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Curso de masa de modelaje para armar flores y figuras

Descripción general:

Esta masa nos permite, realizar flores, hojas, figuras etc. Masa de modelaje hay muchas, con nombres diferentes, esta es una de ellas. Lo principal es probar alguna, (2 o 3) no más y luego de utilizarla evaluar cual es la que más nos resulta, o cual la trabajamos mejor permitiéndonos modelar más fácilmente. Una vez comprobado esto, continuar con esa masa porque a medida que la utilizamos, vamos tomando más práctica y confianza. Dos motivos importantes que nos hará aprovecharla y sacarle el máximo de rendimiento. Una aclaración. Muchos visitantes no tienen claro o están confundidos con las recetas que se encuentra publicada en SoloPostres. La confusión radica en que no saben que masa se emplea para modelar o para forrar una torta. Por lo tanto les sugerimos que si quieren aprender bien cada una de ellas, centralicen su atención a esta masa y a lo que se puede hacer con ella para que una vez que hayan practicado bastante, pasemos a las masas de forrar tortas y a las masas de armar cosas sólidas que tienen que tener firmeza por ej. una casa. Recuerden que esto es un curso y debemos ir paso por paso.
Curso de masa de modelaje para armar flores y figuras

Pasos del curso:

Paso Nº 1

INGREDIENTES
5 cucharadas de agua
10gramos de gelatina sin sabor (15gramos)
1 cucharada de glucosa (30gramos aprox.)
1 cucharadita al ras de CMC (3gramos) ((carboximetilcelulosa)
750gramos de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre) de buena calidad
Almidón de maíz cantidad necesaria (fécula, almidón de papa, espesante).

El almidón de maíz se emplea para espolvorear apenas la mesa y el palote con él y así poder estirar la masa sin que se pegue.


Paso Nº 2

Curso de masa de modelaje para armar flores y figuras - Foto 1
Foto 1
Curso de masa de modelaje para armar flores y figuras - Foto 2
Foto 2
Curso de masa de modelaje para armar flores y figuras - Foto 3
Foto 3
PREPARACION
El carboximetilcelulosa conocido como CMC es un preparado que se emplea para muchas cosas pero en este caso actúa como estabilizador de la masa al absorber la humedad. Se consigue en los comercios de venta de productos y artículos de repostería.

Preparar la mice in place con todos los ingredientes pesados y puestos en sus respectivos recipientes. Foto 1.

El azúcar Foto 2. Tamizarla 3 veces para asegurarnos que no tiene grumos y que se encuentra bien fina como para poder trabajarla. Foto 3.

Paso Nº 3

Curso de masa de modelaje para armar flores y figuras - Foto 1
Foto 1
Curso de masa de modelaje para armar flores y figuras - Foto 2
Foto 2
Poner en una cacerola chica las cucharadas de agua y espolvorearle la gelatina.
Luego mezclar y dejar unos minutos que se hidrate. Foto 1.

Agregarle la glucosa. La glucosa es muy pegajosa, para medirla más fácilmente conviene mojar la cuchara e introducirla en el recipiente donde se encuentra la glucosa y retirarla. De esta forma se desliza mejor. Retirar la glucosa de la cuchara con el dedo previamente mojado. Foto 2.
La cuchara se limpia con agua simplemente.

Paso Nº 4

Curso de masa de modelaje para armar flores y figuras - Foto 1
Foto 1
Curso de masa de modelaje para armar flores y figuras - Foto 2
Foto 2
Curso de masa de modelaje para armar flores y figuras - Foto 3
Foto 3
Una vez agregada la glucosa a la gelatina poner la cacerola sobre el calor del fuego. Foto 1.
Manteniendo en alto la cacerola de forma que el fuego no la toque y reciba solamente un calor moderado. Foto 2.

Esto se hace para que no hierva y queme la gelatina. En ese caso deberíamos tirar todo.
Mientras se mantiene en el calor se va revolviendo hasta que la glucosa esté disuelta.
Foto 3.

Para quienes no tienen práctica es preferible que esta misma operación la realizen a baño María donde se corre menor riesgo, en el caso de no sentirse seguros.

Paso Nº 5

Curso de masa de modelaje para armar flores y figuras - Foto 1
Foto 1
Curso de masa de modelaje para armar flores y figuras - Foto 2
Foto 2
Curso de masa de modelaje para armar flores y figuras - Foto 3
Foto 3
Aparte, agregarle el CMC al azúcar impalpable ya cernido y mezclar.

Poner la mitad del azúcar en un recipiente y verter el líquido de la gelatina y glucosa e ir revolviendo. Foto 1, 2, 3.

