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Merengue italiano

Estos son los tips que debeis tener en cuenta para que el merengue italiano os quede a la perfección
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4.3 estrellas
Sobre un total de 1134 opiniones


Esta misma receta está publicada en solopostres en Cursos Gratis, Paso a Paso con Fotos de cada Paso.
Creemos que para quienes no tienen mucha práctica esta es la oportunidad para aprender hacerlo de una vez por todas. Hagan clic aquí para ingresar al curso: Curso Gratis. Como se prepara el merengue italiano. Luego nos gustaría conocer que opinas del mismo.

INGREDIENTES
4 claras
1/4 taza de azúcar (tazas de medidas) ( 50 gramos )
1 taza de azúcar (tazas de medidas) ( 200 gramos )
1/4 taza de agua ( 62cc. ) o lo necesario como para cubrir apenas el azúcar.

PREPARACIÓN
Las claras deben ser frescas sin nada de yema, estar a temperatura ambiente y de tamaño normal.
Estos puntos son importantes ya de ellos dependen que salga bien el merengue.

Siempre se calcula una parte de claras y dos partes de azúcar. La manera más correcta y segura de medir las claras es con tazas medidas (las que vienen de distintos tamaños y que son específicas para repostería) luego se agrega el doble del contenido de claras en azúcar. Decimos que es la forma más correcta dado que el tamaño de los huevos varía, siendo más grandes o más pequeños y esto influye en el cálculo del azúcar.

Poner las claras junto con los 50 gramos de azúcar en el bol de la batidora y dejar allí prontas para comenzar a batir. No comenzar a batir todavía.

Aparte, en una cacerola chica en volumen pero con una abertura algo amplia para que la evaporación del agua se realice rápidamente, agregamos los 200 gramos de azúcar y el agua.
Se lleva a fuego fuerte hasta que el azúcar se funda (102º) formándose un almíbar espeso, allí recién se baten las claras hasta que estén bien firmes.

Mientras las claras se están batiendo, el almíbar continúa su cocción hasta punto de bolita media donde alcanza una temperatura de 120º.

Una manera de conocer el punto es introduciendo las puntas de un tenedor en el almíbar y levantarlo sin revolver. Una vez que el almíbar terminó de deslizarse por el tenedor las últimas gotas deben quedar bien adheridas a las puntas sin caer. El almíbar estará burbujeante, lleno de globitos que se van achicando y uniendo más tomando una consistencia espesa.

Cuando el almíbar logró su punto se retira del fuego y en forma simultánea se vuelca en forma de hilo sobre los bordes de la batidora donde se están batiendo las claras. Con esto nos aseguramos que el almíbar a 118º o º120º llegue hasta el fondo del bol y a través del batido se disperse por toda la preparación coagulando las claras perfectamente y tomando todo el merengue la misma densidad.

Una vez que se termina de incorporar, se continúa con el batido hasta que la preparación esté bien firme y a temperatura ambiente.
Se le puede agregar unas gotas de jugo de limón o vinagre para que quede más blanco.

Si lo vamos a utilizar para decorar un postre podemos agregarle una o dos cucharadas de azúcar impalpable (glas, lustre, pulverizada) para asegurarnos que el merengue quede más firme y protegerlo de la humedad ambiente.

Este azúcar se agrega durante el batido final cuando ya se terminó de agregar el almíbar y se sigue batiendo hasta que enfríe.

Se emplea para la decoración de postres o para integrarlo a distintas preparaciones como helados, crema chantillí, cremas en general, etc.




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Comentarios de los visitantes

El 10/09/2012, solopostres.com de dijo:

"Rosario Guzman, Sí sirve. "

El 03/08/2012, Rosario Guzman de Colombia dijo:

"Muy clara concisa y concreta, es la mejor forma de explicar un proceso. Gracias. Se puede utilizar esta receta para cubrir un ponque o decorar unos cupcakes."

El 02/08/2012, Ana Telma de Rivas de El Salvador, C .A. dijo:

"Excelente, felicidades encontre el secreto que necesitaba, gracias y bendiciones. "

El 29/07/2012, Gladys de Venezuela dijo:

"Me encanto me quedo perfecto, la torta sabe a gloria, gracias....!!!!!!!!!"

El 27/07/2012, Ileana de Costa Rica dijo:

"Excelente la receta del Merengue hoy la hice y quedó perfecto Mil gracias"

El 27/07/2012, Angela Palmera de Colombia dijo:

"Es una receta muy práctica para decorar las tortas y los postres y a la vez es mun fácil de hacer, siguido los pasos. "

El 22/07/2012, patricia luna de argentina dijo:

"es la mejor explicacion que encontre de merengue italiano espero que tengan muchas recetas mas me encanto muchas felicidades son unos genios."

El 18/05/2012, solopostres.com de dijo:

"tatiana, que lo pasastes de batido o lo batistes pero no lo suficiente. Un saludo de solopostres."

