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Bavaroise de chocolate

Bavaroise, consiste básicamente en una crema a la que se le puede dar distintos sabores. Sus ingredientes principales son la gelatina y la crema de leche
Por
4.44.44.44.44.4
4.4 estrellas sobre un total de 95 opiniones


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Para poder desmoldarlo primero se lleva cuatro horas a la heladera
Otro detalle es moldearlo en los moldes apropiados para barbaroise o de lo contrario en budineras preferentemente altas y con tubo para que se luzca.

Porciones:18

INGREDIENTES
6 yemas
3/4 taza de azúcar ( 150gramos)
2 tazas de leche (500cc)
1 cucharada de almidón de maíz (espesante, chuño, fécula)
3 cucharadas de gelatina sin sabor (21 gramos)
3 cucharadas de cacao amargo
1 cucharada de café soluble
1 cucharada de vainilla
1 taza de crema de leche (nata) (250cc)
4 claras
1/2 taza de azúcar (100 gramos)

PREPARACIÓN
Poner a hidratar la gelatina en un poco de agua fría.
Batir con batidora las yemas junto con tres cuarta taza de azúcar hasta que estén claras, espesas y punto cinta.

Disolver la fécula con un poco de leche fría e incorporar de a poco a las yemas.
Disolver el cacao y el café con el resto de la leche caliente y agregar a lo anterior.

Una vez hidratada la gelatina ponerla unos 30 segundos en el microondas o a baño María hasta que esté bien disuelta pero sin que llegue a hervir.
Volcar sobre la preparación anterior.

Llevar al fuego revolviendo siempre hasta que rompa el hervor y retirar.
Dejar enfriar teniendo la precaución de revolver cada tanto hasta que la preparación esté semicoagulada, agregar la vainilla.

Una vez fría agregar la crema de leche batida espesa.
Batir las claras con el resto del azúcar hasta que estén bien firmes, incorporar a la crema en forma suave y envolvente.

Volcar en el molde previamente humedecido y llevar a la heladera hasta que esté bien firme, como dijimos anteriormente, 4 horas.
Desmoldar sobre una fuente y luego decorar a gusto. Una opción puede ser con merengue, cerezas y piezas de chocolate. Otra opción, crema chantillí, cerezas o guindas confitadas y grageas o confites de chocolate.







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Comentarios de los visitantes

El 26/07/2012, Segundo Baltazar de Perú dijo:

"Delicioso lo he preparado y provado y es delicioso gracias por la receta"

El 02/01/2011, solopostres.com de dijo:

"Josselin Cabanillas Montes, gracias por tus palabras y realmente es un placer para nosotros ir combinando distintos ingredientes y que luego surgan en forma casi milagrosa transformaciones tan lindas y ricas. Feliz Año 2011 Josselin y esperamos contar contigo este nuevo año también"

El 02/01/2011, Josselin Cabanillas Montes de Perú dijo:

"BUENO ME FASCINA EL MUNDO DE LA GASTRONOMIA TANTO ASI QUE DIRIAMOS QUE POR ELLA VIVO...........ESTOY ESTUDIANDO PARA SER CHEF Y REALMENTE FELICITO A TODAS LAS PERSSONAS QUE DIA A DIA VAN CREANDO NUEVOS Y EXQISITOS PLATOS Y POR QUE NO DECIRLO "POSTRES" DE MUY BUEN RESULTADO EN EL PALADAR DE MILES.FELICITACIONES "

El 31/01/2008, ileana de argentina dijo:

"hlaaa!! qe rico qe es el bavaroise.!!:P suert!! les dejo un besoot gran.. Ile*"

El 27/12/2007, SoloPostres de Uruguay dijo:

"Grace, es apropiado para una mesa de dulces pero dependiendo de la temperatura del momento. Si hace mucho calor como máximo dejarlo media hora fuera de heladera porque es un postre que se sirve frío para que no pierda su encanto y a su vez no se deforme. El Equipo de SoloPostres."

El 25/12/2007, Grace de Argentina dijo:

"me gustaria saber el tiempo q´puede estar fuera de la refrigeracion, es apropiado paara servir en mesas dulces?"

El 11/12/2007, isabel de Perú dijo:

"Me gusto mucho, es facil de hacer y sobre todo se hace apetecible a la vista."

El 09/08/2007, fabiola de chile dijo:

"bueno es muy rico y muy facil de prepara y con unas materias primas faciles de encontrar en casa xao un gust "

El 09/06/2007, carolina de guatemala dijo:

"pues es muy rico y ademas muy facil de hacer"
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