Paso Nº 6

Curso de masa de modelaje para armar flores y figuras - Foto 1
Foto 1
Curso de masa de modelaje para armar flores y figuras - Foto 2
Foto 2
Curso de masa de modelaje para armar flores y figuras - Foto 3
Foto 3
El resto del azúcar, se cierne sobre la mesada y se forma como un colchón. Foto 1.

Volcar la masa e ir amasando hasta unirla. Foto 2.
Si vemos que queda muy seca y cuesta unirla, agregarle una cucharada de agua mientras se va trabajando la masa, ir viendo como queda antes de agregar más agua. (podrá necesitar 1 o 2 cucharadas, no más). Foto 3.

Esto dependerá de la calidad del azúcar, cuanto más refinada menos cantidad de agua.

Paso Nº 7

Curso de masa de modelaje para armar flores y figuras - Foto 1
Foto 1
Curso de masa de modelaje para armar flores y figuras - Foto 2
Foto 2
Curso de masa de modelaje para armar flores y figuras - Foto 3
Foto 3
Continuar amasando integrando de a poco el azúcar. Foto 1 y 2.

Se amasa hasta formar una masa que quede elástica y no se pegue ni en la mesada ni en las manos. Foto 3.

Paso Nº 8

Curso de masa de modelaje para armar flores y figuras - Foto 1
Foto 1
Curso de masa de modelaje para armar flores y figuras - Foto 2
Foto 2
Curso de masa de modelaje para armar flores y figuras - Foto 3
Foto 3
En estas figuras podemos apreciar como la masa se va transformando hasta que al tocarla, la mano queda limpia sin que la masa se adhiera.
Foto 1, 2, 3.


Paso Nº 9

Curso de masa de modelaje para armar flores y figuras - Foto 1
Foto 1
Curso de masa de modelaje para armar flores y figuras - Foto 2
Foto 2
Curso de masa de modelaje para armar flores y figuras - Foto 3
Foto 3
Formar un bollo. Foto 1.
Guardarlo enseguida en una bolsa de nailón bien cerrada para que no se seque y mantenga la humedad. Foto 2.
A medida que vamos necesitando, retiramos un trozo de masa de la bolsa y la volvemos a cerrar. Foto 3.

Si al terminar de trabajar con la masa vemos que nos ha sobrado, se guarda en la bolsa y se coloca en el congelador de la heladera, puede durar hasta un año congelada.

En el refrigerador. Se puede guardar en la parte baja de la heladera, dentro de una bolsa de nailon y a su vez en un bollón de vidrio durante meses.

Para volver a utilizarla se retira, se deja que tome temperatura ambiente y luego se vuelve a reamasar hasta que tome punto nuevamente.

Si está en el congelador, se puede utilizar el microondas para facilitar su descongelamiento, colocándola 10 segundos. O los que haga falta de acuerdo a cada microondas.

Próximamente iremos enseñando distintas piezas que se pueden realizar con ella.

Paso Nº 10

Curso de masa de modelaje para armar flores y figuras - Foto 1
Foto 1
Curso de masa de modelaje para armar flores y figuras - Foto 2
Foto 2
Curso de masa de modelaje para armar flores y figuras - Foto 3
Foto 3
Para darle color se divide en la cantidad de porciones que necesitamos para armar una pieza. Por ejemplo si vamos a modelar un flor, primero vemos cuantos colores necesitamos para armarla totalmente.

Tomamos pequeñas porciones de masa, la estiramos con el palote, espolvoreando ligeramente con almidón de maíz (esto impide que se pegue).

Retiramos una pizca de color del envase y la esparcimos sobre la masa. Foto 1.

Doblamos la masa foto 2 y la vamos amasando entre las manos hasta que el color quede uniforme. Al principio, parece que no va a tomar tono pero luego de amasarlo un poco se va unificando la masa con el color. Foto 3.


Comentarios del curso:

El 07/08/2012, marisol de Santiago Chile dijo:
"receta muy fácil, me gustó ojalá nos mantengamos en contanto, "
El 15/07/2012, betty de valencia venezuela dijo:
"muy buena la forma de explicacion, me quedo muy claro, trabajo con bisuteria y manualidades y es necesario conocer como hacerlo para economizar ya que son costosas en el mercado.. muchisimas gracias por esta información, Dios les Bendiga"
El 27/06/2012, gladys suarez de Caracas Venezuela dijo:
"los felicito muy buen curso"
El 15/06/2012, ivonne ardila de bogota colombia dijo:
"me parecio buenisimo x q no tego dinero para estudia esta profecion y ustedes dan esta oportunidad grasias"
El 15/05/2012, solopostres.com de dijo:
"elizabeth puentes cid, los tienes ahí mismo. Por ejemplo Curso de masa de modelaje solo tienes que hacer click en Paso 1 y entras al curso y luego sigues mirando los pasos siguientes hasta terminar el curso. Un saludo de solopostres."
El 11/05/2012, Graciela Ceballos de Paranà Argentina dijo:
"Esta es la mejor página, para mí, sobre cocina, por lo didáctico para explicar el paso a paso. Muy bueno.-"
El 11/05/2012, elizabeth puentes cid de coquimbo chile dijo:
"donde consigo estos cursos."
El 10/05/2012, solopostres.com de dijo:
"dominga, de a poco vamos publicando todos esos cursos. Decimos de a poco porque cada curso nos lleva mucho tiempo y no podemos comprometernos a más. Un saludo de solopostres."
El 02/05/2012, DIANA ROSA GARCIA GARCIA de bogota colombia dijo:
"me encanto saber que en internet consigo estos cursos pues el tema del pastillaje y decoracion de poques me encanta"
El 02/05/2012, dominga de mocana dominicana dijo:
"uuuuuuuuuuuu buenas tarde estava viendo esa informasiones bien enportate la felicito de verdadquisiera aprender de respoteria me gustan esa entrusiones quisiera ver todas las emajenes de como cortar y acer flores para torta como mas facikl para y conque acer un fondas gracias espero las respueta"
El 29/04/2012, Nelly de Guayana Venezuela dijo:
"Me apasiona mucho este mundo de la reposteria... sólo me falta experiencia, pues ya he hecho varias tortas teniendo un resultado satisfactorio.La parte de hacer las flores me parece interesante, sabría agradecerle facilitarme las recetas. Me gusta como enseñan paso a paso todos los cursos. Abrazos."
El 15/04/2012, solopostres.com de dijo:
"diana, si haces click aquí [curso:35] encontrarás la forma de hacer las rosas. Luego continuaremos con más flores. Un saludo de solopostres."
El 14/04/2012, maria Trinidad Castro VAsquezm de Lima Peru dijo:
"Me agrada poder recibir las clases,estan muy bien explicadas y las aprovechare al maximo, muchas gracias ."
El 14/04/2012, diana de esteli nicaragua dijo:
"me gustaria aprender a decorar bien hacer flores con azucar"
El 29/03/2012, solopostres.com de dijo:
"annabella, si te refieres a la masa de modelaje que se encuentra en Cursos Gratis de solopostres, te diré que si haces la flor o las flores, una vez terminadas las dejas apoyadas sobre telgopor espolvoreado abundantemente con almidón de maíz, u otra fécula. La dejas en el interior de la casa en un lugar fresco y dejas que se seque bien. Recién que está seca la utilizas para decorar la torta. "
El 29/03/2012, annabella de Caracas Venezuela dijo:
"me parecio muy practico gracias"
El 29/03/2012, annabella de Caracas Venezuela dijo:
"queria saber ccomo hago para que la masa de flores no se ablande despues de decorara la torta"
El 24/03/2012, luz rios de dosquebradas colombia dijo:
"Excelente mil gracias, espero ver las figuras, me ha ayudado mucho de verdad me encantó la información"
El 20/03/2012, solopostres.com de dijo:
"ILBA PEREZ LARA, los postres que vayas a ofrecer siempre van de acuerdo al país al que perteneces. Nunca sugeriría un postre que por más rico que sea en tu país de origen no lo conocen. Por lo menos al comienzo, luego una vez que conocen que tu producto es bueno y se destaca allí comienzas a elaborar de a poco otras cosas hasta ir imponiéndolas. Si en tu país son adictos a las tartas, por ejemplo, has la tarta que es más conocida y más aceptada. Siempre elabora con productos buenos, mediocres hay muchos, buenos pocos. La misma clientela te irá diciendo lo que más le gusta. Ah, un postre de chocolate no puede faltar. Mucha suerte!!!"