El 18/05/2012, solopostres.com de dijo:

"enrique velez, para aprender te sugerimos que ingreses a cursos gratis de solopostres cuyo link es éste http://www.solopostres.com/cursos.php verás una serie de cursos que podrás prácticar y aprender. Un saludo de solopostres."

El 18/05/2012, solopostres.com de dijo:

"RAQUEL ARCIONI, te paso la dirección donde se encuentran nuestros cursos gratis. Allí encontrarás mucha información interesante además de poder aprender técnicas y muchas cosas más. http://www.solopostres.com/cursos.php Un saludo de solopostres."

El 10/05/2012, RAQUEL ARCIONI de argentina. dijo:

"AMIGA:ADORÉ,TU RECETA,DEL MERENGEUE ITALIANO. AGRADECERÍA,OTROS SECRETOS. ATTE. RAQUEL ARCIONI"

El 02/05/2012, enrique velez de puerto rico dijo:

"soy retirado y tengo la reposteria de entretenimiento .deseo aprender los trucos de la decoracion.por lo leido su pagina es la mas completa .gracias"

El 30/04/2012, OLGA FERNANDEZ de España dijo:

"me encantó, la precisión de las indicaciones y aunque he hecho suspiros toda mi vida para mis niños, y para mis postres, no había encontrado esa perfecto balance claras/azúcar y sin cremor tártaro. gracias desde hoy seré su asidua lectora."

El 30/04/2012, solopostres.com de dijo:

"antonio, si la pones en el horno y está muy caliente lo que ocurre es que partes quedarán quemadas y partes no. El efecto es lindo pero es más fácil hacerlo con un soplete. No te va a quedar más duro porque la consistencia del merengue es esa. Un saludo de solopostres."

El 27/04/2012, antonio de argentina dijo:

"hola ,como estan,mi pregunta es : una vez que decore la torta con el merengue la puedo colocar un rato al horno para que el merengue quede mas duro?......"

El 26/04/2012, tatiana de Venezuela dijo:

"Hice el merengue tal cual y quedo bien, pero al pasar unas horas cambio la textura (se puso grumoso) que me habra pasado? "

El 23/04/2012, abigail de argentina dijo:

"esta re bueno son lo mas me encanta comer el merenge con torta y con frutilla ,esta re vueno"

El 13/04/2012, fernanda peralta de argentina dijo:

"me encantan las recetas y me ayuda muchos gracias "

El 13/03/2012, rosa de Argentina dijo:

"està buena la receta voy a probar poeque yo acostumbrava de otra manera , y era como que siempre me quedaba humedo. muchas gracias stt."

El 10/03/2012, mary de brasil dijo:

"adorei sua receita,,,, obrigada"

El 09/03/2012, kela de Argentina dijo:

"Nobleza obliga, los felicito, las explicaciones del paso a paso son excelentes. Gracias "

El 18/02/2012, solopostres.com de dijo:

"Yta, no es necesario pero si quieres puedes hacerlo. Un saludo de solopostres."

El 17/02/2012, Yta de españa dijo:

"Hola... tengo una duda, he consultado la receta y voy a hacerla mañana pero mi mama insiste en que le heche una cucharadita de cremor tartaro para que se endurezca.... es conveniente o no hace falta?? ya les contare como me queda! un saludo"

El 26/11/2011, Virginia de Uruguay dijo:

"Muy claras las indicaciones, quedó perfecto!!!Gracias"

El 04/11/2011, solopostres.com de dijo:

"Hebe Parra, te recordamos que últimamente hemos publicado el Curso Gratis de Merengue Italiano. Te paso la dirección para que rápido puedas entrar y comprobar lo bien que está. http://www.solopostres.com/ver-curso.php?id=42 Un saludo cordial de Solopostres."

El 03/11/2011, micaela de argentina dijo:

"Hola tengo una duda mañana a la noche es el cumple de mi suegro y tengo que preparar 2 lemon pie y quiero preparar este merengue italiano,pero tengo miedo de prepararlo hoy y que para mañana se baje el merengue,no se que hacer????? ayuda por favor lo puedo preeparar hoy??? se puede bajar el merengue???"

El 03/11/2011, Hebe Parra de Venezuela dijo:

"me pareció fabuloso y muy explicado!! Gracias!"

El 09/10/2011, solopostres.com de dijo:

"rodri, puedes dejarlo en la heladera o fuera de ella si es por un día solamente. Un saludo cordial."

