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Masa philo paso a paso (pasta filo)


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3.9 estrellas
Sobre un total de 310 opiniones


También conocida como "pasta filo", "pasta philo", "masa phylo", masa fila, masa phila. Esta masa famosa desde la antiguedad, era la base de muchos postres que pacientemente elaboraban las mujeres.
Medio Oriente fue su cuna y se destacó por la riqueza de combinaciones de frutos secos junto con esta masa.
Árabes, hebreos, armenios son algunos de los que hacen uso de esta masa.
También es empleada para comidas saladas.
Hoy con gusto brindamos la preparación de esta masa con todos sus detalles.

INGREDIENTES
Masa
1/2kg. de harina
1 cucharada de aceite de oliva
1 clara
1 cucharada de vinagre de alcohol
1 cucharadita de sal
agua tibia cantidad necesaria
almidón de maíz ( fécula, chuño )
Manteca (mantequilla) clarificada

PREPARACIÓN
Es una masa simple que se caracteriza por el estirado que debe ser tan fino como si estuviesemos mirando a través de él.
Para que se facilite la tarea del estirado se emplea almidón de maíz en forma abundante.
Y se superponen pequeños bollos de masa intercalando entre uno y otro abundante almidón de maíz.
Esto nos permite ir estirando de a tres juntos facilitando bastante la labor.

Se pone en un bol la harina junto con la sal.
Se hace un hoyo en el centro y se incorpora el aceite de oliva, la clara y el vinagre.
Se va tomando la masa con agua tibia hasta que tome consistencia de masa.
La masa debe quedar con la textura necesaria como para poder estirarla fácilmente.

Una vez terminada se trabaja bien hasta que quede lisa y homogénea.
Se divide en bollos de aproximadamente 50 a 60 gramos cada uno.
Se dejan descansar tapados con un paño y en un lugar cálido durante media hora.

Luego se toma un bollo y se aplasta un poco sobre almidón de maíz.
Se realiza lo mismo con dos bollos más.

A continuación se superponen los tres bollitos, separándolos entre sí con abundante almidón.
Y se comienza a estirar los tres juntos con el palote, hasta que la masa quede casi transparente.

El ponerle abundante almidón de maíz entre uno y otro impide que las masas se unan cuando se están estirando, quedando así las tres separadas.
Con este sistema, una vez logrado el espesor deseado se habrá estirado tres masas a la vez.

La textura de esta masa también permite estirar los bordes con las manos en caso que sea necesario afinarlos.
Para ello tenemos apoyada la masa en la mesa de trabajo y vamos estirando los bordes.

Esta masa siempre se emplea en capas ( la cantidad de capas depende de la receta ) y entre capa y capa siempre se pincela con manteca clarificada.

En la lista donde están escrito los ingredientes verán que la palabra clarificada se encuentra en otro tono.
Hagan clik allí y podrán leer la explicación de como se hace la mantequilla clarificada.

También se puede congelar espolvoreando cada hoja con abundante almidón de maíz.
Luego se apoya sobre papel manteca y se arrolla junto con una hoja de nailon ( papel plast ).
Se mantiene durante mucho tiempo y para descongelarla se pone en la parte baja del refrigerador hasta que esté en su punto justo para poder estirarla.

Tiene una ventaja importante que al ir formando las capas no importa si éstas se rompen ya que se unen sin problema.
Se cocina como una masa de hojaldre con temperatura alta durante 10 minutos y luego se baja hasta terminar la cocción.



Comentarios de los visitantes

El 22/07/2012, carmela de de Israel,estoy en Uruguay dijo:

"Muy buena receta ,te dire q/ alla compramos como se compra pan,utilizamos en carnes en dulces, una lastima q/ aca no hay provare tu receta estoy segura,q/ saldra . un saludo y gracias. carmi"

El 18/05/2012, solopostres.com de dijo:

"sofia, el almidón de maíz es lo que conocemos con el nombre de Maizena pero como no se puede nombrar por un tema comercial, lo describimos como lo qué es, almidón de maíz. Un saludo de solopostres."

