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Receta de fondant paso a paso y sus aplicaciones

Te enseñamos a elaborar el fondant y te explicamos como puedes utilizarlo en tus recetas de reposteria
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4 estrellas
Sobre un total de 824 opiniones


El fondant es una preparación en base a agua, azúcar y glucosa. La glucosa se compra en las farmacias ( es la misma que se emplea para depilar ).
Los detalles importantes en su elaboración son lograr el punto justo del almíbar y trabajarlo rápido y bien con la espátula apropiada para lograr que la preparación, a través del espatulado, se transforme en una masa blanda.
Se emplea mucho en repostería para cubrir tortas, bañar galletitas, media lunas o roscas o como relleno de bombones etc.

INGREDIENTES
1/2kg de azúcar común
1 cucharada de glucosa
1 cucharada de jugo de limón
Agua cantidad necesaria

PREPARACION
Aclaración. Para elaborar el fondant se necesita una espátula bien ancha que se consigue en los negocios de venta de artículos de repostería.

Elaboración. Poner en una cacerola el azúcar y la glucosa.
Se cubre apenas con agua.
Se lleva a fuego fuerte hasta lograr el punto del almíbar justo, conocido como bolita blanda.

Cómo se conoce este punto. Una vez que levanta el hervor se va formando un almíbar cada vez más espeso.
La superficie se llena de globitos y la preparación se va espesando. Si dejamos caer una cucharadita de este almíbar en un vaso con agua fría y la tomamos entre los dedos se forma una bolita blanda que se puede trabajar fácilmente.

Logrado el punto se vuelca el almíbar sobre la superficie de un mármol mojado.
Se rocía con el jugo de limón e inmediatamente se comienza a trabajar en caliente con la espátula con movimientos envolventes.
Se trabaja en forma rápida desde los bordes hacia el centro con cuidado de no quemarse.
A medida que se va trabajando la preparación se va transformando en una masa bien blanca y firme.

Mientras está caliente es una masa blanda y una vez que se enfría se endurece.

Información que interesa. Para disolverlo se puede calentar a fuego directo o a baño María o en microondas.
Una vez disuelto se le puede agregar color.
Se guarda en heladera en una bolsa de nailon ( plástico, poliuretano ). Dura más de seis meses.
Líquido se emplea para bañar piezas.
Como masa se emplea para estirar y cubrir tortas.
También se puede trabajar con las manos tomando un trozo de la masa y amasándola con un poco de azúcar impalpable hasta que quede bien blanca. Se estira y se le da forma.



Algunos seguidores también la prepararon, y estas son las fotos que enviaron:




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Comentarios de los visitantes

El 15/07/2012, silvia de salguero de guatemala dijo:

"gracias por la receta del fondant voy a intentarlo a hacer, quiero decirles q sigan adelante"

El 18/05/2012, solopostres.com de dijo:

"analy ramirez, se compran en cualquier comercio de venta de artículos de repostería. Algunos supermercados los venden. Un saludo de solopostres."

El 18/05/2012, solopostres.com de dijo:

"Eduardo Or, se pega con un toque de merengue. Si es glasé mejor. Un saludo de solopostres."

El 18/05/2012, solopostres.com de dijo:

"Eduardo G, la masa que tú quieres es la masa de modelaje. Si vas a este link la encontrarás paso a paso con fotos que explican los pasos dados. http://www.solopostres.com/ver-curso.php?id=27 Consta de 10 Pasos y para entrar haces click en Paso 1 y así sucesivamente. Solopostres."

El 18/05/2012, solopostres.com de dijo:

"silvana, puedes ovbiarla. Un saludo de solopostres."

El 18/05/2012, solopostres.com de dijo:

"veronica, te soy sincera, no tengo experiencia con la glucosa en polvo por lo tanto no te puedo dar una información falsa. Un saludo de solopostres."

El 15/05/2012, solopostres.com de dijo:

"maryventucocina, se compra en cualquier negocio de venta de artículos de repostería. En algunos países también en los supermercados. Es un producto líquido espeso que endulza y da elasticidad a la masa. Un saludo de solopostres."

El 13/05/2012, maryventucocina de Estados Unidos dijo:

"Me gusta mucho tus receta,solo tengo una pregunta donde puedo comprar la glucosa,es que soy nueva en esto de los postres Dios te bendiga"

El 10/05/2012, Maribel de chile dijo:

"muchas gracias por la receta, me sirvio muchisimo"

El 09/05/2012, veronica de argentina dijo:

"necesito saber si se puede utilizar glucosa en polvo y en este caso cuanto es lo que debo utilizar "

El 08/05/2012, claudia sosa de mexico dijo:

"gracias por su ayuda, tenia tiempo de buscar como hacer el fondant, me a sido de gran ayuda."

