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Masa básica de pastillaje y su elaboración paso a paso

Paso a paso la preparación de la masa de pastillaje, con ella construímos paredes, techos, casas y muchas cosas más
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4 estrellas
Sobre un total de 927 opiniones


Esta masa una vez seca queda con una consistencia bien firme. No es maleable y se emplea para construcciones de casas o todas aquellas piezas que deben quedar rígidas.
Es muy fácil de realizar. Se logra su punto siguiendo paso a paso lo que a continuación detallamos.
En otra clase que publicaremos próximamente iremos detallando paso a paso como se realiza una pieza cualquiera para decorar una torta.

INGREDIENTES
1/3 de taza de agua natural
1 cucharada de gelatina sin sabor (7gramos) (nos referimos a una cuchara medida o una cuchara de sopa grande)
1/2kg de azúcar impalpable (500gramos) (4 y 1/2 tazas) (glas, pulverizada)
1/4kg de azúcar impalpable, (250gramos) (2 y 1/2 tazas) que se reserva para agregar

PREPARACION
Cernir el medio quilo (4 y 1/2 tazas) de azúcar impalpable.
Aparte, tener 200 gramos (2 tazas) de azúcar impalpable cernida para agregar si es necesario.

Poner el agua en una bol de plástico e incorporarle en forma de lluvia la gelatina.
Dejar que se hidrate durante 10 minutos.

Aparte, poner en una cacerola agua y llevar al fuego hasta que esté algo caliente.
Poner el bol que contiene la gelatina dentro de la cacerola (baño María) y dejar hasta que levante el hervor.
En ese momento contar 2 minutos. Revolver y retirar.

Comenzar a agregarle el azúcar impalpable de a poco y revolviendo siempre con una pala de madera.
Continuar agregándole hasta que la masa tome consistencia y se pueda volcar sobre la mesa.

La textura de la masa en ese momento es pegajosa.
Se continúa agregándole azúcar mientras se va amasando con movimientos contínuos, estirando y replegando.
Estos movimientos se continúan hasta que la masa quede bien lisa, elástica y no se pegue en las manos.

A medida que se va amasando su color va siendo más blanco.
Aproximadamente 10 minutos de amasado se necesitan para lograr este punto.

Detalles que interesan saber.
Los tiempos de cocción a baño María se deben respetar estrictamente.
La cantidad de azúcar puede variar de acuerdo a la humedad ambiente pero como máximo se puede emplear 750 gramos (5 y 1/2 tazas).
Si se pasara de azúcar la masa se resquebrajaría.

El color bien blanco del pastillaje se logra con el amasado. Por lo tanto si se logra el punto de la masa y ésta todavía no está bien blanca se continúa amasando unos minutos más hasta lograrlo.

Si se va a demorar un rato en usarla se guarda inmediatamente en una bolsa de papel plast (nailon, poliuretano).
Se cierra bien y luego se envuelve en un paño húmedo para que conserve la humedad y no se seque.

Si se quiere preparar con mucha anterioridad se le agrega solo la mitad del azúcar impalpable (glas, pulverizada) hasta que tome consistencia de crema blanda.
Se guarda esta crema blanda en un envase hermético y en la heladera.
Cuando se va a usar se retira el envase de la heladera y se deja fuera hasta que tome temperatura ambiente.

Recién ahí se retira la masa y se le va agregando azúcar hasta llegar a la cantidad que indica la receta, continuando con el armado de la masa de acuerdo a las explicaciones anteriormente dadas.

Cuando se colorea.
Se puede colorear cuando está líquida o cuando está en su punto.
Cuando la masa está en su punto se va retirando las porciones que se necesitan y se le va agregando color en pasta en pequeñas cantidades mientras se amasa para unificar el color.
Cuando la pieza se seca el color se aclara un poco.

Como se estira
Se espolvorea la mesa con almidón de maíz (fécula, chuño ) y se estira la masa con palote hasta lograr el espesor deseado.
Para que las piezas queden parejas (cuando no se tiene mucha práctica) se puede emplear dos varillas del espesor deseado.
Éstas se ponen a los costados de la masa mientras se va pasando el palote.

Para que e usa el pastillaje. Se usa para realizar piezas como construcciones de casas, campanarios, etc, no para modelar o forrar tortas.

