomar el borde inferior y doblarlo hasta la mitad.
Tomar el borde superior y doblarlo hasta la mitad.
Encimar el borde inferior sobre el superior.

Tapar la masa con un paño y dejar descansar 1 hora.

Luego de 1 hora volver a repetir el doblez de 3 anteriormente explicado.
Dejar descansar 1 hora y luego utilizar.

Cortar la masa con un cuchillo afilado en varias porciones.
Tomar una porción de masa y estirarla formando un rectángulo de aproximadamente 15cm de alto por el largo de la masa.

Con un cuchillo afilado cortar triángulos de 10cm de base por 15cm de alto, todo a lo largo de la masa.
Se arma la media luna arrollando desde la base a la punta sin estirar la masa.
Se toma los extremos se estiran un poco y se curvan para darles forma de medialunas.
Se acomodan en una placa y se aplastan bien las puntas para que permanezcan en el lugar.

La otra medialuna se acomoda en la placa bien junto a la anterior.
Esto ayuda a que la medialuna al cocinarse no se deforme.
Trabajar así toda la masa.

Taparlas con un paño seco y dejarlas que leven durante 15 o 20 minutos.
Pincelarlas con yema.
Cocinarlas en horno precalentado caliente 200º durante 10 minutos.
Retirar las medialunas y pincelarlas con el almíbar de naranja.
Terminar de cocinar.

Una vez cocidas pincelarlas nuevamente 1 o 2 veces con el almíbar de naranja.

Tips: Cuando se arman las medialunas es importante arrollar la masa sin casi estirar la masa. Esto ayuda a abrir el hojaldre bien.
Una vez terminada de arrollar, la punta final debe quedar abajo para que al cocinarse no se abra y deforme la medialuna.
A medida que se arma la medialuna, se acomoda en una placa.
La siguiente medialuna debe ser apoyada sobre las puntas dobladas de la anterior, así impedimos que se deformen durante la cocción.
Una vez tibias se pueden guardar en bolsas de alta densidad aptas para freezer y se pueden congelar hasta 3 meses.
Es importante que las medialunas estén tibias y no frías para que el resultado (al descongelarlas) sea como recién horneadas.