Cantidad: 1
INGREDIENTES
Levadura
40 gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca
½ taza de leche (125cc) a temperatura ambiente o apenas tibia
8 cucharadas de azúcar
Masa
1 cucharada de agua de azahar
1 cucharada de ralladura de limón
130 gramos de mantequilla a punto pomada
2 huevos
3 y ½ tazas de harina 000 (420 gramos)
1 cucharadita de sal
Crema pastelera
2 tazas de leche (500cc)
2 huevos
¾ taza de azúcar (150 gramos)
½ taza de harina 000 (60 gramos)
Vainilla a gusto
PREPARACIÓN
Crema pastelera. Poner en una cacerola los huevos, el azúcar y la harina.
Mezclar todo.
Calentar la leche y verter sobre los ingredientes anteriores siempre revolviendo.
Llevar al fuego y cocinar sin dejar de revolver hasta que la crema espese y rompa hervor.
Retirar y agregar la vainilla. Dejar enfriar y reservar.
Levadura. Poner la leche y el azúcar en una taza.
Agregar la levadura y mezclar hasta formar una crema.
Tapar la taza y dejar 10 minutos o hasta que leve y espume la preparación.
Masa. Poner la harina y la sal en un recipiente cómodo.
Agregar la mantequilla, los huevos, el agua de azahar y la ralladura de limón.
Mezclar hasta integrar todos los ingredientes.
Incorporar la levadura e ir tomando la masa mezclando hasta formar una masa blanda y pegajosa.
Si no se lograra esta textura agregar un poco más de leche.
Volcar sobre la mesa de trabajo espolvoreada con un poco de harina.
Amasar en forma continua hasta lograr que la masa quede tierna, lisa, elástica y nada pegajosa.
Formar un bollo y colocarlo en un recipiente que sea suficientemente cómodo como para que la masa pueda duplicar su tamaño cómodamente.
Cubrir el recipiente con papel film o con un paño y dejar levar hasta duplicar su tamaño.
El tiempo que puede llevar el levado está directamente ligado a la temperatura ambiente del lugar.
A mayor temperatura menos tiempo de levado y a la inversa.
Una vez que la masa haya aumentado el doble de su volumen, se vuelca sobre la mesa.
Se mueve la masa amasándola un poco para retirarle todo el aire que acumuló durante el levado.
La masa retoma el volumen inicial.
Se estira con el palote dándole forma rectangular.
Esparcir por toda la superficie una capa de crema pastelera sin que llegue a los bordes.
Reservar la mitad de la crema pastelera.
Doblar los bordes y enrollar la masa formando un rollo o cilindro.
Unir los extremos formando la rosca.
Colocar sobre un molde savarín enmantecado.
Dejar levar durante 15 o 20 minutos, pincelar con huevo batido.
Decorar la parte superior con el resto de la crema pastelera.
Cocinar en horno moderado, previamente calentado 180º, durante 35 minutos o hasta que se note cocida y ligeramente dorada.
Terminar de decorar pincelando con jalea caliente y agregar unas cerezas en almíbar.