El 15/05/2012, solopostres.com de dijo:

"clarita, no lo sé con certeza pero prueba obviar la clara. Prueba pincelarla con aceite pero muy poco para que no quede grasienta. El motivo de la mantequilla es para que hojaldre. El aceite es otro elemento graso diferente. Pero con probar no pierdes demasiado. Un saludo de solopostres."

El 15/05/2012, clarita de argentina dijo:

"es muy fácil la receta ,quisiera saber si puedo ovbiar la clara ya que soy vegana,y tb si se puede cocinar colocando aceite en lugar de mantequilla entre capa y capa,por la misma razón,muchas gracias. "

El 08/05/2012, gladys quintero de venezuela dijo:

"me gusta todo todo todo"

El 08/05/2012, gladys quintero de venezuela dijo:

"que bueno!!!!!!!!! "

El 29/04/2012, carmen carmona de venezuela dijo:

"estaba interesada hace mucho tiempo en esta masa ya que he leido muchos usos pero ni idea como se prepara voy a ha practicarla para hacer los bolsitos que tanto me gustan"

El 22/04/2012, sofia de España dijo:

"¿Donde puedo encontrar el almidon de maiz? saludos "

El 27/11/2011, monica de argentina dijo:

"Son muy buenas las recetas yo hice la de strudel por primera vez y no lo podía creer: me salió perfecta! y con esos pocos ingredientes pueden salir hasta 3 strudels, GRACIAS POR EL APORTE. SALUDOS."

El 25/11/2011, sandra pianda de Colombia dijo:

"Muchas gracias por esta gran receta me parece sencilla y de mucha utilidad por que tiene varios usos "

El 04/11/2011, solopostres.com de dijo:

"debora, será otra receta. Nosotros publicamos aquellas recetas que sabemos por nuestra propia experiencia que no fallan. Un saludo cordial de SoloPostres."

El 02/11/2011, debora de argentina dijo:

"esta bueno pero tengo una duda ,por que tengo una receta que no tiene clara ni aceite y tiene jugo de limon ?"

El 31/10/2011, solopostres.com de dijo:

"yvonne asfura ch, no, nosotros no elaboramos productos para la venta. Somos de Uruguay pegadito a Argentina. Un saludo cordial de solopostres."

El 31/10/2011, yvonne asfura ch de chile dijo:

"quisiera saber si ustedes venden la masa filo , soy de chile que pais son ustedes. necesito urgente"

El 31/10/2011, Maria De Jesús Torres de Mexico dijo:

"HOLA!!! MUCHAS GRACIAS POR LA RECETA. PROMETO HACERLA PRONTO POR QUE TENGO UN POSTRE CON ESA PASTA. GRACIAS Y SALUDOS!!! TIENEN UNA MUY BUENA PAGINA "

El 09/10/2011, solopostres.com de dijo:

"paulina erica fritz vidal, para recibirlas debes ingresar a solopostres y hacer clic en Novedades a tu correo. Te inscribes allí y recibes todas las novedades de SoloPostres. Un saludo cordial."

El 06/10/2011, paulina erica fritz vidal de chile dijo:

"siempre e querido preparar esa masa, asi que se lo agradesco y que puedan mandarme a mi correo otras."

El 25/09/2011, solopostres.com de dijo:

"Ernesto, la masa philo se utiliza en capas. Es decir se pone un trozo de masa y se pincela con la manteca clarificada, otra capa y se pincela. Es así que se forma el hojaldre con esta masa. Un saludo de solopostres."

El 25/09/2011, Ernesto de Mexico dijo:

"muchas gracias por la receta la intentare en estos dias, solo me queda una duda donde se utiliza la mantequilla clarificada? saludos"

El 11/09/2011, Anabel Seijas de Venezuela dijo:

"Esta receta es genial, ya que en muchos sitios no se puede comprar y nos facilita la vida para las recetas deliciosas que necesitamos la masa. GRACIAS."

El 28/08/2011, eugenia carrasco m de chile dijo:

"yo siempre quise aprender esta masa muchas gracias tengo un negosio de comida rapida y esta masa es fantastica gracias muchas gracias "

El 20/08/2011, solopostres.com de dijo:

"diana serna, el vinagre de alcohol es transparente como si fuese agua o alcohol. Sustitúyelo por vingre de frutas. Un saludo cordial de SoloPostres."

