INGREDIENTES
Masa
1 taza de almidón de maíz (fécula, espesante) (115gramos)
1 taza de harina (120gramos)
150gramos de manteca fría (mantequilla)
Pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, leudante)
1 huevo
1 yema
3 cucharadas de leche
Relleno
5 manzanas medianas verdes
2 cucharadas de jugo de limón
4 huevos algo batidos
1 lata de leche condensada (395cc)
½ taza de azúcar (100gramos)
1 cucharadita de canela
PREPARACIÓN
Masa. Tamizar la harina junto con el almidón de maíz, la sal y el polvo de hornear.
Colocar sobre la mesa en forma de corona y en el centro poner la manteca cortada en trozos chicos e ir integrándola con la punta de los dedos.
Aparte, mezclar el huevo, la yema y la leche.
Volcar sobre la harina e ir uniendo todos los ingredientes hasta formar una masa tierna.
Volcar sobre la mesa y terminar de unir todo.
Formar un bollo, envolverlo en papel film y llevarlo al refrigerador hasta que esté firme y fría.
Relleno. Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos, retirar las semillas y cortarlas en rodajas finas. Rociarlas con jugo de limón para evitar que se oscurezcan.
Batir los huevos e incorporar la leche condensada y la canela.
Extender la masa con el palote hasta que esté fina.
Forrar un molde de tarta de 24cm de diámetro sin enmantecar.
Colocar las manzanas sobre la masa y espolvorear con el azúcar. Precalentar el horno a temperatura moderada 180º. Cocinar la tarta durante 15 minutos para que la masa se cocine algo y las manzanas se caramelicen.
El tiempo dependerá de cada horno, ya que cada horno calienta de forma diferente.
Retirar del horno y verter la mezcla de huevo y leche condensada. Llevar a horno nuevamente pero a temperatura más baja 160º C y dejar cocinar hasta que la preparación haya cuajado, los bordes estén firmes y el centro permanezca algo blando o húmedo.
Vamos a dar un tiempo aproximado de cocción, porque como dijimos anteriormente el calor de cada horno es diferente. Por eso describimos como tiene que estar la tarta en el momento de apagar el horno. El tiempo aproximado es de 30 minutos.
Apagar el horno pero no retirarlo del horno, dejar que la tarta enfríe y tome temperatura ambiente y recién retirar.
Esto se hace así porque el calor que mantiene el horno permite que la preparación se termine de cocinar. Llevar a la heladera y dejar preferentemente unas horas antes de desmoldar.
Este postre queda muy delicado y resulta novedoso por sus texturas. También tenemos otras recetas de pastel de manzanas que puedes visitar y hacer en casa.