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Torta de Bautismo para una bebé


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3.83.83.83.83.8
3.8 estrellas
Sobre un total de 196 opiniones


Esta torta se realizó para el Bautismo de una bebé. Esta formada por dos tortas de chocolate, una plancha de merengue, dos tortas de masa crocante y dos pionono.
Fue calculada para una reunión de 120 personas.
Quiénes deseen realizarla para menos personas la pueden adaptar.

Porciones: 120

INGREDIENTES
Torta de chocolate.
Ingredientes para una torta
6 huevos
2 y 1/4 tazas de azúcar ( 450 gramos )
2 tazas de harina ( 250 gramos )
3/4 taza de fécula ( almidón de maíz, chuño )
50 gramos de cacao amargo
1 y 1/2 cucharada de polvo de hornear ( leudante )
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharada de esencia de vainilla o unas gotas de esencia de chocolate
3/4 taza de leche ( 200cc. aprox. )
150 gramos de manteca

Realizar la otra torta igual.

Plancha de merengue
4 claras
3/4 taza de azúcar
3/4 taza más de azúcar

Masa crocante
3 tazas de harina ( 360 gramos )
pizca de sal
3/4 taza de azúcar ( 150 gramos )
150 gramos de almendras o nueces o avellanas bien molidas
300 gramos de manteca pomada

Pionono
Ingredientes para un pionono
4 huevos
1 cucharadita de miel
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas algo coposas de harina

Realizar el otro pionono igual.

Almíbar
1 taza de agua
1 taza de azúcar

Praliné
1 taza de nueces o almendras o avellanas
1 taza de azúcar

Crema pastelera
5 huevos
1 y 1/2 taza de azúcar ( 300 gramos )
1 taza de harina ( 120 gramos )
1 litro de leche ( 1000cc. )
1 cucharada de vainilla

Además
250 gramos de chocolate cobertura semiamargo, rallado
1/2kg de dulce de leche
1/2 litro de crema de leche ( nata )

Baño Wilton
5 y 1/2 cucharadas de agua
1 y 1/2 cucharada de gelatina en polvo sin sabor
1 cucharada de jugo de limón
1 y 1/4kg. de azúcar impalpable ( glas, pulverizada )
color que se utilizó en este baño, salmón

Glasé
2 claras
1/2kg de azúcar impalpable ( glas, pulverizada, lustre )
2 cucharaditas de jugo de limón
Colores que se utilizaron con este baño, blanco y tonos diferentes de color salmón

Para terminar de decorar
Hojas de chocolate de distintas tonalidades
2 angelitos de distinos tamaños
piezas decoradas en glasé blanco
perlitas y lentejuelas blancas
volados de tul

PREPARACION
Para esta torta se empleó un molde de aprox. 34 centímetros de diámetro con el borde ondeado. En este caso el molde está formado por seis curvas ( como si fuese un trébol de seis hojas ).

Torta de chocolate. Poner en el bol de la batidora, los huevos junto con el azúcar y dejar batiendo durante 15 minutos.
Aparte, cernir la harina, la fécula, el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato.
Calentar la leche junto con la manteca cortada en trozos hasta que llegue a punto de hervor.
Incorporar la mezcla de harina a la preparación anterior, intercalando con la leche y manteca caliente.
Una vez todo incorporado volcar en la tortera bien enmantecada y enharinada.
Llevar a horno más bien suave durante 50 minutos o hasta que esté cocida.
Retirar y luego de unos minutos desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.

Repetir lo mismo para realizar la otra torta de chocolate.

Almíbar. Poner el azúcar y el agua en una cacerola chica.
Llevar al fuego y una vez que levante el hervor dejar 5 minutos y retirar.
Dejar enfriar.

Para aprender a hacer las planchas de merengue hacer clic aquí:Planchas de merengue

Elaboración del merengue. Batir con batidora eléctrica las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén firmes.
Luego ir incorporando los 150 gramos de azúcar en forma de lluvia mientras se continúa con el batido.
Una vez incorporada dejar 10 minutos más batiendo.
Retirar de la batidora e incorporar los 150 gramos restante en forma suave y envolvente con ayuda de una cuchara de madera.
Volcar sobre el mismo molde de la torta de chocolate previamente bien enmantecado.
Llevar a un horno bien suave durante dos o tres horas o hasta que esté bien seco y se desprenda fácilmente del molde.