El 19/08/2011, diana serna de colombia dijo:

"necesito saber cual es el vinagre de alcohol? puedo usar vinagre de frutas?"

El 28/07/2011, Mercedes Sahagun de México dijo:

"Esta es la primer receta que encuentro de la masa philo tan bien explicada. Excelente"

El 27/07/2011, belen de argentina dijo:

"me gusto mucho el paso a paso de la receta... gracias"

El 19/07/2011, florencia de Argentna dijo:

"gracias por esas recetas tan lindas. me gustó mucho el paso a paso de la masa philo. adoro cocinar, asique siempre estoy buscando nuevas recetas. este espacio me gustó mucho! chau chau"

El 18/07/2011, Edra de Chile dijo:

"Estoy muy agradecida con ustedes por esta receta que buscaba hace bastante tiempo. Me habían dado los ingredientes pero sin explicar la masa filo. Agradezco también la paciencia de explicar en detalles. Eso es precisamente lo que sirve a los principiantes. Veré cómo me va con la masa. Edra"

El 12/07/2011, María Isabel de Chile dijo:

"Muchas veces busqué la receta de la masa philo. Sólo ahora la encontré y les doy las gracias. La prepararé y les contaré cómo me resultó. ! que estén muy bien!"

El 17/06/2011, solopostres.com de dijo:

"maru, la misma masa pero simple, sin pincelarle mantequilla, ni agregarle otra masa, porque al freírlos quedarían muy grasosos. Haces la masa la dejas descansar un rato y luego la estiras fina y la rellenas. Un saludo de SoloPostres."

El 17/06/2011, maru de argentina dijo:

"muy buena la receta, todo en general.Yo qquería hacer esasos arrolladitoa primavera que sirven en los restourants chinos, rellenos de carne o de verduritas, que son tan rico y pensaba que a lo mejor ellos emplean esta pasta. Sabes tú si es así, sino me podr{ias pasar la receta de edsos arrolladitos y como hacen el relleno?, muvchas gracias y agradecida, maru"

El 28/05/2011, solopostres.com de dijo:

"GRISEL MADERA, sí es una receta que nosotros consideramos valiosa y que no es fácil de conseguir. Te aseguramos que queda excelente. En preparaciones como el Baklawa es imposible describir lo exquisito que queda. Un saludo de SoloPostres."

El 28/05/2011, GRISEL MADERA de VENEZUELA dijo:

"GRACIAS,POR ESTA RECETA HACE TIEMPO ALGUIEN ME LA DIO,LA PRESTE Y SE PERDIO,ES ESPECIAL A LA HORA DE QUEDAR BIEN CUANDO TIENES UNA OCACION ESPECIAL."

El 01/05/2011, norberto de argentina dijo:

"hola muy buena la receta y muy bien explicada la voy a hacer y despues les comento como salio gracias "

El 27/04/2011, leonel de Guatemala dijo:

"buen lugar felicitaciones ,sigan adelante"

El 26/03/2011, gina de chile dijo:

" gracias por la receta anhelaba encontrarla,ahora podre preparar cositas ricas"

El 01/02/2011, solopostres.com de dijo:

"yanett, la receta de greibe no la tenemos pero sí la del mah'mul. Te paso el link para que la encuentres rápido. http://www.solopostres.com/ver-receta.php?id=741 Un saludo de Soloposres."

El 31/01/2011, yanett de Chile dijo:

"Despues de saludarles paso aconsultarles algo. Soy palestina y me encantaria que me pudieran ayudar en cuanto a los dulces árabes. Mi pregunta si pueden ayudarme con la receta del greibe y el mah'mul. De ante mano muchas gracias."

El 30/01/2011, solopostres.com de dijo:

"LAURA HERNANDEZ MORALES, desconocemos donde elaboran esta masa. Lamentamos no poder ayudarte. Generalmente es una masa muy costosa, no por los ingredientes sino por la mano de obra. Hay que dedicarse un día para preparar bastante y freezarla. Un saludo de solopostres."

