Postres

Recetas de postres deliciosos
Suscribirse a recetas de postres
Suscribirse
Suscribirse a consultorio de postres
Feed Consultorio
Suscribirse a articulos de postres
Feed Artículos
Recetario de postres
Feed Recetas
Suscribirse a juegos de postres
Juegos
Recetas de postres en Facebook
Facebook
Algunas de nuestras recetas de postres
Brownie marmolado Abrir esta receta de postre
Postre gelatina mosaico Abrir esta receta de postre
Torta de chocolate decorada con maní de chocolate Abrir esta receta de postre
Postre de chocolate Abrir esta receta de postre
Buñuelos de canela Abrir esta receta de postre
Torta de dulce de leche y coco apta para celíacos Abrir esta receta de postre
Cupcakes de mandarinas en segundos Abrir esta receta de postre
Bombones de dátiles Abrir esta receta de postre
Galletitas finas de chocolate Abrir esta receta de postre
Get it on Google Play
Encuéntranos en Google+.
Síguenos en Tumblr

Isla Flotante detallada paso a paso


Por
Imprimir la receta
Texto de la receta

4.14.14.14.14.1
4.1 estrellas
Sobre un total de 200 opiniones


INGREDIENTES
6 claras a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de cremor tártaro
1 cucharada de azúcar
11 cucharadas de azúcar

Se hace otra medida igual

6 claras a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de cremor tártaro
1 cucharada de azúcar
11 cucharadas de azúcar
100grs de pasas o nueces o ciruelas descarozadas

Salsa de caramelo
3/4 taza de azúcar (150 gramos)
agua para cubrir

Sambayón
8 yemas
8 cucharadas de azúcar
8 cucharadas de vino garnacha o cualquier vino dulce de buena calidad
1 cucharadita de gelatina sin sabor

PREPARACIÓN
Es una isla flotante de 12 claras pero para que quede mejor conviene dividir la preparación en dos etapas.
Se emplea un molde de tubo especial para Isla Flotante de 24X10cm de alto, bien enmantecado.


Se pone en el bol de la batidora las 6 claras junto con el cremor tártaro y la cucharada de azúcar.
Dejar batir hasta que las claras estén bien firmes a punto nieve.
Luego se incorpora en forma de lluvia y siempre batiendo las 11 cucharadas restantes de azúcar.
Dejar batir 10 minutos más.

Una vez pronto, retirar y poner la mitad de la preparación en el molde enseguida, con la ayuda de una espátula de goma.
Ajustar o aplanar bien las claras para que no formen aire.
Distribuir sobre la superficie parte de la fruta elegida.
Cubrir con el resto de las claras batidas.

Con el resto de las claras o sea las seis restantes, se repite el mismo proceso.
La fruta restante se distribuye en dos capas más, siendo en total tres, las capas que llevan fruta.

Se cocina en horno bajo 160º a baño María, con agua hirviendo y se coloca en el horno con la parrilla casi abajo.

Tiempo que puede llevar de cocción 15 a 20 minutos o cuando al pinchar con un palillo éste salga seco.
Una vez pronto, apagar el horno y dejar enfriar dentro de él unas cuantas horas.
Para desmoldarlo, darlo vuelta en la bandeja elegida pero sin retirar el molde enseguida, dejarlo un poco para que él solo se desprenda.

Salsa de caramelo
Poner en una cacerola chica el azúcar y cubrir con agua.
Llevar al fuego hasta que el caramelo tome color miel, agregar con mucho cuidado y de a poco, cuarta taza de agua caliente, revolviendo siempre.
Dejar unos minutos más hasta punto de jarabe.
Punto de jarabe es cuando al levantar un poco del líquido con una cuchara y volcarlo desde lo alto, al final se forman dos gotas que caen normalmente.

Dejar entibiar un poco y luego volcar sobre la Isla Flotante hasta bañarla.

Sambayón
Batir las yemas con el azúcar hasta que queden bien espumosas.
Luego agregar el vino y seguir revolviendo con cuchara de madera a baño María hasta que espese.
Disolver la gelatina en dos cucharadas de agua o vino y volcar sobre la crema, dejar unos minutos más y retirar.

Poner en una salsera y dejar enfriar.
Servir la Isla Flotante con una cucharada de esta salsa.



