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Receta original: Manjar de merengue, crema chantillí y duraznos

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Para aquellos que no cuentan con horno pueden comprar las planchas de merengue o merengues chicos y realizar igual este postre.

Porciones: 16

INGREDIENTES
Planchas de merengue
6 claras bien frescas y a temperatura ambiente
450 gramos de azúcar

Relleno
3/4 litro de crema de leche o nata ( 750cc. )
6 cucharadas de azúcar impalpable, glas, pulverizada
2 cucharaditas de esencia de vainilla
2 claras
2 cucharadas de azúcar
1 lata de duraznos en almíbar

Para decorar
1 taza de crema de leche o nata ( 250cc. )
2 cucharadas de azúcar impalpable
1 cucharadita de esencia de vainilla
Yemas de chocolate
Bombones chicos con forma de corazón
Virutas de chocolate

PREPARACION
Las yemas que se utilizaron en este postre corresponden a la receta que se encuentra en nuestro sitio shttp://www.solopostres.com/ clickeando en la categoría Masitas y luego en Yemas acarameladas al chocolate.

Los bomboncitos se elaboraron con 200 gramos de chocolate cobertura derretido a baño María y puestos en moldes apropiados de bombones con forma de corazón, bien pequeños de 2 y 1/2 centímetros.
Una vez firme el chocolate se desmoldaron.

Las virutas se elaboraron con chocolate cobertura derretido a baño María.
Una vez derretido el chocolate se vuelca sobre una placa sin bordes de aluminio.

Se toma la placa con las manos y se le da unos golpes sobre la mesada para que la superficie se alise bien.

Cuando el chocolate casi se solidificó, se toma una cuchilla de hoja ancha y se pasa sobre la plancha logrando de esta forma las virutas de chocolate.
La cantidad depende del gusto de cada uno.

Abrir la lata de duraznos y dejarlos escurrir bien mientras preparamos las planchas.
El almíbar lo guardamos en el freezer para otro postre.

Planchas de merengue
Poner en un bol bien grande las claras junto con 1cda de azúcar.
Batir con batidora eléctrica a potencia máxima hasta que estén bien firmes.

Luego ir agregando en forma de lluvia y siempre batiendo, 1 taza de azúcar más dos cucharadas.
Batir durante 12 minutos y luego retirar de la batidora.

Agregar 1 taza de azúcar más dos cucharadas.
Incorporarla en forma envolvente y con una espátula de goma.

Se distribuye el merengue en tres placas enmantecadas de 26 centímetros de diámetro y se lleva a horno muy suave 50º durante 2 horas o hasta que estén bien secos y blancos.

Si no se puede regular bien la temperatura del horno, abrir un poco la puerta para mantener la temperatura baja.

Una vez que estén bien cocidas y secas, apagar el horno, cerrar la puerta si la mantuvimos abierta y dejar enfriar las planchas de merengue dentro del horno.

Crema chantillí
Poner la crema en un bol junto con el azúcar impalpable.
Mezclar todo y comenzar a batir con batidora hasta que esté espesa cuidando mucho el punto para que no se corte.
Agregar la esencia de vainilla.

Mantener en la heladera mientras batimos las claras junto con el azúcar hasta que estén bien firmes.

Incorporar la crema al merengue mezclando suavemente en forma envolvente.
Cortar los duraznos en gajos y ponerlos en un bol.

Apoyar una plancha de merengue sobre una bandeja y cubrir abundantemente con la crema chantillí.
Luego cubrir con gajos de duraznos.

Apoyar la otra plancha de merengue y cubrirla nuevamente con abundante crema.
Luego gajos de duraznos y cubrir con la tercera plancha.

Este postre se caracteriza por la abundancia de crema de leche que combinada con los duraznos y el merengue le da un sabor espectacular.

Se bate la crema restante con el azúcar impalpable hasta espesar.
Incorporar la esencia de vainilla y decorar la parte de arriba del postre con la crema, poniéndola en una manga con puntero 2D.

Hacer dibujos con el puntero alrededor y en el centro a gusto de cada uno.
Distribuir las yemas, los bomboncitos y las virutas de chocolate como se ve en la foto.
Mantener en la heladera hasta el momento de servir.
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