El 28/01/2011, LAURA HERNANDEZ MORALES de MEXICO dijo:

"ME GUSTO MUCHO LA RECETA YA QUE EN VERDAD ESTOY INTERESADA EN ESTA PASTA Y QUERIA SABER COMO SE HACE NO PARECE DIFICIL LO VOY A INTENTAR.....POR SIERTO ME PODRIAN DECIR DONDE LA CONSIGO YA HECHA VIVO EN LEON, GTO. Y ME INTERESARIA MUCHO PARA CUANDO NO TENGA TIEMPO ESPERO SU RESPUESTA Y MUCHAS GRACIAS"

El 10/12/2010, Claudia Salazar A. de México dijo:

"Es una receta muy interesante ami en lo personal yo entre aqui a esta pagina porque estaba viendo una receta de camarones en salsa de tamarindo y ahi venia este masa y no supe que era (won ton), por eso me puse haberiguar que era para hacer la receta bien. Pero cual fue mi sorpresa que hasta la receta de la masa estaba aquí. Gracias por todo esta muy interesante esta página y sigan adelante los felicito...."

El 27/11/2010, amalia de chile dijo:

"Gracias por sus recetas,e encanta la maza philo quiero aprender hacer mas cocitas ricas,tambien me gusta mucho todo lo que sea pasteleria. gracias."

El 27/11/2010, Emilia Coronel de Argentina dijo:

"Muchas gracias por esta receta la verdad que no se la encuentra por ningún lado y en los canales de cocina tampoco te enseñan como hacerla. Muy amables por compartirla."

El 20/11/2010, solopostres.com de dijo:

"Alicia Bacigalupe, hay mucho celo en esta profesión. Muchos no quieren dar las recetas originales porque quieren guardar su secreto para ser únicos en saberlos. Pero olvidan que la vida se termina y si no dan su secreto también se terminará con ellos la posibilidad de seguir disfrutando de tan delicioso manjar. Alicia, te habrás dado cuenta que la receta del Baklawa está en solopostres. Es realmente una delicia. "

El 19/11/2010, Alicia Bacigalupe de Uruguay dijo:

"siempre me pregunte como se haria el famoso baklava que varias veces comi y nadie quiere dar la receta nunca imagine que era tan facil siempre me decian es muy complicado y trabajoso, entonces desistia de preguntar, asi que como ven lo feliz que me quede cuando vi estas recetas tan mnaravillosas, y completas estoy feliz y agradecida muchas gracias, por tanta bondad"

El 26/10/2010, Dora Gomez de Colombia dijo:

"Lo mas SENSACIONAL que me he podido encontrar es esta receta , la he estado buscando hace mucho - Gracias por existir !!!"

El 25/10/2010, solopostres.com de dijo:

"Hilda Lagunes, la debes cocinar como si se tratase de una masa hojaldre. Lleva temperatura alta los primeros 10 minutos y luego se pasa a moderada 180º hasta terminar de cocinarla. Claro que también depende del tamaño de la pieza el tiempo de cocción que pueda llevar. Un saludo. SoloPostres."

El 25/10/2010, Hilda Lagunes de Mexico dijo:

"Hola si pudieran decirme cuanto tiempo y a cuantos grdos tengo qur dejar la pasta filo en el horno para poder utilizarla. Gracias saludos"

El 24/10/2010, solopostres.com de dijo:

"gloria alarcon gomez, la utilizas igual que una masa hojaldre. En solopostres se encuentra el famoso Baklawa que es una delicia de postre. La masa philo se emplea tanto para dulce como salado. Puedes hacer tartas saladas con el relleno que quieras o bien dulces. Un saludo SoloPostres."

El 24/10/2010, gloria alarcon gomez de chile dijo:

"me parece maravilloso poder hacer dulces en la forma que esta exploicado lo entiendo perfectamente, me gustaria saber con que relleno la masa filo, gracias"

El 17/09/2010, solopostres.com de dijo:

"gabriela, sí la masa debes estirarla hasta que quede transparente y no lleva ningún doblez. La masa se hojaldra justamente porque se superpones varias capas de esta masa. Queda deliciosamente fina. Un saludo. El Equipo de SoloPostres."

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