Estas recetas relacionadas te pueden interesar


Comentarios de los visitantes

El 16/05/2012, clara sofia de Argentina dijo:

"Parece una receta muy facil, solo lo probe en restaurant, tratare de hacerlo, gracias por la receta Clara "

El 02/05/2012, AnaChiara Friedrich de Uruguay dijo:

"Muchas gracias,me cirvio un monton para el liceo!! Y ademas queda riquicima!!!"

El 30/10/2011, elida de uruguay dijo:

"hola muy linda la reseta. yo quisiera saber q es cremon de tartaro,con q nombre lo podria consegir?"

El 24/10/2011, ESTELA MARIS de ARGENTINA dijo:

" HOLA !!!! ME PARECE GENIAL LA EXPLICACIÓN , MUY CLARA Y DETALLADA. AHORA A PROBAR PARA VER SI SALE !!! MUCHAS GRACIAS"

El 01/07/2011, adriane de brasil dijo:

"la verdad que esta muy buena, es la misma que en brasil se llama baba de sapo. beijos para todos."

El 02/01/2011, solopostres.com de dijo:

"Daniela, esa es la idea, nosotros damos la técnica y ustedes la adaptan a sus necesidades. Felicitaciones por el ingenio y porque en ningún momento te achicastes. Eso es lo que queremos lograr. Felicidades de SoloPostres."

El 01/01/2011, Daniela de Argentina dijo:

"Hicimos la isla ayer con algunas modificaciones y quedo riquisima. Molde especial no teniamos asi que usamos un bowl de metal mediano, el cual cubri con el caramelo en vez de ponerle el caramelo despues al postre(lo prepare con jugo de limon y sin nada de agua, simplemente cubri el azucar con limon y lo cocine a fuego muy suave hasta que quedo dorado, quedo riquisimo, como caramelos de limon).Como eramo dos, usamos solo 4 huevos. Aunque basamos la receta en un 90 % en esta, por error puse 3 cucharadas de azucar en vez de 5, como seria la proporcion aca. O sea, una cucharada menos de azucar que de huevos, creo que mas dulce hubiera sido demasiado. Le agrege un poquito de ralladura de mandarina (o naranja) y limon al merengue. Al sambayon no volveria a agregarle gelatina, ya es muy espeso de por si, le tuve que agregar 4 cucharadas de vino una vez frio para que fuera una salsa que se pudiera volcar sobre el merengue. Las nueces, como no tenia, aproveche un poco de garrapinada que nos habia sobrado (manies y almendras acarameladas) y le dieron un toque final increible, un poco de crocante entre el merenge tan suave y la salsa tan intensa. Facilisimo de hacer (si se tiene batidora!), una combinacion de texturas y sabores perfectos."

El 18/12/2010, solopostres.com de dijo:

"Rosa Maria Ramona, no muchos días. Si hace ocho días que la hicistes conviene que la consumas. Una aclaración, no se congela. Y se puede manener unos días solamente en heladera. Un saludo de SoloPostres."

El 17/12/2010, Rosa Maria Ramona de Peruana dijo:

"En primer lugar, felicitaciones por la receta. La hize hace ocho días. Quedó deliciosa y en consideración a golosos guarde unos cuantos pedazos con la salsita. Quiero saber cuantos días puedo guardar este postre en la refrigeradora. Muchas gracias, desde ya."

El 04/04/2010, maria eugenia de colombiana dijo:

"es muy buena y exquisita, me parece que es de las mejores recetas de postres que se pueden servir en una comida formal "

El 30/01/2010, solopostres.com de dijo:

"elisa, la explicación de la Isla flotante se encuentra entrando en http://www.solopostres.com y poniendo el título Isla Flotante en el buscador que se encuentra a tu derecha . El Equipo de SoloPostres."

El 30/01/2010, elisa de argentina dijo:

"hola...me gustaria saber paso a paso la coccion de la isla flotante...por favor...beso"

El 02/01/2010, solopostres.com de dijo:

"carlos, Si entras a la página principal de SoloPostres http://www.solopostres.com/ y pones en el buscador Isla flotante te aparecerá la receta con todos sus detalles y secretos y te saldrá excelente. El Equipo de SoloPostres."