Masa crocante. Batir a mano la manteca con el azúcar hasta formar una crema.
Aparte, cernir la harina con la sal e incorporarle la fruta seca bien molida.
Volcar sobre la manteca y comenzar a mezclar hasta unir todo formando una masa.
Ponerla en una bolsa de nailon o plástica y dejarla en la heladera hasta el día siguiente.
Retirarla y dividirla en dos partes iguales. Dejarla que tome un poco de temperatura ambiente para poder estirarla.
Se estira con ayuda de un poco de harina y se le da la forma de la torta de chocolate.
Enmantecar y enharinar el molde y cocinar en horno moderado aprox. 15 minutos.
Retirar dejar enfriar un poco y luego desmoldar sobre rejilla.
La masa restante se trabaja igual.

Pionono. Para aprender a hacer el pionono hacer clic aquí: Curso gratis. Como se prepara un pionono.
Forrar el fondo de una placa de 30x25 con papel blanco ( sulfito, de manteca, de panadería ).
Batir con batidora los huevos, la miel y el azúcar hasta que estén espesos y de color claro ( punto cinta ).
Aproximadamente 10 minutos.
Volcar sobre la placa y emparejar bien con una espátula.
Llevar a un horno caliente aproximadamente 8 a 10 minutos o hasta que esté apenas dorado.
Retirar, sacarle el papel y dejarlo apoyado sobre otro papel limpio.
Espolvorearlo con un poco de azúcar y pasarle dos veces el palote para afinarlo.

Hacer otro pionono igual.

Crema pastelera. Poner en una cacerola los huevos y mezclarlos con el azúcar.
Agregar de a poco la harina. Incorporale la leche caliente siempre revolviendo hasta que la harina y demás ingredientes estén incorporados.
Llevar al fuego mezclando continuamente hasta que espese y una vez que rompe el hervor se deja dos minutos y se retira.
Agregar la vainilla y dividir la crema en dos partes iguales.
A una de ellas incorporarle el chocolate cobertura rallado. Mezclar hasta que esté disuelto.
Dejar enfriar mezclando cada tanto para que no forme película en la superficie.
Una vez fría la crema se le agrega 1 taza de crema de leche batida espesa.
Mantener en la heladera hasta el momento de usar.

A la crema pastelera restante agregarle 300 gramos de dulce de leche Mezclar hasta que esté incorporado.
Enfriar igual que la anterior y luego incorporarle 1 taza de crema de leche batida espesa.
Mantener en la heladera.

Praliné. Se pone en una cacerola chica el azúcar, se lleva al fuego y se va revolviendo siempre hasta que esté color caramelo.
Incorporar las nueces picadas, mezclar rápidamente y volcar sobre un mármol enmantecado.
Con una espátula emparejar el caramelo. Dejar enfriar y luego picar con una cuchilla.

Armado de la torta. Para apoyar la torta se empleó una base de telgopor que se cortó con la misma forma que la torta.
Se comienza el armado con la torta de chocolate. Se corta la torta a la mitad y se apoya una mitad sobre la base.
Se pincela con el almíbar un poco y sin que llegue a los bordes ( 2 centímetros de los bordes sin bañar aprox. para que el exceso de humedad no se trasmita después al baño ).
Se rellena generosamente con la crema de chocolate ( 2 centímetros de los bordes sin relleno por el mismo motivo que el anterior ). Se esparce praliné y se cubre con la otra mitad de la torta.

Segunda capa. Se pincela esta capa con almíbar de la misma forma que la anterior y se rellena con crema pastelera al dulce de leche.

Tercera capa. Se cubre con la masa crocante y se distribuye algo de crema de chocolate y praliné.

Cuarta capa. Sobre esta crema se apoya la plancha de merengue. Se cubre con crema pastelera al dulce de leche.

Quinta capa. Sobre esta crema se apoya la otra masa crocante y se distribuye algo de crema de chocolate y praliné.

Sexta capa. Sobre la crema de chocolate se apoya la mitad de la otra torta de chocolate. Se pincela con almíbar y se cubre con crema pastelera al dulce de leche.

Séptima capa. Finalmente se cubre con la mitad restante de la torta de chocolate.

Ahora es el momento de cubrir todos los bordes de la torta para que la terminación quede más prolija.
Para ello utilizamos el pionono que se elaboró anteriormente.
Se toma la medida del alto de la torta y se cortan tiras de pionono que tengan esa medida.
Se untan las tiras con algo de dulce de leche y se va forrando todo el borde de la torta hasta terminar. Una tira se va uniendo con la otra ajustándola bien con las manos para que no se note la union.

Ahora la torta está pareja y pronta para forrar con el baño wilton.
Se cubre toda la superficie con dulce de leche a temperatura ambiente. Una vez untada toda la superficie, con ayuda de una espátula se le quita el excedente de dulce ( esto se hace para que la cantidad de dulce sea muy poca y solo para que el baño Wilton pegue.