Como cortar las piezas.
Se necesita tener prontas todas las figuras en cartón o cartulina.
Se apoya prolijamente la figura sobre el pastillaje ya estirado e inmediatamente se corta con cuchillo bien fino o bisturí todo el contorno.
Si la pieza llevase cortes adentro se procede a realizarlos quitando de a trozos pequeños el pastillaje que no va.
Y con la punta de un cuchillo se van retirando el excedente para que la pieza no se deforme.

Como se seca.
Una vez terminada se levanta la pieza con una espátula ancha y se apoyan sobre telgopor (espuma plast) o vidrio, o mármol previamente espolvoreado con fécula. Se deja secar y una vez bien seca se da vuelta con cuidado.

El pastillaje se seca y endurece con el aire por lo tanto no se debe tapar la pieza con nada.

La humedad inside en la demora del secado.

Tomando en cuenta todo esto, el secado perfecto de las piezas puede llevar aproximadamete cinco días. Esto nos asegura que la pieza, una vez correctamente seca, la podemos manejar sin peligro de quebrarlas.

Para lograr una terminación prolija.
Para que las piezas pierdan el filo de los cortes y queden más armónicos, se lijan cuidadosamente con lija Nº 0 y 1.

Como se unen.
Una vez terminadas se unen y se arma la construcción pegándolas con glacé real.



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Comentarios de los visitantes

El 10/09/2012, solopostres.com de dijo:

"irma, la gelatina va a baño María. Un saludo de solopostres."

El 03/08/2012, irma de Argentina dijo:

"hola, me encanto la receta ¡ intentè hacerla pero la masa se me quiebra,hay algo que no me quedo claro, ¿ debe hervir la gelatina? o el agua del baño maria??"

El 24/07/2012, anna romero de colombía dijo:

"Agradecida por compartirme la receta de como preparar la masa básica de pastillaje,la necesitaba urgente para eleborar figuritas para un baby shower,nuevamente muchas gracias"

El 20/07/2012, Melissa de Costa Rica dijo:

"Excelente explicación. Muy bien detallada. Gracias. :)"

El 18/07/2012, Nancys Reyes Mata de Venezuela dijo:

"Gracias por esa espectacular receta las piezas quedan bellimas "

El 18/05/2012, solopostres.com de dijo:

"gloria cofre gomez, si te interesa el tema por qué no ingresas a los Cursos Gratis que tiene Solopostres. Esta es la dirección http://www.solopostres.com/cursos.php Allí encontrarás muchos temas y todos ellos explicados como una clase con fotos aclaratorias de los pasos a seguir. Un saludo de solopostres."

El 18/05/2012, solopostres.com de dijo:

"nellys mirela gamez, si lees la receta verás que esta masa no es para forrar tortas. El baño Wilton que se encuentra en solopostres es la que sirve. Allí encontrarás toda la explicación. Un saludo de solopostres."

El 15/05/2012, solopostres.com de dijo:

"erica, sí, te conviene dirigirte a Cursos Gratis esta es la dirección http://www.solopostres.com/cursos.php Allí verás una serie de cursos entre ellos como hacer las rosas y la explicación detallada con fotos. Esta masa no te sirve para modelar es de pastillaje. Si lees bien la receta te lo dice. Un saludo de solopostres."

El 14/05/2012, erica de uruguay dijo:

"muy buen aesa receta la necesito porque quiero hacer rositas me gustaria lo de los cursos gratis y ademas todo lo que es decoarcion algo facil y economico como algun pastillaje para decorar tortas gracias saludos"

El 09/05/2012, Ivonne Grossi de Venezuela dijo:

"Excelente la receta y la explicacion....Gracias"

El 09/05/2012, selva peyran de uruguay dijo:

"muy bien explicado, economico y facil de entender muchas gracias besos"

El 09/05/2012, selva peyran de uruguay dijo:

"muy bien explicado, economico y facil de entender muchas gracias besos"

El 05/05/2012, LIBIA STELLA SILVA SALGAR de COLOMBIA dijo:

"ESTA BRECETA ESTA ESPECTACULAR Y QUISIERA QUE ME ENVIARAN MAS INFORMACION AL RESPECTO QUIERO APRENSER A DECORAR LAS TORTAS CON PASTILLAJE Y MUCHO MAS GRACIAS LOS FELICITO "

El 02/05/2012, Daisy Godínez Guzmán de Costa Rica dijo:

"biene muy explicada y se entiende muy bien, era la receta que buscaba para una tarea "

El 01/05/2012, clara ines de colombiacali dijo:

"gracias esta muy bien detallada para lo que necesito, pienso hacerle la torta a mi niño para su primera comunion."