El 31/12/2009, carlos de Argentina dijo:

"solo quería saber los pasos e ingredientes para la isla flotante que riquísima!!!!!!!! nada mas muchas gracias Felices Fiestas!!!!! Aguante Puerto Deseado Provincia de Santa Cruz....y por su puesto ARGENTINA!!!!!!!"

El 15/12/2009, SoloPostres de Uruguay dijo:

"Talpa Angel, nos alegramos que estés de a poco adentrándote en temas gastronómicos. Nosotros podemos colaborar contigo sugiriéndote un sitio nuestro, ovolactovegetariano con muchísimas recetas y bien explicadas. http://www.solovegetales.com/. Te deseamos mucha suerte y agradecemos tu comentario. El Equipo de SoloPostres."

El 13/12/2009, talpa angel d m de argentina dijo:

"tengo 66 años y estoy estudiando comida vegetariana y laigy como tengo hipertencion y diabetes ya jubilado estoy en una academiade comida lo cual ya me es de mucho beneficio "

El 24/07/2009, alicia lydia de Argentina dijo:

"Me parecio muy buena la explicaciòn y fàcil , recien lo termine y a probarlo mañana luego te comento gracias Alicia"

El 09/06/2009, leila!!!!!! de argentina dijo:

"HOLA!!!!!!!! bueno les cuento me encanta cosinar pero nunca aprendi a hacer isla flotante y es lo que mas me gusta de todos los postres aparte de mi lemon pie y gracias a esta pagina lo aprendi a hacer!!! :) :P bueno gracias a todos y en especial a la pagina web que me enceño a preparar isla flotante! CHAUUUU!!!!!!"

El 13/05/2009, David de Uuruguay dijo:

"Muy buena receta un delicioso postre soy estudiante de gatronomia y para una fiesta de apertura hice 5 Islas flotantes con esta misma receta saludos!"

El 11/05/2009, norma de Argentina dijo:

"Este postre lo prove en una fiesta y me pareció exquisito.busque y encontré aquí la receta , me parece muy buena la explicación, espero que me salga ! saludos Normy "

El 05/03/2009, roberto de ARGENTINA dijo:

"muy buena,ya que dan paso a paso yo soy pastelero y siempre registro otras recetas.pero muy completa y fasil y bien esplicada.gracias "

El 08/02/2009, Marcelo Mauri de USA dijo:

"Que buenas recetas......?"

El 25/01/2009, norma alicia de mexico dijo:

"solo la he leido pero nunca la he preparado he escuchado de la receta y no habia conseguido la receta gracias a esta pagina saludos"

El 16/12/2008, SoloPostres de Uruguay dijo:

"Sara Sofía, el cremor tártaro es un polvo que se emplea para que las claras queden más espumosas y aumentadas. Se consigue en comercios de venta de art. de repostería, en farmacias o droguerías. Pero no es insustituible lo puedes hacer igual sin él. El Equipo de SoloPostres."

El 16/12/2008, Sara Sofía Roa de Colombia dijo:

"Hola quiero comentar es muy buena esa receta, pero nunca la he hecho, hace muchos años vivo en el extranjero, y no se qué es cremor tártaro y como la puedo conseguir. Muchas gracias"

El 11/09/2008, angie steffanni espinosa gomez de colombia dijo:

"QUE RECETA TAN BUENA Y MUY FACIL YA LA PREPARE Y ME QUEDO ESPECTACULAR"

El 21/02/2008, María Lourdes Porcal Gallo de Uruguay / España dijo:

"La receta es tal cual y las explicaciones son fantacticas ... No hay forma que no resulte bárbara.... El secreto para que el sambayón no se corte es la gelatina y batirlo hasta que se enfríe.... Muy buena receta .... felicitraciones....Saludos"

El 19/10/2007, florencia de Argentina dijo:

"hola la receta me parecio muy buena espero que me slga rica para mi mama en su dia un besito!"

El 09/10/2007, Andrea de Uruguay dijo:

"QuE rIcA la IslA FloTantE!!! Ojalá me quede como la foto (imposiblee), gracias por la ayuda, besos desde Uruguay"

El 23/07/2007, jorge gatti de argentina dijo:

"estan muy buenas las recetas"
Volver a
(c) 2001-2014 Solopostres.com - recetas de postres
Por favor conéctate a FaceBook para poder ver tu recetario virtual => Conectarse Agregar receta actual al recetario