Baño Wilton. La elaboración del baño Wilton paso a paso se encuentra haciendo clic aquí: Baño Wilton paso a paso con todos los detalles.

Como se agrega color al baño Wilton. Si tienen mucha práctica con este baño pueden agregarle el color deseado desde el principio, es decir cuando los ingredientes están líquidos.
De no tener práctica conviene agregar el color una vez terminado de amasar.
Esto se hace dado que una vez seco el baño wilton el color se acentúa bastante.

A este baño se le dió un tono salmón pálido que se agregó desde un principio.
Igualmente, una vez terminado se le puede ir agregando de a pequeñas cantidades de color hasta lograr un tono siempre menor del que queremos lograr.
Cada pequeña cantidad de color que se agrega se distribuye en el baño amasándolo hasta que quede parejo.

En este caso, como la torta es muy alta les sugerimos cubrirla con el baño en dos etapas. Esto facilita a quienes no tienen práctica.
Comenzamos por cubrir la parte superior de la torta.
Para ello se procede a dibujar sobre un papel el molde de la base de la torta. A ese molde se le agregan 2 centímetros más aprox. de contorno.

Se toma una parte de la masa y con ayuda de un poco de almidón de maíz y el palote, se estira hasta medio centímetro de espesor.
Apoyar el molde y cortar todo el contorno. Arrollar la masa en el palote y apoyarla sobre la parte superior de la torta.

Apoyar las manos e ir alisando y emparejando el baño muy suavemente para que quede bien adherido.

Luego estirar el resto de la masa, de medio centímetros de espesor, en una franja que tenga de ancho el alto de la torta y de largo el contorno.
Arrollar en un palote chico, previamente espolvoreado con un poco de almidón de maíz.
Apoyar el baño en el borde e ir girando hasta terminar.
Con las manos apoyadas lo vamos afirmando suavemente para que se adhiera bien.

Una vez forrada la torta se prepara Baño Glasé de dos claras. La receta del glasé se encuentra haciendo clic aquí: Glasé real

Para obtener más información sobre el glasé hacer clic aquí: Glasé real distintos puntos para diferentes usos y sus ventajas.

Una vez pronto el glasé dividirlo en dos o tres recipientes y agregarle color.
En este caso se utilizó color salmón como el de la torta pero en colores más suaves. Las diferentes graduaciones de color le dan un toque delicado a la torta.
Se pone un poco de glasé en la manga y se decora el borde con el puntero de hacer volados ( el número de este puntero varía según la marca ). Se van superponiendo volados con los diferentes tonos de salmón.
El resto de la torta se va decorando con este puntero y con un puntero liso chico. Con este puntero se realizaron puntos, motitas y líneas curvas. ( Puntero 3 ).

Piezas decorativas. Las cuatro piezas ( semiconos ) con que se decoraron la torta se realizaron aparte y días antes.
Se emplearon cuatro moldes con formas de medios conos, glasé blanco y puntero liso número 3.

Se enmanteca apenas cada uno y se forra con papel manteca, amoldándolo bien. El papel que sobra se dobla hacia adentro.
Con manga y puntero se pasa glasé blanco en forma de zig-zag en todos los bordes y en el centro solo en el medio.
Se coloca un pedazo de tul adhiriéndolo a las líneas donde hay glasé.
Una vez adherido se vuelven a repetir las mismas líneas anteriores.
Luego se va rellenando la figura con líneas redondeadas hasta completar.

Una vez terminado ésto se vuelven a repasar las líneas iniciales de los bordes para que la pieza tenga más consistencia.
Se recorta el excedente de tul.
Apenas terminada la pieza y antes de que el glasé endurezca se fueron intercalando a gusto perlitas y lentejuelas blancas.
Las piezas, una vez terminadas se colocan en un lugar seguro y sin tapar con nada para que el aire las ayude a secarse.
Debe ser un lugar seco y dejarla dos o tres días.
Luego con cuidado se retira el molde y se recorta el papel sobrante.
Se guardan las piezas en cajas herméticas hasta el momento de utilizarlas.

Se pegan a la torta con glasé ( estas piezas se deben retirar de la torta al cortarla ya que no son comestibles por las perlas y lentejuelas ). Los angelitos también se pegan con glasé y este es el sentido que les dimos: el angelito mayor representa la bebé Bautizada y el más chico el Ángel de la Guarda que la acompaña.
En el centro y en algún borde se agregaron hojas de chocolate blanco y color café con leche pálido.
Una vez finalizada la torta se apoyó en un rectángulo más grande de telgopor cuyas puntas fueron redondeadas.
Se cubrió esta base con un minimantel realizado en gasa blanca con puntilla en los bordes y a todo el contorno de la torta se le puso varias capas de volados de tul que se salpicaron con puntos de glasé color salmón pálido.



