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Imprimir: Palos de Jacob (profiteroles / petisu) con helado ..

Receta original: Palos de Jacob (profiteroles / petisu) con helado de sambayón

Imprimir: Palos de Jacob (profiteroles / petisu) con helado ..
Porciones: 10

INGREDIENTES
Palos de Jacob
½ taza de agua (125cc)
½ taza de leche (125cc)
100gramos de mantequilla
1 taza de harina (120gr) 0000 (o la que se disponga)
Pizca de sal
4 huevos grandes

Helado de sambayón
10 yemas
10 cucharadas de azúcar
10 cucharadas de vino Marsala (o vino blanco dulce o Mistela)
2 tazas de crema de leche (nata) (500cc)

Salsa de chocolate
150gramos de chocolate cobertura
3 cucharadas de dulce de leche de buena calidad

PREPARACION
Para quines no tienen mucha práctica en realizar Palos de Jacob (bombas) les sugerimos que ingresen a Cursos Gratis de SoloPostres haciendo click aquí: [curso:45].
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Palos de Jacob o profiteroles. Poner en una cacerola el agua, la leche, la manteca y la sal.
Colocar sobre el fuego y cuando rompe hervor, apagar el fuego y agregar la harina de golpe revolviendo rápidamente con cuchara de madera.

Encender el fuego nuevamente y trabajarla a fuego fuerte siempre revolviendo.
La preparación se va espesando y secando hasta que se forma una bola que se desprende del fondo.

Retirar del fuego y dejar enfriar.
Agregar los huevos de a uno, batiendo muy bien después de cada uno.

Otra opción es, apenas retirada la preparación del fuego batirla con la batidora unos segundos e ir agregándole los huevos de a uno.

Una vez incorporados los huevos, se deja descansar la masa una hora y luego se van formando los palos de Jacob.
Se utiliza una manga a la que se le agregó un puntero, el que se usa para hacer los dibujos de una cesta.

Este puntero o boquilla es de un lado liso y del otro lado tiene un dibujo que al desplazar la masa deja el trazo similar a un canasto entretejido.

Se apoya el puntero sobre la placa (no es necesario que esté enmantecada) se traza una línea recta de aproximadamente 7 u 8cm de largo.
Sobre esta línea se traza otra línea del mismo largo para que tomen más espesor y si es necesario se traza una tercera línea.

Se le da bastante distancia entre una y otra ya que una vez en el horno aumentan considerablemente de tamaño.

Llevar a un horno precalentado de 200º durante 15 minutos o hasta que los Palos de Jacob estén bien inflados y dorados.
Se baja la temperatura del horno a 160º o 165º hasta terminar de cocinarlos y asegurarnos que queden bien secos. Aproximadamente 20 minutos más.

Una vez cocidos apagar el horno y dejar que los Palos de Jacob se enfríen dentro del horno.

Helado de sambayón. Batir a mano las yemas con el azúcar hasta que la preparación esté suave y cremosa.

Poner el recipiente a Baño María e incorporar de a poco el vino sin dejar de batir.
Se deja a baño María continuando con el batido hasta que la preparación esté algo espesa y espumosa.

Retirar del baño María y dejar que se enfríe.
Batir la crema de leche a medio punto y agregársela de a poco y en forma envolvente.

Verter en un recipiente y llevar al congelador hasta que esté firme.

Abrir por la mitad los Palos de Jacob y rellenarlos con el helado de sambayón en forma abundante.
Cubrir con la salsa de chocolate.

Salsa de chocolate. Picar el chocolate y derretirlo a baño María sin que el recipiente toque el agua y con el fuego apagado.
Una vez derretido, retirarlo del baño María y agregarle el dulce de leche mezclando bien.

Salsear los Palos de Jacob.
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