Postres

Recetas de postres deliciosos
Suscribirse a recetas de postres
Suscribirse
Suscribirse a consultorio de postres
Feed Consultorio
Suscribirse a articulos de postres
Feed Artículos
Recetario de postres
Feed Recetas
Suscribirse a juegos de postres
Juegos
Recetas de postres en Facebook
Facebook
Algunas de nuestras recetas de postres
Pastelitos criollos típicos de dulce de membrillo Abrir esta receta de postre
Cronut mezcla de croissant y donut Abrir esta receta de postre
Postre de gelatina y fruta de colores intensos Abrir esta receta de postre
Flan de peras Abrir esta receta de postre
Cheesecake de maracuyá Abrir esta receta de postre
Torta Ramón Novarro Abrir esta receta de postre
Galletas de halloween de miel y canela Abrir esta receta de postre
Trufas de chocolate blanco Abrir esta receta de postre
Postre mil capas de frutillas (fresas) Abrir esta receta de postre
Get it on Google Play

Pasta de chocolate, su elaboración paso a paso

Masa que sirve para hacer rosas, pimpollos de rosas, cordones etc. Ayuda a decorar huevos de Pascua y postres
Por
Imprimir la receta
Texto de la receta

4.14.14.14.14.1
4.1 estrellas
Sobre un total de 62 opiniones


Primero una breve descripción de cómo se logra el chocolate.
Las semillas del cacao son tostadas y descascaradas y luego molidas. De esta molienda se logra la pasta de cacao en estado puro. Esta pasta contiene una cantidad importante de grasas conocidas con el nombre de manteca de cacao o mantequilla de cacao.
Una vez obtenida se mezcla con azúcar a la que se le puede agregar un porcentaje extra de manteca de cacao a elección del fabricante ya que esta materia grasa le da más sabor, aroma y suntuosidad. Esto es el chocolate.
Durante este proceso hay variantes muy sutiles de calidades, tiempos y temperaturas que determinan la calidad final.

Este producto una vez obtenido es lo máximo, es el chocolate básico que deleita a quienes conocen del tema y les permite determinar la calidad del producto junto con todas las características del cacao originario.
Cuando los chocolates cuentan con más de 50% o 60% de esta pasta, estamos hablando de un chocolate cobertura de buena calidad.

Ahora determinaremos las diferencias entre un chocolate cobertura de verdad por así llamarlo con los otros llamados cobertura simil.

Los fabricantes diluyen esta pasta de cacao agregándole diferentes productos como azúcar, manteca de cacao o mantequilla, leche o aceites vegetales o grasas hidrogenadas. Esto abarata el producto ya que lo caro es justamente el cacao. En algunos casos estas variantes son justificadas y necesarias para suavizar el sabor otorgándole más untuosidad y fluidez.
Pero de acuerdo al porcentaje de aceites o grasas hidrogenadas este chocolate simil es más o menos bueno en calidad. Por eso a la hora de comprar siempre elegir dentro de estos chocolates el que menos porcentaje tienen de este ingrediente.
Y hasta acá llegamos con esta explicación pues para esta preparación vamos a emplear esta última calidad de chocolate.

INGREDIENTES
Almíbar
1 taza de agua (250cc.)
1 taza de azúcar (200 gramos)

Pasta
1/3 de taza de almíbar de medio hilo
100 gramos de fondant
1 cucharadita de glucosa
300 gramos de chocolate cobertura simil, blanco o negro

PREPARACION
Aclaración. Se prepara almíbar en mayor cantidad para tener como reserva en caso de necesitarse. El fondant y la glucosa se compran en cualquier casa de venta de artículos de repostería.


Almíbar. Poner en una cacerola chica el azúcar y el agua. Se lleva a fuego fuerte y se deja hervir hasta punto de medio hilo.

Mientras tando se pica el chocolate bien chico y se derrite a baño María sin que el recipiente toque el agua y fuera de fuego. La temperatura del agua debe estar a 40º aproximadamente.
Si no contamos con termómetro podemos saber si la temperatura es correcta poniendo un dedo en el agua y sentir, que esa temperatura es lo máximo que podemos soportar normalmente.

Mientras está a baño María el chocolate se va mezclando suavemente el chocolate hasta que esté totalmente fundido.

Poner en un recipiente el fondant y la glucosa.
Agregarle un tercio de taza de almíbar caliente.
Mezclar hasta que el fondant y la glucosa estén totalmente disueltos.