Comentarios de los visitantes

El 23/01/2011, solopostres.com de dijo:

"Daymee Navarrete, te explicaremos aproximadamente porque nos llevaría mucho tiempo y espacio hacerlo al detalle. Tu comprenderás. Utiliza un molde de 24 cm. Donde dice torta de chocolate. Haz todo igual pero con la mitad de las proporciones. La plancha de merengue igual que la receta. La masa crocante con la mitad de los ingredientes. Realiza 1 solo pionono. Almíbar la mitad de la proporción. Crema pastelera utiliza 2 huevos y el resto de los ingredientes, la cuarta parte. Lo mismo con los ingredientes de chocolate y dulce de leche. Glasé real igual que la receta y Baño Wilton igual que la receta. Divides en 3 partes la torta. A una le agregas la plancha de merengue y a la otra la masa crocante. Con el relleno correspondiente. Bueno tratamos de ayudarte dentro de nuestras posibilidades. SoloPostres."

El 22/01/2011, Daymee Navarrete de Cuba dijo:

"hola me ha llamado mucho la atencion de esta torta pero quisiera hacerla un poco mas pequeña, o sea, para menos comensales y quisiera me ayuddaran en cuanto a las proporciones q deberia llevar. muchas gracias, me encanta su pagina soy fan numero uno de ustedes pues creo que el trabajo que hacen es muy satisfactorio muchas gracias"

El 29/07/2010, oriana de venezuela dijo:

"me gusto muchas gracias x la recetas"

El 06/07/2009, mirian cespedes de paraguay dijo:

"riquisima la torta la hice para el bautismo de mi bebe y le di un tono celeste,gusto a todos"

El 31/05/2009, SoloPostres de Uruguay dijo:

"Mercedes, si pones la palabra bizcochuelo en el buscador encontrarás la receta completa y bien explicada de varios de ellos. Inténtalo por favor. El Equipo de SoloPostres"

El 28/05/2009, mercedes arias de Bolivia dijo:

"tus tortas son muy lindas pero me gustaria que me enseñaras hecer especialmente la de bizcochuelo. gracias "

El 15/08/2008, Elena Ester Flores de Meza de Argentina dijo:

"Muy rica,la hicimos con mi nuera para el baustimo de su hija,mi nieta,es lerda pero vale la pena,sólo como dato no hay que armarla con mucho tiempo de antelación, por que la masa crocante y el merengue se funden y parece una pasta, no sé si esa es la intención,pero con diferencia de sabores es muy RICA (gracias por compartir esta receta)"

El 10/04/2008, lorena s.f de mexico dijo:

"muchas gracias por poner esta reseta que en lo personal me paresio genial para el bautizo de mi sobrina ¡muchas gracias!"

El 30/01/2008, NAIROBY de REPUBLICA DOMINICANA dijo:

"ES UN POSTRE FABULOSO DEBERIAN DE SEGUIR ASI"

El 17/09/2007, johana de colombia dijo:

"las tortS SON DUPER "

El 17/09/2007, johana de colombia dijo:

"las tortS SON DUPER "

El 11/09/2007, iara de argentina dijo:

"bueno yo queria aser una pregunta puden hacer en el programa una torta de perritos para que la pueda hacer chau"

El 11/09/2007, iara de argentina dijo:

"bueno yo queria aser una pregunta puden hacer en el programa una torta de perritos para que la pueda hacer chau"

El 31/07/2007, fabiola bustamante de chile dijo:

"espectacular y rica Gracias por ser tan claros con las recetas"

El 31/07/2007, fabiola bustamante de chile dijo:

"espectacular y rica Gracias por ser tan claros con las recetas"

El 21/07/2007, SoloPostres de Uruguay dijo:

"Laurisa, lamentamos que te haya resultado muy larga la explicación. Aclaramos que la intención de nuestro equipo, con respecto a SoloPostres es enseñar y no dar recetar porque sí. Considerando que las personas que tienen conocimiento van a obviar lo que ya saben y rescatar lo que les sirve. Cordiales saludos. El equipo de SoloPostres."

El 20/07/2007, laurisa de peru dijo:

"me parese muy larga debe ser mas explicita"

El 15/07/2007, ana viza condore de chile dijo:

"la torta estuvo muy rica "

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