El 09/10/2011, solopostres.com de dijo:

"ANA MARIA M AROCHI, dile a tu madre que le agradezco sinceramente sus palabras ya que la tarea es compleja y no todos entienden lo que tu madre con su sabiduría comprendió. Gracias nuevamente. Un saludo cordial. Solopostres"

El 09/10/2011, ANA MARIA M AROCHI de Estado de Mexico, en la Republica Mexicana dijo:

"MI MAMA ES UNA ASIDUA LECTORA DE LAS RECETAS PUBLICADAS POR INTERNET, Y EN ESTA OCASION, ME PIDIO QUE TE MANDARA UNA EXTENSA FELICITACION POR TU RECETA YA QUE COMENTA QUE TIENE UNA EXPLICACION PERFECTA Y FACIL DE EJECUTAR PARA REALIZAR EL MERENGUE ITALIANO. MUCHAS GRACIAS."

El 08/10/2011, mariella acha torres de peru dijo:

"la preparare ,gracias por ayudarme"

El 05/10/2011, rodri de argentina dijo:

"Hola yo tengo qe hces muffins con mnerengue arriba ..y son para 1 dia despues los dejos en la heladera o afueera cmo es el tema ! Gracias !"

El 05/10/2011, rodri de argentina dijo:

"Hola yo tengo qe hces muffins con mnerengue arriba ..y son para 1 dia despues los dejos en la heladera o afueera cmo es el tema ! Gracias !"

El 20/09/2011, CRISTINA RODRIGUEZ FORERO de COLOMBIA dijo:

"ESTA RECETA ES MAXIMA, GRACIAS POR EL PASO A PASO"

El 05/09/2011, solopostres.com de dijo:

"cris marti, en la receta se encuentra explicado paso a paso todo lo que tú tienes duda. Por qué no la lees? Se le puede agregar crema de leche batida y darle color. Un saludo de solopostres."

El 02/09/2011, nora de argentina dijo:

"la verdad que es la receta que buscaba!es el merengue que hacia mi mamá!!!!!!!espectacular explicación!!!!!"

El 30/08/2011, cris marti de URUGUAY dijo:

"Hola, q tal, les cuento q tengo miedo d hacer merengue italiano y me encanta.- Escuche en el programa la pastelería d utilisima q cuando empiezan a hacerse burbujas el almibar está pronto es cierto eso. se le puede poner crema doble batida verdad y darle color tambien., bueno no molesto más un beso grande bye bye "

El 30/08/2011, marena de venezuela dijo:

"tus recetas son vuenas"

El 29/08/2011, gabi de italia dijo:

"receta divina jamas habia logrado hacerlo (aunq mi madre es campeona nacional de merengue italiano!haha)"

El 27/08/2011, solopostres.com de dijo:

"Sonia, http://www.solopostres.com/ver-curso.php?id=29. Esta es la dirección del Curso gratis para hacerlos. Solamente debes hacer clic con el mousse donde dice Paso 1 y luego continuar con los Pasos siguientes. Un saludo de SoloPostres."

El 26/08/2011, Sonia de CHILE dijo:

"Muchas gracias por las recetas todas de mucha calidad en su elaboracion , me gustaria aprender hacer los merenguitos, agradeceria su respuesta Muchas gracias una vez mas"

El 21/08/2011, Marceloaga Chateiconocelo de Bosnia dijo:

"ME SALIO RE BIENNNNNNNNNNNNNNNNNN, ZIIIIII"

El 20/08/2011, mercedes de colombia dijo:

"el merengue me sirvio mucho porque pude decorar mi pudin y me quedo consistente y muy buen sabor"

El 19/08/2011, natali de argentina dijo:

"me salio muy rica la torta que hice y decore con merengue italiano"

El 17/08/2011, solopostres.com de dijo:

"MARCELA, puedes guardarlo por un día en el refrigerador pero yo no lo aconsejo, nunca queda con la consistencia de recién hecho. Te puede servir para rellenar o agregar a otra preparación. Un saludo de SoloPostres."

El 17/08/2011, solopostres.com de dijo:

"Javier, el limón se lo puedes verter luego de agregarle el almíbar. El almíbar se cristaliza porque lo pasastes de punto, entonces los cristales del azúcar se endurecen. Un saludo de SoloPostres."

El 15/08/2011, solopostres.com de dijo:

"blanca, en general los postres se de bañan y decoran con merengue italiano, merengue suizo, merengue de 7 minutos y para hacer una torta formal se decora con glasé real. Un saludo de Solopostres."

El 15/08/2011, solopostres.com de dijo:

"Griselda, pueden ser las dos cosas pero me inclino a pensar que no lograste el punto del almíbar. Entonces te sucede que se va degradando y muchas veces es absorbido por la misma torta. Un saludo de SoloPostres."

El 15/08/2011, dalinda de argentina dijo:

"rebien explicada aunque me parece un atanto difìcil para una principiante como yo. igaul lo voy a hacer, solo espero que me salga bien porque es para la torta de cumpleaños de mi hijo"

El 14/08/2011, graciela macchi de argentina dijo:

"especifico y de simple comprencion, me di cuenta en que me equivoco cuando lo preparo para lemon pie. muchas gracias"
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