Más que a la elaboración de la torta en sí nos dedicaremos a explicar la decoración.
Tomemos en cuenta que éstas son ideas y que en base a ellas ustedes pueden agregar de acuerdo al gusto y a la creatividad personal realizándole las modificaciones que quieran.
Datos que interesan.
Los números de los punteros ( boquillas ) varían de acuerdo a la casa que los confecciona por eso los números que nosotros ponemos pueden coincidir o no. Lo que se debe captar es la idea y de acuerdo a ella aplicarlo.
Primero. Es una torta para aproximadamente 50 personas.
Segundo. Se empleó un molde de 40x34cm. para la base y uno de 25x20cm para la parte superior.
El alto de las tortas es de 4cm aproximadamente.
Tercero. La base está formada por dos bizcochuelos que se humedecieron con almíbar y se unieron con abundante crema de manteca de chocolate.
Ustedes pueden elegir el relleno que más les guste. La parte superior está formada por un bizcochuelo que se cortó a la mitad, se humedeció y rellenó igual que la base.
Una vez terminados de rellenar se apoya la parte más grande sobre la base que se destinó para la torta.
La torta más chica se deja aparte.
INGREDIENTES
Para la decoración
dulce de leche cantidad necesaria
baño wilton
glasé real de dos claras
4 pimpollos de rosas realizadas en masa wilton
Colores que se emplearon
verde hoja y verde musgo
rosado fuerte y suave
amarillo bien suave
naranja
plateado
givré( polvo plateado )
Punteros o boquillas
liso número 2 para la filigrana
para volados 104
liso de 0.5cm
cortantes de corazón de distintos tamaños
PREPARACION
Una vez prontas y rellenas las tortas, el siguiente paso es untar toda su superficie con dulce de leche.
La cantidad debe ser apenas lo necesario como para cubrir la torta. Retirar con una espátula el excedente y dejarlas aparte mientras se prepara el Baño Wilton.
Para realizar este baño sin errores te indicamos la dirección de nuestro sitio donde se encuentra [ Baño Wilton paso a paso ] http://www.solopostres.com/ver-receta.asp?id=320.
Conviene preparar una receta de Baño Wilton y utilizarla hasta que nos alcance.
Luego se vuelve a preparar otra mitad de la receta sin necesidad de prepararla toda.
Una vez terminado el baño wilton se retira la tres cuarta parte del baño y el resto se guarda en bolsa plástica para que no se seque.
Se divide las tres cuartas partes a la mitad.
Una se guarda por el momento en una bolsa plástica y a la otra se le agrega de a poco color rojo o rosa fuerte y se va amasando hasta que el color quede bien parejo de un rosa intenso.
Se toma la otra parte blanca que reservamos y la unimos a la de color.
Comenzamos a amasarla hasta que el color rosado con el blanco quede veteado ( no debe quedar parejo el color sino con un aspecto marmolado ).
Se retira un trozo pequeño y se guarda en papel plástico ( este poco de masa se utiliza para los corazones ).
Luego se espolvorea con almidón de maíz la mesa ( ésta debe estar bien limpia ), se apoya la masa y se aplasta un poco con las manos.
Se comienza a estirar con el palote hasta lograr que el tamaño sea lo suficientemente grande como para cubrir la torta y que quede además un excedente de 5cm. Para calcular el tamaño se toma la medida de la torta en su parte superior, de lado a lado del ancho y luego de lado a lado del largo.
En este caso mide 50×42. A esta medida se le agregó 5cm más para cubrir la torta en forma generosa sin que falte.
Una vez estirada hasta lograr la medida, se espolvorea apenas la masa y el palote con almidón de maíz y se arrolla con cuidado en él.
Se apoya la masa sobre la torta cubriéndola totalmente y con las manos se va alisando toda la superficie para que el baño se adhiera bien.
El excedente que pueda quedar en los bordes se corta con un cuchillo o tijera.
Con la masa rosada que se reservó se estira medianamente fina y se cortan corazones de distintos tamaños que se pegan con jugo de limón o clara sobre la torta. Los lugares los elegimos nosotros.
Se apoya en el centro la torta de menor tamaño.
Se toma otro trozo de masa wilton para cubrir esta torta.
En este caso se le agregó apenas color amarillo y naranja para lograr un suave tono pastel que contraste con la base.
Se estira la masa con el palote de la misma forma.
Para cubrir esta torta no se respetaron extrictamente los tamaños de la misma sino que se le dió forma irregular para simular un mantel.
Segunda etapa. Preparar glasé de dos claras. Para preparar este glasé te indicamos la dirección de nuestro sitio donde se encuentra la receta http://www.solopostres.com/ver-receta.asp?id=238 .
Para conocer en detalle como lograrlo con éxito te sugerimos el artículo que se encuentra: http://www.solopostres.com/ver-articulo.asp?id=7.
En la decoración de esta torta no se respetaron las simetrías sino que se dejó a libre expresión de lo que a la vista quedaba mejor.
Decoración de la torta más pequeña. Se realiza en papel blanco un círculo de 16cm de diámetro.
Se dobla a la mitad tres veces y ese doblez se corta en forma de onda. Se desdobla quedando formada una flor.
Se traslada este molde a una cartulina para que tenga más firmeza y se apoya en la parte central de la torta. Con un mondadientes se pincha todo el contorno para que quede la forma.
Se toma parte del glasé y se tiñe de verde. Se pone en una manga con un puntero liso bien fino ( Nº 2 ) y con mano alzada se va haciendo todo el borde de la flor.
A partir de una de las ondas que se encuentran en las esquinas se empieza a trabajar con punto perdido, haciendo líneas curvas y formando dibujos bien pequeños.
Aprovechando el color y con el mismo puntero se hace un borde irregular todo alrededor de la torta más grande.
Utilizando el mismo color y con el puntero ( boquilla ) liso se hace una guarda con punto cordón en los costados de la torta grande.
Punto cordón. Se apoya, se aprieta algo y se corre la manga sin apretar afinando la figura. Una seguida a la otra tiene aspecto de lágrima.
Se aparta un poco de glasé, se le da tono plateado y se utiliza para hacer unos dibujos curvos en la torta más pequeña y un borde irregular en la parte inferior de la torta grande.
Por último, con el glasé restante se forma un color suave con una pizca de amarillo.
Se utiliza un puntero o boquilla para volados ( Nº 104 ) y se trabaja todos los bordes de la torta más grande formando ondas que abarcan el alto de la torta.
Alrededor del mantel que cubre la torta chica se repite el mismo color realizándole un borde.
En el centro de la flor se colocan los cuatro pimpollos de rosas.
Una vez terminado el decorado se esparce apenas brisé ( polvo plateado ).
Pimpollos de rosa. Se realizan con masa wilton rosada.
Primero. Se toma un pequeño trozo de masa y se forma una esfera haciéndola girar entre las manos.
Luego se acerca la esfera al canto de la mano y con el canto de la otra se hace girar un poco hasta darle forma de cono.
Se toma entre las manos otra pequeña porción de masa y con los dedos se le va dando forma de pétalo de rosa.
Este primer pétalo se envuelve alrededor del cono doblando un poco los bordes inferiores para darle más naturalidad.
Se preparan 3 pétalos más.
Con uno se envuelve el pimpollo hasta donde alcance el pétalo.
El otro pétalo se apoya en la mitad del pétalo anterior hasta donde llegue.
El tercer pétalo se apoya en la mitad del anterior y apoya donde llegue.
Así queda formado el pimpollo.
Se termina agregándole un sépalo de color verde.