El 06/05/2012, victor de españa dijo:

"donde se consigue la glucosa y que es la glucosa"

El 06/05/2012, silvana de españa dijo:

"hola, me gustaria saber si el fondat se puede realizar sin glucosa, ya que aqui casi no lo consigo "

El 05/05/2012, ELI de mexico dijo:

"me gustan estas receras graxias por compartirlas"

El 26/04/2012, Eduardo G de Guatemala, dijo:

"Quiero saber si el fondant forzosamente necesita cocción, es para que los niños lo utilicen para modelar y para que se lo puedan comer sin temor a intoxicarse. "

El 26/04/2012, Eduardo Or de México dijo:

"Esta masa esta perfecta para popcakes o muffins? Como o con que podría pegarle trozos de fondant a un pastel ya forrado ? Gracias de antemano."

El 21/04/2012, Magdalena de España dijo:

"¿La glucosa siempre tiene ésa consistencia dura? Tengo dos frascos de glucosa y me sorprende lo mucho que me cuesta desprender el gel de la cuchara."

El 20/04/2012, analy ramirez de guatemala c.a dijo:

"me parese una forma muy bonita de explicar la elaboracion de el fondant se me dice en que lugar comprar los articulos de elaboracion y se me hace mas facil felicidades tienen una bonita pagina "

El 15/04/2012, solopostres.com de dijo:

"Liz, no es lo que estás buscando. Para ello te conviene ir a Cursos Gratis de solopostres. Te paso el link y allí encontrarás la masa que estás buscando explicada paso a paso. http://www.solopostres.com/ver-curso.php?id=27 Una vez allí haces clic en Paso1 y así sucesivamente. Solopostres."

El 15/04/2012, solopostres.com de dijo:

"CLAUDIA, sí, se le puede agregar esencias pero debes utilizarlas por gotas ya que el sabor es muy intenso y te podría estropear el sabor de la masa. El sabor del fondant es realmente rico por sí solo. Se forma como una masa cremosa que es muy agradable. Un saludo de solopostres"

El 15/04/2012, CLAUDIA de Bolivia dijo:

"quiesiera saber si se le puede agregar sabores al fondant ya q a mi parecer el azucar no es muy agradable si se lo come en cantidad como sucede al cubrir la torta gracias"

El 11/04/2012, Liz de mexico dijo:

"Esta técnica no la conozco mi pregunta va a que busco hacer una figura en volumen me sirve o que necesito buscar. "

El 26/03/2012, solopostres.com de dijo:

"Mery Garcia, para orientarte debo saber primero para que quieres utilizar la masa Fondant. De eso depende que masa te puede sugerir más fácil. Un saludo de solopostres."

El 26/03/2012, Mery Garcia de Ecuador dijo:

"no me sale muy bien quiero algo mas fàcil para aprender la masa fondant"

El 25/03/2012, Javier de México dijo:

"Soy nuevo en esto de la repostería y El "Foundant" que he visto en otros sitios, es Blanco, o de X color y con eso se cubre el pastel para darle la textura tersa y avitar en su momento "Embetunar". Es éste el "Foundant" Mi pregunta es, porque Azúcar y Glucosa, deben ser muy dulces combinadas. O estoy equivocado?? Porque la glucosa es lo que contiene la miel para bebes. Y si quiero pigmentarla de blanco y que no quede transparente que debo hacer?? Perdón por mi ignorancia. Gracias anticipadas"

El 17/03/2012, solopostres.com de dijo:

"brenda rubi, si lees detenidamente la receta te indica en qué momento debes teñir la masa. De lo contrario para pintarlo con pincel, debes esperar que esté bien seco y luego aplicar color disuelto en un poco de agua y aplicarlo. Siempre corres el riesgo de que se deforme la pieza ya que no es pastillaje. Un saludo de solopostres."

El 10/03/2012, Patricia Quiróz de Honduras dijo:

"Excelente, gracias por la receta."

El 10/03/2012, brenda rubi de mexico dijo:

"y para pintarlo como? "

El 02/03/2012, solopostres.com de dijo:

"begoña, no sé a qué te refieres "a que de resultado sin utilizar........ y nombras la glucosa, glicedrina etc. En esta receta no se utiliza ningún producto con el nombre glicedrina. Segundo, la glucosa no es ningún producto sintético, es un hidrato de carbono que se extrae de la fruta, miel etc, y que ayuda a dar elásticidad a la masa. Un saludo de solopostres."

El 01/03/2012, begoña de españa dijo:

"porfa una receta que de resultado sin utilizar tanto sintetico glucosa GLICEDRINA ETC gracias"

El 23/02/2012, solopostres.com de dijo:

"Joa, tal como indica la receta, el azúcar que se emplea es azúcar impalpable (glas, puverizada, lustre) no se puede usar otra. Un saludo cordial de solopostres."

