El curd de
limón es una crema típica inglesa que suelen degustarla en el te de la tarde junto a otras exquisiteces.
INGREDIENTES
6 yemas o 2
huevos y 3 yemas
1 taza de
azúcar (200gramos)
½ taza de Jugo de limón (125cc.)
Ralladura de 2 limones
110gramos de mantequilla
PREPARACION
Batir las yemas con el azúcar un poco, solo hasta que cambie de color las yemas.
Agregarle el jugo de limón y la
ralladura.
Cocinar a baño maría revolviendo en forma de ocho hasta que esté espesa y la espuma haya desaparecido.
No dejar que hierva solo llegar a 85º porque de lo contrario se cortaría la preparación.
Se retira y se cuela pasándolo por un colador chino para que la crema quede sin impurezas.
Se agrega la mantequilla bien fría de a pequeños cubos y de a poco mezclando bien hasta que se forme una preparación homogénea.
Se deja que tome
temperatura ambiente y se cubre la superficie con papel transparente (nailon) y se lleva a la heladera.
Se emplea para rellenar tartas o tarteletas o tortas o formar copas junto con frutas y restos de
bizcochuelo humedecidos.