Incorporarle el chocolate disuelto y una vez todo mezclado se tapa el recipiente con papel film y se lleva a la heladera durante media hora o hasta que tome consistencia.
Para poder trabajar la masa se lleva a un microondas durante 4 o 5 segundos para templarlo.
Se vuelca sobre una mesa y se trabaja la masa hasta que esté elástica.

Detalles a tener en cuenta. Si la masa se resquebrajara o no se logra la elasticidad necesaria se le agrega una cucharadita más de almíbar y se continúa amasándola.
Si se notara demasiado blanda se le agrega un poco más de chocolate derretido.
Esta pasta de chocolate sirve para hacer algunas flores como rosas o pimpollos de rosas, margaritas etc. y también para hacer cordones.

Una vez que se termina de usar, el resto se guarda en la heladera bien envuelta en papel film.
Para volver a emplearla se templa en el microondas al 40% de potencia durante 15 o 20 segundos o en un baño María suave.





Estas recetas relacionadas te pueden interesar


Comentarios de los visitantes

El 09/10/2011, solopostres.com de dijo:

"margot zavala, con gusto te proporcionaría la forma si lo supiese elaborar pero realmente debo ser honesta y no lo sé. Recién me estoy interiorizando en este tema, apenas lo domine se los trasmito. Un saludo cordial."

El 06/10/2011, margot zavala de Perù dijo:

"Buenos Dias: Estoy agradecida por la ilustraciòn que nos ha brindado en cuanto como comenzar a elaborar el chocolate, me agradaria que me pueda enseñar como sobre Pasta de Chocolate ... Apreciaría mucho si Ud. pudieran hacer el favor de informarme si es posible «elaborar artesanalmente CHOCOLATE COBERTURA verdadero chocolate cobertura utilizando pasta pura de cacao. se despide cordialmente, saludos margot zavala "

El 05/08/2011, solopostres.com de dijo:

"eduardo, aproximadamente 1 mes. Siempre guardada en un frasco de vidrio bien cerrado y en un lugar oscuro y fresco. Un saludo de solopostres."

El 29/07/2011, eduardo de argentina dijo:

"pregunta? cual es la duracion de la pasta de chocolate para usar de relleno sin estar en frio?"

El 06/07/2011, solopostres.com de dijo:

"maria soledad, sí se puede pero es imposible explicarte en pocas palabras. Necesito tiempo y espacio para hacerlo. Lo que puedo adelantarte es que primero se hace el fondant, luego se derrite a baño María y se agrega chocolate derretido. Un saludo de SoloPostres"

El 05/07/2011, maria soledad de chile dijo:

"hola,me encantan tus recetas y como explicas,lo que me gustaria saber si puedo forrar una torta con fondant hecho de chocolate,y me gustaria saber como se hace.de ante mano muchas gracias"

El 26/11/2009, graciela martinez de mexico dijo:

"buenas recetas y yo me hago cheff"

El 16/06/2009, lorena lozano de mexico dijo:

"esta formidable este espacio, me he encontrado con recetas que no habia encontrado, con esta explicacion tan digerible, gracias"

El 22/04/2009, jessica de mexico dijo:

"si explica todo y es delicioso"

El 25/02/2009, SoloPostres de Uruguay dijo:

"Emilio, el chocolate cobertura no se puede elaborar artesanalmente, los procesos que llevan se logran en forma industrial con maquinarias apropiadas para tal fin. Un saludo. El Equipo de SoloPostres."

El 17/02/2009, Emilio Rot de PERU dijo:

"La receta sobre Pasta de Chocolate está muy interesante... Apreciaría mucho si Uds. pudieran hacer el favor de informarme si es posible «elaborar artesanalmente CHOCOLATE COBERTURA» (verdadero chocolate cobertura utilizando pasta pura de cacao, no el simil). Agradeciéndoles anticipadamente por su fina atención quedo de Ustedes. Atentamente, E. ROT"

El 14/02/2009, nelly amada de argentina dijo:

"grasias muy buena la explicación,quiero iniciarme en la fafricación de chocolate y ésta primera clase es magistral para mí."
Volver a
(c) 2001-2014 Solopostres.com - recetas de postres
Por favor conéctate a FaceBook para poder ver tu recetario virtual => Conectarse Agregar receta actual al recetario