El 23/02/2012, Joa de Mexico dijo:

"Hola, el azucar que se emplea para el fondant debe ser blanca? O se puede usar la normal que es un poco oscurita? "

El 04/12/2011, solopostres.com de dijo:

"laura, desconozco la fórmula del fondant de EE.UU. El verdadero fondant se realiza tal cual está en la receta con agua y azúcar. He comprobado que a cualquier baño de torta le llaman fondant. Quizás el caro tiene algún conservante que lo mantiene más húmedo y el mexicano cuando pasa el tiempo tiende a resecarse. No tengo la respuesta. Un saludo cordial. Solopostres."

El 04/12/2011, laura de Mexico dijo:

"Hola buenas tardes, le agradeceria me explicara cual es la difencia entre el fondant de estados unidos, que aca en mexico le decimos importado y el nacional de mi pais, porque el mexicano tiende a cuartearse mucho y el importado es mas manejable pero demasiado caro, si tiene la receta le agradeceria que pudiera facilitarmela, por su atencion muchas gracias."

El 27/11/2011, solopostres.com de dijo:

"mili, no estoy interiorisada de cómo se elabora el chocolate cobertura. Decir otra cosa sería mentir y no es mi estilo de trabajo. Un saludo de solopostres."

El 27/11/2011, solopostres.com de dijo:

"Maria Eugenia Paredes Diaz, sí. Debes poner el fondant a baño María para ablandarlo y luego bañas las chocotejas. Un saludo de solopostres."

El 26/11/2011, Maria Eugenia Paredes Diaz de Peru dijo:

"Quisiera saber si con esta preparacion se puede bañar las chocotejas "

El 25/11/2011, mili de perú dijo:

"me ha gustado muchisimo sus recetas, son muy bien esplicadas, y además son buenisimas. mira yo elaboro pasta de cacao y quisiera aprender a elavorar cobertura de chocolate, ojala puedas ayudarme.te agradecere mucho.besos mily"

El 25/11/2011, Jency de Costa Rica dijo:

"Excelente super rápida y pocos ingredientes facilita mi trabajo gracias..."

El 25/11/2011, alejandro de mexico dijo:

"gracias por la receta me sirvio de mucho ahora busco la de algo que se hizo llamar gompeis o algo por el estilo espero que me puedas ayudar a encontrarla me urge... otraves muchas gracias besos..."

El 04/11/2011, solopostres.com de dijo:

"wdanys narvaez, se prepara con azúcar común. Un saludo cordial de Solopostres."

El 04/11/2011, solopostres.com de dijo:

"marcela, 1 semana. Un saludo de solopostres."

El 31/10/2011, solopostres.com de dijo:

"hernan, te paso estas direcciones donde encontrarás un buen merengue para bañar y decorar una torta. http://www.solopostres.com/ver-receta.php?id=464 http://www.solopostres.com/ver-receta.php?id=575 http://www.solopostres.com/ver-receta.php?id=464 Un saludo cordial de Solopostres."

El 31/10/2011, hernan de mexico dijo:

"quisiera saber una receta de betun que no se me derrita en las manos porque cuando estoy enbetunando se me derrite el batido aun con la manga, gracias por sus consejos"

El 29/10/2011, marcela de chile dijo:

"Necesito saber cuanto tiempo dura una torta forrada con fondat a temperatura ambiente si tiene algun relleno con cremas reposteras....muchisiimas gracias"

El 29/10/2011, wdanys narvaez de Colombia dijo:

"Ese fondant es el mismo que se hace con azucar pulverizada o impalpable?"

El 09/10/2011, solopostres.com de dijo:

"kat, el fondant una vez frío se endurece. Para utilizarlo debes ablandarlo. Para ablandarlo lo puedes poner a baño María unos minutos y allí le agregas el color que prefieres siempre debe ser colorante de torta. Un saludo de Solopostres."

El 05/10/2011, kat de venezuela dijo:

"no entiendi como ponerle color, encuentro como se hac en blanco pero si lo kiero rojo por ejemplo, le tendria q echar colorante de torta?"

El 07/09/2011, solopostres.com de dijo:

"pamela, la forma correcta de forrar una torta no es con esta masa, es la masa wilton cuya receta se encuentra en solopostres. Pero cualquiera de esas masas no pueden ir a heladera porque el baño sudaría y quedaría mal. Pero sí la puedes conservar perfectamente fuera de la heladera 5 o 6 días. Un saludo de SoloPostres."

El 05/09/2011, solopostres.com de dijo:

"Esther Juarez, te paso el link donde puedes encontrar las recetas y elegir la que quieras. http://www.solopostres.com/recetas-categoria.php?cat=21 Un saludo de solopostres."
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