El 01/05/2012, XIMENA SANDRA de Bolivia dijo:

"Muy buena la receta,en especial que te guía paso a paso"

El 01/05/2012, gladys de guatemala dijo:

"gracias por compartir esta receta, la pondre rapidamente en practica"

El 27/04/2012, nellys mirela gamez de venezuela dijo:

"es para saber como se hace para forras tortas con el pastillaje"

El 27/04/2012, gloria cofre gomez de chile dijo:

"Quiero aprender porque hago tortas y me encanta todo lo que se refiere a cocinar y el pastillaje es un desafío para "

El 24/04/2012, diana alejandra de colombia dijo:

"me parece muy facil de realizar ymuy deliciosa esta masa muchas gracias por ayudarme a realizar esta masa "

El 21/04/2012, carmen ortiz de venezuela dijo:

"gracias amiga por permitirme llegar hasta ustedes bendiciones quiero aprender las espero"

El 13/04/2012, Patricia de ARGENTINA dijo:

"muy buena!!!!!!!!1 gracias!"

El 02/03/2012, Zulma Moreno de Uruguay dijo:

"muchas gracias por las explicaciones, se entiende perfecto voy a probar de hacerlo es para un castillo de princesas para mi nieta de 4 añitos hasta prontito."

El 28/02/2012, Marvelee de Estados unidos dijo:

"Muy buenas recetas y gracias x compartirlas!"

El 27/02/2012, Zoraida Barreto de Puerto Rico dijo:

"Muy interezante lo de pastillaje"

El 27/02/2012, Laura de Argentina dijo:

"Muchas gracias, encontre la receta que me recomendaron. Saludos"

El 18/02/2012, solopostres.com de dijo:

"Laura, esta no es la receta para modelar, es para utilizar en construcciones por ejemplo de paredes de casa etc. Te paso el link donde encontrarás en solopostres un Curso Gratis donde se elaboran San Antonio. http://www.solopostres.com/ver-curso.php?id=40. Lo que nos agradaría es que nos notificases sí realmente la encontrastes. Un saludo cordial."

El 17/02/2012, wilmer de colombia dijo:

"me gustaria saber de una receta mas practica q no tenga mucho proceso y q nose parta la masa grasias"

El 16/02/2012, Laura de Argentina dijo:

"Hola! Esta receta sirve para modelar bichitos tipo vaquitas de san antonio?La gelatina puede calentarse en el microondas? Saludos"

El 04/12/2011, solopostres.com de dijo:

"Zaida, lee bien la receta porque esta masa no es la apropiada para modelar flores. La que se usa es la masa de modelaje que se encuentra en SoloPostres su receta. Además cuentas en Cursos Gratis con un Paso a Paso acompañado por fotos de la realización de esa masa. Para ver la receta debes hacer clic aquí [receta:681] Para ver el curso clic aquí [curso:27]. Un saludo cordial de solopostres."

El 03/12/2011, Zaida de Puerto Rico dijo:

"Muy buena receta. La voy a practicar para poder lograr hacer flores que tanto quiero aprender. Gracias"

El 27/11/2011, solopostres.com de dijo:

"Karen Illanes, piensa un poco, la gelatina está dos minutos en el baño maría, te parece que puede pasar los 60º? Si crees eso entonces se nota que esta receta nunca la elaborastes. Un cordial saludo."

El 24/11/2011, Karen Illanes de Chile dijo:

"NO puedo creer que recomienden hacer que el agua hierva, para el baño maria de la gelatina, si la gelatina muere a los 60ºC, que enseñanzas dejan no!"

El 17/11/2011, juanita de dominicana dijo:

"Hola. me gusto mucho la receta la explicacion esta bien clara para mi que estoy enpesando mucha gracias"

El 04/11/2011, solopostres.com de dijo:

"yoselin, para enviarte recetas debes ingresar a solopostres y hacer clic donde dice Novedades a tu correo. Te inscribes allí y recibirás todas las novedades. En cuanto a Cursos te informamos que solopostres cuenta con Cursos Gratis actualmente son 28 los editados. Entre ellos se encuentran preparaciones básicas como Pionono, Bizcochuelo etc. Te diré que somos los únicos que cuentan con esto. Si no puedes entrar vuelve a contactarte con nosotros. Un saludo cordial de solopostres."

