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Masa básica profiteroles, bombas, palos de Jacob, eclairs, petisu

Con ella sucede algo mágico ya que mientras se esta cocinando se infla duplicando su tamaño. Es ideal para rellenar con cualquier crema.
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4.64.64.64.64.6
4.6 estrellas
Sobre un total de 153 opiniones


Características generales de la masa de profiteroles. Se llama masa de doble cocción porque su elaboración se realiza mediante una cocción y luego tiene una segunda cocción para obtener el producto final. De acuerdo al resultado final es apropiada para rellenar con cualquier crema quedando un bocado fino y delicado para cualquier ocasión.

Cantidad: 20

INGREDIENTES
1 taza de agua (250cc.)
Pizca de sal
100 gramos de mantequilla a punto pomada
1 taza de harina más dos cucharadas ( 140 gramos )
4 huevos

PREPARACION
Poner en una cacerola el agua, la manteca y la sal.
Colocar sobre el fuego y cuando rompe el hervor, apagar el fuego y agregar la harina de golpe revolviendo rápidamente con cuchara de madera.

Encender el fuego nuevamente y trabajarla a fuego fuerte siempre revolviendo.
La preparación se va espesando y secando hasta que se forma una bola que se desprende de la cacerola.

Retirar del fuego, dejar enfriar y agregar los huevos de a uno batiendo muy bien después de cada uno.

Para enfriarla más rápido se puede utilizar la batidora.
Batir la masa un momento y luego ir agregándole los huevos de a 1.

Una vez incorporados los huevos, se deja descansar la masa una hora y luego se van formando los profiteroles ayudándose con una cucharita o utilizando una manga con acople solamente, sin puntero.

Se apoyan sobre una placa enmantecada o no, con bastante distancia entre una y otra ya que una vez en el horno aumentan considerablemente de tamaño.

Llevar a un horno caliente 200º durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
O hasta que estén bien inflada y doradas.
Se terminan de secar en un horno bajo (160 a 170º) durante apoximadamente 20 minutos más.

Una vez cocidas apagar el horno y dejar que los profiteroles se enfríen dentro.
En total llevan aproximadamente 35 a 40 minutos de cocción.
Una vez frías recién se rellenan.



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Comentarios de los visitantes

El 30/10/2011, estela de bolivia dijo:

"excelente receta muchas graclas"

El 25/10/2011, raquel de argentina dijo:

"buenisimas ,la verdad cada dia me salen mejor y sobre todo economicas."

El 05/04/2011, Maria de Puertorico dijo:

"Gracias por la receta de los palitos de jacob es superfacil y son mis favoritos . "

El 18/01/2009, Andrea de Italia dijo:

"Hola!Soy argentina y vivo en Venecia.Hice las bombas de crema y me salieron estupendas,fantasticas! Son muy buenas,les sugiero de hacerlas.Gracias!"

El 27/08/2008, stefanya de mexico dijo:

"esta super facil y ademas la explican muy bien "

El 09/08/2008, ana karina de Chile dijo:

"La mejor de las recetas, muy buena, Me saco de un gran apuro. Los felicito y muchas gracias. "

El 16/07/2008, Rocío de México dijo:

"Buenísima receta, yo la realicé como dice aquí y me quedó bien, luego le agregué una cuch. de azúcar, junto con la pizca de sal y quedaron maravillosos acompañados de una bola de helado de vainilla y crema de chocolate. Excelente."

El 14/05/2007, elizabeth de peru dijo:

"Los felicito, muy buenas sus recetas, me ayudan mucho en el negocio casero de tortas que he comenzado, espero que pongan muchas mas recetas, son muy sabrosas"
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