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Todo sobre la masa de scones

Todo sobre la masa de scones

Texto del articulo

Los scones clásicos es una preparación típicamente inglesa que se acostumbra a servir a la hora del te. Son fáciles de realizar y económicos.
Están formados por una masa neutra por lo tanto lleva sal y azúcar. Cuenta con ciertos pasos a seguir que hay que respetarlos para lograr un perfecto resultado.
Se caracterizan por tener mucha miga y por la humedad que en ellos se siente.
Se sirven apenas se retiran del horno.

Para preparar scones el paso primero y fundamental es medir cada ingrediente, colocarlos en recipientes separados y luego acomodarlos en una bandeja que se lleva a la heladera. Se deja un buen rato para que a la hora de elaborarlos estén todos fríos parejos lo que nos garantiza que podremos realizar la masa y cocinarlos en óptimas condiciones.

Hacer un arenado en la procesadora o con un estribo, utilizando parte de la harina fría y toda la manteca (mantequilla) también fría y cortada en cubos. Este primer paso hace que ambos ingredientes fríos formen miguitas lo que va a permitir que la materia grasa se distribuya bien en toda la masa.

Esto explica porqué es importante que los ingredientes estén a esa temperatura.

Se agrega solo la mitad de la harina en este primer arenado para realizar este paso más rápido.
Luego se incorpora el resto de la harina, la sal y el polvo de hornear (polvo químico, polvo leudante). Una vez que los scones están en el horno el polvo de hornear ayuda a levar la masa formando migas.
Se vuelca la preparación en un bol y se trabaja con las manos (o con un corné) hasta disolver las migas o granitos formados, y quede como un granulado.
Este proceso también se puede realizar en una procesadora.

Se forma un hueco en el centro y se integran los ingredientes líquidos que son huevo, leche y yogur o crema de leche (nata) y yogur.
El yogur se emplea en realidad como sustituyendo el ingrediente ácido que antiguamente se empleaba para realizarlos. En esas épocas no se contaba con frío para mantener los alimentos ni con la pasteurización que se le realiza actualmente a la leche para mantenerla.
Se descomponía por lo tanto rápidamente siendo aprovechada para realizar estos panecillos.
En esa época, este producto tanto en Inglaterra como en Escocia era caro y daba pena desperdiciarlo.

Harina, mantequilla, sal, polvo de hornear, yogur, crema de leche (nata) son los ingredientes de los scones clásicos, cuando a esta masa se le incorpora otros elementos como vainilla, fruta o almidón de maíz, etc. ya pasan a ser otra cosa.

Una vez integrados los líquidos, con la ayuda del corné se van integrando desde el centro hacia los costados hasta formar la masa. La cantidad de líquido puede variar en menor o mayor cantidad de acuerdo al refinamiento de la harina.
La masa debe resultar tierna.
Una vez armada se vuelca sobre la mesa enharinada y se trabaja solo lo necesario para terminar de unirla. No es necesario que quede demasiado pareja.

Obtenida la masa se procede a estirarla un poco con la palma de la mano.
Luego se dobla a la mitad y recién se estira con el palote hasta que tenga 2cm de espesor. Este doblez es el que nos va a dar la forma clásica del scons y una vez cocido quedará marcado el lugar donde se cortará para untar con mermeladas ácidas o algún queso blanco.

Se cortan círculos con un cortante de aproximadamente 5cm de diámetro, enharinado. Se tratará de aprovechar al máximo los cortes de esta masa dado que la masa restante se podrá unir y volver a cortar pero será de inferior calidad (quiere decir que los scones no saldrán con la misma altura y textura).

Se colocan en una placa enmantecada, se pintan con huevo batido y se llevan a cocinar a un horno precalentado a temperatura media de 180º- 350Fº durante 15 minutos aproximadamente. Transcurrido ese tiempo se abre la puerta del horno para comprobar si las piezas han aumentado de tamaño, si se ha formado una ligera corteza, si están dorados y si el horno mantiene cierta humedad.
De ser así se retiran enseguida para evitar que se sequen porque justamente se caracterizan por la humedad que contienen.

Para evitar que se tuerzan mientras se están cocinando se les puede colocar encima un papel enmantecado hasta que hayan levado bien y comiencen a dorarse. Luego se retira el papel y se dejan en el horno hasta terminar la cocción.

Se sirven con un te y mermeladas de frutos rojos, mantequilla o queso blanco.
Se calcula dos o tres scones por persona.
Se puede preparar la masa con anterioridad y congelarla.
La masa se conserva en la heladera dos días.



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