El 03/11/2011, elianny castillo de venezuela dijo:

"es muy buena esta receta muy chevere "

El 03/11/2011, yoselin de venezuela dijo:

"me fascina mucho todo lo que es la pasteleria, cocina, pero me cuesta hacer un curso porq soy enfermera, me agradaria estar en contacto y q m enviaran las recetas. gracias y felicidades"

El 09/10/2011, solopostres.com de dijo:

"daneirys santana pineda, la que yo aconsejo es la masa Wilton cuya receta se encuentra en solopostres explicada paso a paso con todos los detalles. http://www.solopostres.com/ver-receta.php?id=320 esta es la dirección. Anímate a hacerla verás que bien queda. Un saludo cordial."

El 05/10/2011, daneirys santana pineda de Dominican Republi dijo:

"me gusta mucho la torta con el pastillaje,se ve bien bonito la torta cuando es co el pastillaje que cuando se lustra normal pero me interesa aprender hacerla,soy repostera y siempre hago los bizcocho de mi hija y de algunas familias pero kiero saber como se hace porke no he podido hacer el curso de la masa de pastillaje para k mis tortas se vean mas elegantes muchas gracias por su atención,Dios les bendigas y les ayudes cada dia seguir con su talento para darnoslo a los k los necesitamos !Gracias¡ "

El 21/09/2011, solopostres.com de dijo:

"liz, el pastillaje en este caso se utiliza para figuras que deben estar bien firmes tal como dice la receta. Para realizarlo se necesita un recipiente tal como dice la receta. Te sugerimos que leas detenidamente la receta ahí está todo. Un saludo"

El 20/09/2011, liz de Guatemala dijo:

"Hola, su pagina esta muy interesante... la pregunta es que instrumentos son los basicos o cuales es bueno tener para realizar el pastillaje... gracias por su ayuda y salu2"

El 11/09/2011, solopostres.com de dijo:

"Suyapa victoria lopez potillo, para aprender hacer flores y la masa de modelaje te paso la dirección donde se encuentra el Curso Gratis, http://www.solopostres.com/ver-curso.php?id=35 para continuar viendo el Curso solo debes hacer clic en Paso 1 y así sucesivamente hasta terminar los Pasos. Un saludo de solopostres."

El 11/09/2011, solopostres.com de dijo:

"sara saenz, si la masa se quiebra es porque le agregastes mucho azúcar. A veces el azúcar que lleva puede variar un poco la cantidad de acuerdo a la calidad que tiene el azúcar lustre y a la humedad del medio ambiente. Se trabaja la masa y se le va agregando azúcar hasta que no esté pegajosa. Siempre un poco se va a pegar pero es mínimo. Un saludo de solopostres."

El 11/09/2011, sara saenz de Estados Unidos dijo:

"nesecito ayuda siempre hago el gum paste como lo indican las recetas y nunca me sale bien se me quiebra en pedacitos por mas que lo amaso gracias y ayudenme por fabor"

El 10/09/2011, Suyapa victoria lopez potillo de Honduras dijo:

"Hola como estan primera ves que miro eata pagina como elaborar la receta de masa basica de pastillaje y su elaboraciòn paso a paso quiero aprender a hacer flores para decoracion de pasteles ,ya que yo acabo de aprender un curso sobre la elaboracion de pasteles,les agradecere que enseñen como se hacen,,,,,,,,,,,."

El 10/09/2011, pedro r hernandez p de venezuela dijo:

"es una de las mejores recetas que he conseguido muchas gracias atte pedro hernandez"

El 07/09/2011, solopostres.com de dijo:

"magda saldivar abes, para hacer flores es otra la masa, se llama masa de modelaje y hay varias te paso la dirección de la que usamos nosotros que está explicada Paso a Paso en un Curso Gratis que publicamos en nuestro sitio http://www.solopostres.com/ver-curso.php?id=27 para continuar viendo el curso debes hacer clic en Paso 1 y así sucesivamente hasta terminar los Pasos. Un saludo de SoloPostres."

El 06/09/2011, magda saldivar abes de mexico dijo:

"Hola, se me hizo muy interesante tu receta me gustaria que me dijeran si con esta masa puedo elaborar flores de colores para unos centros de mesa para una piñata, les agradeceria me contestaran si es posible, saludos y felicidades por su pagina¡¡¡ a y otra pregunta que tipo de pintura debo utilizar para pintar la masa? "

El 05/09/2011, solopostres.com de dijo:

"amanda perdomo prieto, para recibir las recetas debes entrar a solopostres y hacer clic donde dice Novedades a tu correo, te incribes y ya estás recibiendo. Un saludo de solopostres."

El 04/09/2011, yara de venezuela dijo:

"Muy buena receta"
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