El 20/03/2012, ILBA PEREZ LARA de BARINAS VENEZUELA dijo:
"ESTOS PROGRAMAS ME GUSTAN MUCHO PORQUE LAS RECETAS SON BASTANTE EXACTAS Y DE MUY BUEN GUSTO. CON QUÉ POSTRES ME RECOMENDARÍAS QUE ABRIERA MI NEGOCIO??? PUES PIENSO INAUGURAR UN CAFÉ DONDE SE PUEDAN DEGUSTAR MUY BUENAS TORTAS Y POSTRES PARA ACOMPAÑAR UN BUEN CAFÉ, UN EXQUISITO CHOCOLATE CALIENTE O FRÍO Y DONDE LOS CLIENTES PUEDAN PASAR UN RATO AGRADABLE. DIOS LES CUIDE"
El 12/03/2012, solopostres.com de dijo:
"YESIKA, agradecemos mucho tu comentario. Para nosotros es necesario ya que nos estimula a continuar en esta labor que hace años hemos elegido. Muchas gracias. SoloPostres."
El 06/03/2012, YESIKA de MONTEVIDEO URUGUAY dijo:
"FELICIDADES! Es admirable lo claro que resulta entender cada tema, el trabajo en esta página demuestra una dedicación de profesionales para captar las necesidades de cada persona. Yo como madre inmensamente agradecida por su aporte. "
El 05/03/2012, solopostres.com de dijo:
"marleni, gracias por tan lindas palabras. Son de gran valor para nosotros. En cuanto al libro déjame unos días para poder averiguarte y te contesto a tu correo. Te parece bien? Un saludo de solopostres."
El 03/03/2012, marleni de myrtle beach,sc estados unidos dijo:
"permitame hacerle llegar mis felicitaciones a ese hermoso colectivo, si asi lo es de trabajo.y comunicarles a la vez que soy una admiradora de esta pagina,dia a dia me deleito y trato de aprender estas deliciosas recetas.acabo de escribir paso a paso esta maravillosa receta de modelaje para armar flores y figuras y relamente me quede con el deseeo de ver como se trabaja esta masa para obtener estas cosas.por favor necesito dentro de sus posibilidades me informe como puedo adquirir estos libros en espanol es mi unico idioma.vivo en carolina del sur en el estado de myrtle beach donde se me dificulta mucho aprender estas cosas por el idioma.espero de uds,su mayor colaboracion es este asunto.les reitero nuevamente mis felicitaciones.gracias. "
El 13/02/2012, solopostres.com de dijo:
"ANGELICA, lo único que debes hacer es entrar al curso, leerlo, mirar las fotos y ponerlo en práctica. Es totalmente gratuito. Solopostres."
El 13/02/2012, solopostres.com de dijo:
"rosa elena soriano castillo, no conozco ninguna masa con ese nombre. Me podrías agregar más datos por fa? Gracias. Solopostres."
El 13/02/2012, rosa elena soriano castillo de leganes norte ESPAÑA dijo:
"ME GUSTARIA APRENDER LA MASA ELESTICA "
El 30/01/2012, ANGELICA de SANTIAGO CHILE dijo:
"me gustaria saber y aprender sobre este curso,"
El 30/01/2012, maria hernandez de Guarenas venezuela E.D Miranda dijo:
"Que Dios les bendiga por su aporte es de gran ayuda encontrar ayudas, faciles de preparar bendiciones"
El 19/12/2011, solopostres.com de dijo:
"luisa, esa es nuestra finalidad, contribuir a que las técnicas sean entendibles. Nos da mucha satisfacción cuando esto se logra como en tu caso. Muchas Felicidades para esta Fiestas. SoloPostres."
El 12/12/2011, luisa de valencia venezuela dijo:
"mucho he aprendido con sus amplias y detallados cursos.Que dios la vendiga porque ha sido muy amable en compartir sus conocimiento con aquellos que estamos interesados en el mundo de la reposteria,gracias ."
El 02/12/2011, Gabriela de Montevideo Uruguay dijo:
" FEICITACIONES !!! Y MIL GRACIAS POR TAL OBRA DE BENEFICIENCIA , la verdad estoy encantada con su pagina y agradecida con las esplicaciones claras en reposteria . Me encanta decorar y hacer las tortas de mis chicos ,galletitas y cupkeys . Ahora mismo ya les hice los Alfajorcitos de maizena en diferentes colores , voy a hacer las cupkeys y las tortas para el cumple de mis bebes en unos dias diciembreina . Asi que super encantada con su pagina que no solo nos enseña nos anima si no que nos brinda toda la informacion y consejos con amabiidad . Saludos desde Uruguay y gracias por existir."
El 16/11/2011, solopostres.com de dijo:
"Laura, se la conoce también como Pasta de Goma. Un saludo cordial de SoloPostres."
El 15/11/2011, Laura de Canelones Uruguay dijo:
"Me encanta el curso, y quiero saber que nombre tiene esta masa para modelar??, gracias."
El 30/10/2011, solopostres.com de dijo:
"blaca eslela ramos, nos parece muy leal tu comportamiento. No hagas al prójimo lo que a ti te hizo sufrir, o te negaron conocimiento. La vida es dar y recibir tan sencillo como eso. Gracias por tu comentario. Un saludo de SoloPostres."
El 30/10/2011, solopostres.com de dijo:
"gina espitia, gracias por tu comentario. En cuanto al CMC no se me ocurre como sustituirlo, simplemente no le pongas y prueba. No dejes de hacer la masa por eso te quedará igual. Lo importante es practicar y cuanto más lo hagas más segura estarás de ti. CMC es un estabilizante y ayuda además a mantener la masa. No dejes de hacerla igual. Un saludo de Solopostres."
El 29/10/2011, gina espitia de valledupar - cesar colombia dijo:
"hola espero que estes muy bien agradecerte por el curso y la facilidad para realizarlo son cosas facil interesantes y muy bien explicadas, queria hacerte una pregunta con que se puede remplazar el CMC? gracias por tu atencion y felicidades excelente todo. dios te bendiga"
El 20/10/2011, blaca eslela ramos de san salvador el salvador dijo:
"Que Dios los bendiga por compartir con personas que nos encanta el arte de la pasteleria. me encanta todo lo que he aprendico en decoración les comento que tratode aprender bien para poder compartier con muchas personas a quien les debo mi trabajo diario y asi como ustedes sin egoismo nos permiten aprender, eso me sirve para poder, segir adelante y no ser hegoista con lo que aprendo por medio de ustedes, afrotunadamente esta es una de las manera como yo me capacito para poder enceñar o compartir mis experiencias. y es unas de las manera que me pongo aldía con tips, o ideas. mil gracias por lo que comparten. bendiciones."
El 12/10/2011, minerva coromoto de caracas venezuela dijo:
"me encanto tu curso la explicacion es super gracias"
El 09/10/2011, solopostres.com de dijo:
"nancy, si es una torta pequeña como una cupcakes sí. Pero para las tortas de tamaño normal es mucho mejor forrarlas con Baño Wilton cuya receta se encuentra explicada paso a paso en SoloPostres. Un saludo de SoloPostres."
El 09/10/2011, solopostres.com de dijo:
"karen, sí es la que se utiliza. Estamos por sacar un curso con figuras. Vamos lento, porque nuestro criterio es ir despacio y con pasos seguros. De lo contrario no aprenderían nada. Paciencia y constancia es lo que se necesita. Un saludo de SoloPostres."
El 04/10/2011, karen de bogota colombia dijo:
"eta masa sirve para hacer muñecos? "
El 03/10/2011, nancy de españa dijo:
"Esta masa sirve tambien para cubrir tartas? Gracias"
El 11/09/2011, solopostres.com de dijo:
"elena, para ver como se hace la masa de modelaje debes ir al título Curso de masa de modelaje pa....... y hacer clic donde dice Paso 1. Luego sigues con el Paso 2 y así sucesivamente hasta terminar los Pasos. Para ver como se modela esta masa te dejo el link y haces lo mismo. http://www.solopostres.com/ver-curso.php?id=35 Acá es para aprender hacer rosas. Y acá es para aprender hacer hojas. http://www.solopostres.com/ver-curso.php?id=28 Un saludo de solopostres."
El 26/08/2011, laura de san luis ARGENTINA dijo:
"Muchas gracias por el curso. Muy claras las explicaciones y las fotos paso a paso que resultan muy útiles para despejar cualquier duda.Felicitaciones por el blog.Saludos."
El 21/07/2011, solopostres.com de dijo:
"Laura Rubio, gelatina es grenetina. Volcar la masa es colocar la masa sobre la mesa.ya aclararamos en el Curso para que se emplea. Es para utilizarla cuando tenemos que estirar la masa para que no se pegue. Un saludo SoloPostres. "
El 21/07/2011, Laura Rubio de Veracruz México dijo:
"esta muy bien la receta,solo quiero saber si la gelatina es igual a"grenetina". Que significa volcar la masa? y en que momento se utiliza el almidón de maíz, por que no lo mencionan?"
El 03/07/2011, solopostres.com de dijo:
"caro, caro, nosotros lo conocemos como CMC y se puede conseguir en venta de artículos de repostería o droguerías. En el supermercado lo veo difícil. En inglés se le conoce como Gum Tragacanth. Un saludo de solopostres. "
El 30/06/2011, caro de paraguay dijo:
"con que otro nombre se conoce el carboximetilcelulosa?? puedo conseguirlo en el supermercado??"
El 03/06/2011, ayane de lima peru dijo:
"me encanta su curso es bueno y comleto"

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