Este método de cocción emplea ondas electromagnéticas de alta frecuencia, que son similares a las de la luz, radio o televisión.
Estas ondas actúan directamente sobre los alimentos generando una fricción acelerada de sus moléculas provocando una cocción que sorprende por su rapidez.
El horno microondas cuenta con varios niveles de cocción que en el vocabulario de microondas se conoce con el nombre de potencia. Y que corresponden a una temperatura de horno convencional, a temperatura fuerte, moderada y lenta.
Cuando cocinamos en horno microondas nos permite programar el nivel de potencia y elegir la mejor temperatura de cocción que corresponden a los distintos alimentos.
Actualmente los hornos microondas cuenta hasta con 10 niveles de potencia, lo que hace que fácilmente se pueda elegir y adaptar la cocción de cualquier alimento a cualquier temperatura.
Cuando un horno microondas no cuenta con tantos niveles se tomará como guía el nivel de potencia más próximo al nivel que indica la receta.
Se deberá utilizar solo recipiente aptos para microondas .
El microondas cuenta con la ventaja que permite abrir la puerta todas las veces que sea necesario sin perjudicar el alimento que se está cocinando.
Solo se debe tener conocimiento de la técnica que se emplea para las distintas cocciones que es lo que nos asegurará el éxito.
Por ejemplo para las masas de tartas dulces, siempre se debe precocinar la masa primero, sin relleno para que quede seca.
Luego se la deja entibiar o enfriar y recién se rellena y se completa la cocción.
Es importante saber que si la rellenamos con la base cruda, la humedad que desprende el relleno durante la cocción no permite que la masa de la tarta se seque.
Para cocinar una masa de tarta se procede así:
Se elige un molde apto para microondas.
Se enmanteca o se aceita y se espolvorea con pan rallado o bizcocho o galleta dulce molidos.
No se utiliza harina porque se quemaría.
Una vez pronta la masa se estira inmediatamente sobre una película plástica, (nailon).
La masa estirada debe ser de 4cm más de diámetro que el diámetro del molde.
Para forrar el molde con la masa se pondrá la mano debajo del plástico donde se estiró la masa.
Se arrima el molde en forma invertida, se levanta la mano hasta apoyar la masa en la base del molde y rápidamente se da vuelta la tartera para apoyar la masa.
Se retira el plástico.
Se afirma los bordes de la masa en la tartera, si se desea se le hace pellizcos todo alrededor (como decoración).
Se pincha la masa con tenedor y se lleva a la heladera durante 30 minutos.
Retirar y cocinar el tiempo que indique la receta.
La masa estará bien cocida cuando se despegue ligeramente de los bordes del molde y tenga aspecto de cocido.
Las masas no toman aspecto dorado pero hay formas que cada receta indicará que le dará un aspecto lindo y apetitoso.
Tortas y bizcochuelos. Estas preparaciones cocidas en horno microondas, se acortan mucho en tiempo y los resultados obtenidos son sorprendentes.
Los bizcochuelos resultan más esponjosos que en la cocina convencional.
Este resultado se debe a que el sistema de cocción en microondas, de calor húmedo nos lleva a tener presente los siguientes conceptos:
Debido a que se produce menor evaporación se reducirá la cantidad de líquido. La cantidad de líquido estará especificada en cada receta.
La harina preferentemente elegirla 0000 (4 ceros) con o sin leudante de acuerdo a lo que pida la receta.
La mantequilla y los huevos deben estar a la misma temperatura (temperatura ambiente).
Los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, levadura química, sal) se deben tamizar.
Y se agregarán en forma de lluvia e intercalando con el líquido.
Nunca juntos porque se formarían grumos que no se podrían disolver.
Si se agregan ingredientes secos picados, dulces firmes en cubos o frutas frescas picadas se pasaran por 1 cucharada de harina para mezclarlos en forma homogénea con la masa de la torta y no se vayan al fondo.
Los moldes que se usaran para cocinar tortas en horno microondas no podrán superar los 22 cm de diámetro.
Esto permite que la cocción se haga pareja y no quede el centro de la torta cruda.
Se forrará la base del molde con papel encerado.
Luego se enmanteca todo y se espolvorea con bizcocho o galleta dulce molida.
Estos pasos nos aseguran un perfecto desmoldado.
Si el molde elegido tiene tubo central, solo se enmanteca y se espolvorea con bizcocho o galleta dulce molida.
Si se utiliza un molde de budín inglés, primero se forran los extremos del molde con papel encerado apto para microondas, o con papel film apto para microondas.
Esto se hace para que durante la cocción no se sobrecocinen los extremos.
El papel se enmanteca y se espolvorea con bizcocho o galleta dulce molida.
El papel se retira en la mitad de la cocción.
Al volcar la masa en el molde, se deberá tener presente que nunca puede sobrepasar la mitad de la altura del molde, para evitar derrames.
Generalmente el nivel de potencia utilizado para las tortas es el 60% y a veces se utiliza los últimos segundos el 100% de potencia.
Una vez terminado el tiempo de cocción, la torta presentará la superficie ligeramente húmeda dando la sensación que no se terminó de cocinar.
Pero si tenemos presente que el horno microondas continúa cocinando el producto durante 5 minutos más, una vez sacado del horno, sabremos que en los próximos 5 minutos la torta terminará de cocinarse.
Para desmoldar, espolvorear la superficie con bizcocho o galleta dulce molida y desmoldar sobre una fuente.
Nunca desmoldar sobre rejilla porque la torta al no formar una corteza más consistente en la parte exterior se undirá en la rejilla deformándose.
Por el mismo motivo de no formar corteza, el aire penetra con más facilidad en la masa cocida secándola rápidamente. Por eso cuando la torta está aún tibia se pondrá en un recipiente tapado para que conserve su humedad.
Bizcochuelos. Los ingredientes, al igual que los de la torta, deben estar a temperatura ambiente.
El molde no podrá ser más grande de 22 cm de diámetro y se forrará la base con papel encerado.
No se debe enmantecar así se logra que el batido crezca y se cocine pegado a los bordes, obteniéndose un bizcochuelo de lados rectos.
Los tiempos de cocción dependerán de la cantidad de ingredientes que lleva.